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煲汤，能将食材精华浓缩，富含营养成分，可以快速恢复元气？

不论用什么食材煲出来的汤汁，所富含的营养成分都非常少。

人们普遍认为，煲炖的汤含有丰富的营养成分，所以很多家庭会购买昂贵的鸡精，费尽心思地煲乌骨鸡汤、牛尾汤、鱼汤、海参汤、燕窝汤、猪脚汤、大骨汤等，深信不疑这些食材的精华通过煲炖，会浓缩在汤里。

事实上，汤里的营+养成分非常少。以鱼汤和肉汤为例，其汤仅含有非蛋白氮、嘌呤、肌酐酸、少量游离氨基酸和少量钾。骨头汤中的六七种主要营养化合物为糖胺聚糖（GAG）、葡萄糖胺、玻尿酸、硫酸软骨素、矿物质和电解质、胶原蛋白。也就是说，大部分的汤并无法提供良好及足量的营养素。比起营养素，这些汤含有更多的水分，喝多了反而还会影响其他食物的摄取量，导致营养不良。

鸡汤、大骨汤等汤品，不论煲炖时间长短，要充分摄取食材的营养，不能只喝汤，尤其将油脂完全撇除后，某些脂溶性营养素和蛋白质不会溶解在水中，必须食用所有材料才行。

清淡的汤最好是进餐到最后才食用，以免过多的水分影响其他食物的摄取量。若是浓稠的汤如西式浓汤，可以促进食欲，则可在用餐开始前食用。

主办：

西藏军区保障部疾病预防控制中心

期数：

第2021099

主编：

孙冬陈艳

责任编辑：舒宇航

冷剑媛

值班编辑：舒宇航

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电话：0861-581025（军）

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