鸡汤在人们眼中一直都是非常美味的菜肴，不仅是菜肴还是补品，那么炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能顿出一锅好汤呢？

一、宰活鸡吃冻鸡

我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的。

鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。

这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。

冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

二、鸡肉的选择

鸡肉的质量直接决定着成品的失败与否，现在越来越多的人选择

牛大力鸡，

牛大力鸡？没错，你没看错，就是

牛大力鸡！那问题来了，什么是

牛大力鸡？

什么是

牛大力鸡

特殊品质生态珍品

粤森牛大力鸡

选用优良鸡种，采用

天然放养

方式，喂养方式以配制的

牛大力有机饲料为主

，自由觅食昆虫、树叶、树果、蚯蚓、蜈蚣、野草、草根等天然养料为辅，原生态放养，品质独特

自然放养生态美味

粤森牛大力鸡

性情活泼，奔跑速度快，喜跳跃飞翔，保持了山鸡的野性。白天在林下树上快乐觅食，夜间喜欢在树枝干上夜宿。

鸡冠鲜红，羽毛紧凑滑顺鲜艳，色彩各异，身高脚细，外表清秀，气质高贵

营养价值

牛大力鸡富含人体所需的蛋白质、氨基酸和硒、钙、钾、纳、铁、锌、镁、磷等8种微量元素

，其中

硒的含量比普通鸡高两倍

并含维生素A、B1、B2、B6、B12、E，胆固醇含量极少

。品质天然，口感好，营养丰富，对强身健体，体力恢复，滋补具有奇效,是理想的营养滋补佳品。皮薄脂肪少，肉质结实，品质独特，口感诱人，是理想的原生态美味。

粤森生态农业科技有限公司

粤森生态农业科技有限公司

粤森生态农业科技有限公司是一家专注于生态农业技术、产品深加工及销售运营的综合型现代农业企业，致力创建中国首席牛大力产业园总部基地，从起步就制定要与世界农业同步的高端定位，做产优、质优、口碑优的一流生态农业企业。

牛大力是著名药膳同源养生珍品，素有“南方人参”之美誉，粤森公司以“爱”为核心，秉承“自然、养生、珍品”的产品理念，以纯天然优质的牛大力作为原料，从源头上保障产品绿色、健康的内在品质，研发生产出一系列牛大力健康养生珍品，使您享受到大自然的这份恩赐。

三、飞水—必需功课

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。

当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

还可以将宰好的鸡放在盐。胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。

从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。

四、下锅—水“生”火热

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

五、火候—猜大猜小

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

六、放盐的学问

对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。

放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

炖鸡汤的细节

很多人家里一炖鸡汤，就会香飘四溢，老远就让人闻到了鸡汤的香味，这是炖汤的大忌。

所以这样的炖汤，是不理想的，因为鸡的香味都流失了。那么如何炖出一锅味道鲜美，齿颊留香的好鸡汤，有几个细节需要注意。

首先是器皿的选择。

多数时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。一般性的汤锅，或是铝制的，或是搪瓷的，也有考究一点的，会选用砂锅。这些器皿多是广口的，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好

其次是，很多人在清洗鸡的时候，因为怕油腻，所以往往会把鸡油摘掉

。实际上，鸡油对炖汤来说，大有好处。

建议煲汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。

如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。

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