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炖鸡汤时，有人先焯水，有人直接炖，都不对，大厨教你炖鸡汤技巧，鸡汤鲜无腥味！鸡汤还是要原汁原味的好，想要炖出一锅好鸡汤，不仅要将鸡选择好，其中的小技巧也同样重要，炖鸡汤有人先焯水有人直接加水炖。但其实只有用了正确的方法做，鸡汤才会更加鲜美，且不会有腥味，下面我便会将炖鸡汤的正确做法分享给大家。无需搭配其他的食材，简单的做法更突出鲜味，且价值也会相当丰富，下面我便将炖鸡汤的这个做法分享给大家，喜欢喝鸡汤不用总去饭店买，自己在家做也很简单。

炖鸡汤

食材准备：鸡肉、香菇、葱姜、枸杞、食盐、白醋，香油。

做法步骤:

1、杀好以后的新鲜鸡肉，往里面加入葱姜以及食盐，先对其进行腌制10分钟，对鸡肉可以起到很好的去腥作用。然后用手对鸡肉不断的进行拍打，为鸡肉做一个全身的按摩，在拍打的过程中，鸡肉中多余的淤血就会主动流出体外，这样能让鸡肉的肉质不紧缩，炖出来的鸡肉自然就不会出现肉质变老的情况。

2、按摩好以后的鸡肉，需要将其改刀成小块状，同时起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，并加入一些葱段和姜片，以及少量的食盐和白醋搅拌均匀，把鸡肉下入到锅中，开小火对其进行慢炖。等水烧至沸腾以后，在汤的表面会有一层灰色的浮沫，我们要将这层浮沫撇出并扔掉，（浮沫的主要成分是，鸡肉中的淤血和一些不必要的杂质，如果不将其扔掉的话，容易让熬煮出来的鸡汤变腥）。

3、准备适量的香菇和枸杞，用清水对其进行泡发并清洗干净，然后放入到鸡肉中一起进行熬煮，香菇的加入能让熬出来的鸡汤更鲜香，枸杞的加入能让熬出来的鸡汤更营养，在夏季多喝一些这样的鸡汤，既营养又美味。如果你学会了的话，就赶紧去熬一熬吧，看一下熬出来的鸡肉，是不是还会出现发老的现象。

总结：

1、鸡肉要先对其进行腌制和按摩处理，能保证做出来的鸡肉不发老肉质鲜嫩。

2、炖鸡汤时，漂浮的灰色浮沫要将其撇出扔掉。

3、鸡汤要采用小火慢炖的方式去进行熬炖，熬炖时间为一个小时左右即可。

4、炖鸡汤时加入一些枸杞和香菇，能让炖出来的鸡汤更鲜香更营养。

5、炖鸡汤，有人先焯水有人直接炖，教你正确做法，将鸡肉事先放入冷水中浸泡，泡出血水，这样的鸡肉不仅不会有血腥气，而且还可保留鲜嫩的口感，不会发柴，这样炖的鸡汤更鲜；

6、鸡肉需要事先下锅炒一炒，过一下油，鸡汤口感更佳，但记得油不可放太多了，避免汤太过油腻，喝着不清爽，炖鸡汤一定要放热水，并且保证一次性加足水，不要中途另外放水，避免影响汤的品质以及价值；

7、炖鸡汤，很多人发现自己一开始加的水也挺多，但炖好后就没汤了，这是因为多数人选择大火炖，炖鸡汤需要全程小火，保持细火慢炖，会将鸡肉的价值充分释放，而且炖好的汤不会水分流失过重，口感还能保证更好，盐在出锅前放入便可，不可下锅太早了。

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