牛尾汤以牛尾为主材料熬煮而成，从中医角度来说：牛尾汤的主要原料牛尾分为牛肉和牛髓，其中牛肉有补中益气，健脾益胃的作用，牛髓有补中，填精补髓的作用。

从营养角度来说，

牛尾含有人体维持生命所需的蛋白质、脂质、以及钙、维生素B12、铁质，非常适合作为术后、化疗、放疗后营养补充的汤品。

虽说牛尾含有蛋白质，但也并不是含量特别高的蛋白质来源。

若吃100克牛尾，实际只有摄取到8克蛋白质，还是需要从其他蛋白质食物摄取足够蛋白质量，建议牛尾汤只是作为当餐的汤品，仍然要有一道富含优质蛋白质的主菜（如：卤鸡腿、清蒸鱼等）。

牛尾属于高脂肉类及富含饱和脂肪酸（29%），

若有慢性疾病(如：血脂、血糖异常患者)、胆囊癌、胰腺癌、大肠癌患者不建议食用，

可以选择其他油脂含量较低的肉类。

牛尾的烹调方式需要长时间炖煮，清汤炖煮至乳白色，这样常被误认为汤品中富含高钙及满满营养在汤品中，其实乳白汤品是脂肪乳化于汤中的颜色，汤的主要成分还是水，从汤品中获得一天所需的钙质是很难做到的。多数人会觉得牛尾汤有些油腻，肿瘤患者由于味觉或食欲的改变，往往吃不下油腻的食物，所以建议牛尾可以与一些蔬菜一起炖煮，例如西红柿、卷心菜、萝卜、芹菜，增加汤头鲜甜并能减少牛尾汤的油腻感。

下面我们请台北医学大学保健营养学系的的李昆霙临床营养师教大家做一款既美味又不油腻的西红柿牛尾汤

李昆霙临床营养师

营养暖胃西红柿牛尾汤

牛尾500g

西红柿4颗

洋葱一颗

胡萝卜2根

料酒少许

葱姜适量

八角1个、姜8片、月桂叶一片

做法:

1、牛尾斩段洗净后，倒入清水浸泡一小时，再下入锅中加料酒、姜片焯水，去除牛尾的腥味和血水。

2、将牛尾和水（水要多些，一次加够），以及洋葱、八角、月桂叶、4片姜片一起放入砂锅中。大火烧开，转中小火炖2小时。

3、待牛尾炖柔软，牛尾汤熬过两小时左右后，汤品呈现白色，再放入去皮胡萝卜块，西红柿块煮30分钟即可。最后根据个人口味加适量的盐就好啦。

★临床营养师小提醒：

可以前一天炖好牛尾汤、冷藏一晚，隔天去处过多的油脂、再加热，这样就可以吃到营养又不腻口的汤品哦~

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