甲鱼，又称水鱼、团鱼和王八等

卵生爬行动物，水陆两栖生活

鳖肉味鲜美、营养丰富

有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果

不仅是餐桌上的美味佳肴

更是一种用途很广的滋补药品和中药材料

很多人拿回家不知道甲鱼该怎么做

快和小编一起学习如何制作

滋补、营养又美味的甲鱼吧

得收藏保存分享给更多人看哦！

超营养好吃的甲鱼做法

浓汤甲鱼

原料：

甲鱼一只，五花肉50克。

调料：

枸杞5克，党参3克，浓汤2千克，盐3克，味精2克，鸡粉2克，猪油50克，姜片5克，白酒10克。

自制浓汤：

龙骨500克，老母鸡500克，猪瘦肉100克，将以上原料斩成小块，用色拉油2千克浸炸，炸至金黄色后，捞出沥油。再放入高压锅内，加清水5千克，大火烧开，改小火压制1个半小时，倒入砂煲中大火熬20分钟，沥出渣滓，捞出即可。

制作：

将甲鱼宰杀洗净，砍成大件，党参、枸杞用温水泡发2分钟，五花肉切成3厘米长、2厘米宽，0.3厘米厚的片,将甲鱼过水去血沫，入沸水锅中焯水2分钟,锅上火，下猪油，五成热时，将五花肉片入锅中煸炒出油，放入姜片，入甲鱼煸炒，烹入白酒，再放入浓汤，调入盐、味精、鸡粉，大火烧开后倒入砂煲中，并放入党参，煲至甲鱼软烂即可,将煲好的甲鱼倒入锅中，二次调味，收汁至汤浓郁鲜香时出锅，盛入砂煲中，放上枸杞带火上桌即可。

红烧甲鱼

材料：

甲鱼一只，猪里脊肉(200克)香菇(鲜)(50克)冬笋(50克)调料：姜(10克)小葱(10克)酱油(20克)料酒(15克)冰糖(10克)淀粉(蚕豆)(10克)味精(3克)香油(15克)花生油(50克)

做法：

1.先将水发冬菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，冬菇面朝下，再将长5.3厘米、宽8分的笋片放在冬菇上;

2.粉皮切成长6厘米、3.3厘米宽的10块贴在上面，这样三块叠在一起，最后用水发金针菜两根结在一起作带子，把冬菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼;

3.绿豆粉50克和清水75克调成厚浆把甲鱼浸上厚糊。炒锅下油1000克，烧到七成热，将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡金黄色捞起沥油;

4.锅中留底油50克，加鲜汤250克、酱油30克、味精2克、白糖10克、酒10克、姜末8克，炒匀后将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓，即起锅装盆。冬菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。

清炖甲鱼汤

材料：

甲鱼一只、火腿、香菇、姜蒜葱、绍酒、盐、味精。

做法：

(1)将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。

(2)甲鱼凉后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒，

炖1-2小时即可。

冰糖甲鱼

制作材料

甲鱼一只

调料：

酱油(30克)小葱(10克)冰糖(30克)姜(5克)猪油(炼制)(40克)黄酒(25克)花生油(35克)盐(2克)

做法：

1.甲鱼宰杀洗净

，然后均匀地斩成8块。

2.将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。

3.炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块(肚朝下)，烹入黄酒加盖稍焖。

4.再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。

5.待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右，

焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上。待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。

工艺提示

大火烧开，小火焖熟，再加盐、酱油、糖烧入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，风味别具。

荷香甲鱼

制作材料：

主料：甲鱼一只

辅料：枸杞子30克,枣(干)30克,荷叶50克

调料：大葱10克,酱油10克,胡椒粉3克,猪油(炼制)20克

做法：

1.甲鱼宰杀洗净后，漂去血水，砍成小块;

2.红枣、枸杞洗净;

3.荷叶洗净平铺于蒸笼内;

4.将甲鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀，盛于荷叶上，入笼蒸12分钟取出，撒上葱花;

5.另锅置火上，加入猪油烧至五成热，热油浇甲鱼块上即可

制作要诀：

甲鱼要漂净血水;调味要适中，不可压过甲鱼本味。

砂锅炖甲鱼

材料：

甲鱼一只、母鸡1000克、火腿25克、冬笋25克、油菜心25克、姜10克、黄酒10克、味精3克、盐5克、胡椒粉2克、小葱10克

做法：

1.将甲鱼宰杀洗净，

母鸡宰杀治净，剁4大块。

2.熟火腿切成一字片，

冬笋削去皮，洗净，切成一字片，油菜心择洗干净，切成一字片，葱、姜洗净，拍松。

3.取勺添水放火上烧开，将宰杀洗净的甲鱼投入水中煮烫，

甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层，用清水洗净。

4.鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出，洗净，

冬笋用开水烫一下，撇去浮沫，捞出，洗净;

5.取一只大砂锅，将鸡块垫底，整只的甲鱼腹部朝上放在上面，加满鲜汤，倒入黄酒，葱、姜各放1块，

然后将砂锅用中火烧开，移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜，加精盐、味精和白胡椒粉，再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。

甲鱼焖锅

用料：

甲鱼1只，鸡（500克)，调料鸡粉30克，精盐15克，味粉10克，炸大蒜粒30克，高汤1千克，葱段、姜片各5克，色拉油150克。

做法：

1、将甲鱼宰杀去内脏洗净，

甲鱼肉、甲鱼壳入沸水中加葱段、姜片大火氽3分钟，捞出控水，锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放入甲鱼肉小火煎2分钟至八成熟，起锅待用。

2、鸡洗净，去掉内脏，切重约15克的小块;锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入鸡块小火炒3分钟至出香，取出备用。

3、将煎好的甲鱼、鸡块放入沙锅中，加鸡粉、精盐、味粉、炸大蒜粒、高汤小火焖30分钟至熟即可。

清炒甲鱼

主料：

甲鱼一只

辅料：

葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉

做法：

1.甲鱼一只，用水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。

2.姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段，

锅热油，放姜蒜葱白炝锅，出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火，5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅。

糯米蒸甲鱼

制作材料：

甲鱼一只、糯米50克、鲜笋30克、熟火腿25克、水发冬菇15克、薏仁15克、芡实15克、黄蛋糕20克、青豆15克、虾子5克。葱25克、姜15克、绍酒40克、桂皮3克、八角3克、盐10克、酱油25克、白糖10克、熟猪油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克。

做法：

1、将甲鱼宰杀，先用热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨。

2、锅置旺火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料。

3、将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把笋、火腿、蛋糕等切成丁。

4、取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内。

5、上笼蒸熟，取出扣入盘中;锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成。

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甲鱼的营养价值

甲鱼营养丰富，

含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素，甲鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、硫胺素、核黄素，它的脂肪以不饱和脂肪酸为主占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍、罗非鱼的2.54倍

，营养价值极高！

甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。

不论是红烧，还是清炖，味道都极鲜美，特别是它背甲周围的柔软表皮部分，肥而不腻，是其肉质中最美的部分。

甲鱼的医疗功效

甲鱼的肉、甲、头、血都有很好的医疗作用，因而，它历来被视为滋补佳品。它肉味甘性平，有滋阴、清热、益肾健胃、养血壮阳、凉血散结等多种功效。吃些甲鱼，可起到补益气阴，健脾开胃，增进体质的作用。此外，还适用于阴虚发热、久疟、脱肛、子宫下垂、崩漏、带下、慢性痢疾等症。癌症病人在手术切除后及放射治疗或化学药物治疗中出现口干内热的阴虚血弱表现时，食用甲鱼，可起到辅助治疗作用，有益于恢复健康。甲鱼的壳有较强的清热作用，且能通血脉、散疲结，对于肝脾肿大、月经不调或月事不通等症，极为适合。

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