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广东煲汤

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最近几年，著名作家、美食家蔡澜先生来广州的次数越来越多。

蔡澜坦言，自己对粤菜情有独钟。作为美食家的他之前还担任《舌尖上的中国》纪录片总顾问，该片中不少粤菜的甄选，都有参考他的意见。他说，粤菜可以分出三大菜系来——广州、潮州和客家菜，而且珠江三角洲各地的菜也各有名堂，足以看出粤菜博大精深。光是粤菜中的老火汤就让蔡澜念念不忘。

蔡澜说，在自己到香港之前，很少喝汤，后来到了香港后渐渐被同化，现在也喜欢喝起汤来，到餐厅，最爱点的也是餐厅的例汤。就连家中的保姆知道了他的喜好，也学会了煲汤。有时他晚上不回家吃饭，保姆就煲好一锅汤作为他的夜宵。有时他在外面应酬只顾饮酒不吃东西，回到家有这锅汤暖胃，也会觉得非常幸福。

“广东煲汤的艺术，可以说是登峰造极，身为广东人，已是一种福气”

在广东人看来，没有什么疑难杂症是一碗养生的老火汤解决不了的。他们讲究药食同源的养生之道，春祛湿，夏散火，秋润燥，冬进补，每个季节都有每个季节该喝的汤，各种口味的靓汤也是非常丰富。既然广东人那么会做汤，那么他们一定会有什么秘诀吧。今天小编特意弄来了不同的作用和功效的7种广东煲汤料配方，老火靓汤配方里，除了肉，一定还有药食同源的滋补佳品，比如怀山药、莲子肉、花旗参、花胶、海参、燕窝、当归、枸杞等等等等滋补之品。调理身体的方法有很多种，但性价比最高的方法就是食疗了，学会煲汤，受益终身。

这里先把

广东人煲汤好喝

的小窍门跟你们分享一下，然后咱们再慢慢看~

最好用砂锅或者陶锅，它的内循环性比较好，可以让食材更好的入味，还能够保证汤汁的口感。

煲汤前鸡、鸭、排骨等主食材肉类，一定要焯水。

煲汤时一定要注意火候。要大火烧开，再转小火慢炖，鱼汤1小时，其他肉类1.5-3个小时。

水要一次性加足，小火慢炖时候不能加水，中途加水会让肉质遇冷收缩，破坏汤的口感。

不要放过多的香料、调味料、味精，如果放，放2片姜就够了，更原汁原味。

盐要等汤快熬好了再放，因为盐会让蛋白质凝固，防止香味的扩散。

温馨提醒：所有汤料食材药店都能买到~

花胶响螺肉红枣汤

胶质满满，滋润皮肤，女性必备！

食材：

花胶，响螺片，红枣，玉竹，枸杞，淮山，党参，蜜枣

适合搭配主食材：

猪大骨、猪蹄、鸡、鸽子

做法：

1.花胶、响螺肉提前浸泡2-5小时，淮山、玉竹，党参浸泡20分钟；

2.主食材洗净加生姜焯水（水煮沸后加入主食材再煮3-5分钟捞水洗净）；

3.所有食材洗净，将所有洗净食材（枸杞除外）和主食材一起入铞大火煮沸后改温火煲1.5-2小时；

4.起铞前5分钟加入枸杞和盐调味即可；

适合人群：

老少皆宜、爱美的女生，尤其适合孕产妇调理身体

营养价值：

这款汤滋阴养胃，补而不燥，花胶含丰富的胶原蛋白，是美容养颜之佳品，配上红枣、百合、玉竹等食材再配上猪骨头或鸡，既能养颜，又能滋补。

霸王花无花果汤

清咽润肺，甘甜滋润好味道！

食材：

霸王花，无花果，百合，陈皮，蜜枣，胡萝卜

适合搭配主食材：

鸡、瘦肉、排骨、猪大骨

做法：

1.将霸王花洗净，用水泡软，胡萝卜去皮，滚刀切成大块；

2.主食材冷水下锅，加姜片一起煮开焯水撇去浮沫洗净；

3.无花果，百合，陈皮，蜜枣洗干净，将所有材料放入炖锅中，大火煮开，转小火煲1.5-2小时；

4.煲好时加入适量的食盐调味，即可出锅；

适合人群：

老少皆宜，咳嗽和吸烟的人可以多喝。

营养价值：

用霸王花煲出来的汤，香甜绵滑，具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳、滋补养颜的作用，对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有明显疗效。

花旗参汤

强身健体，补充能量，元气满满！

食材：

西洋参，淮山，红枣，生姜适量

适合搭配主食材：

乌鸡、

鸽子、猪心

做法：

1.花旗参切片，淮山削皮洗净，滚刀切块；

2.主食材斩大件，加姜片放进水里煮开，冲洗干净浮沫；

3.把焯水以后的主食材和所有材料放进汤锅里，加入8碗清水；

4.大火煮开后，继续煮15分钟，然后转慢火煲1.5个小时，放盐调味即可。

适合人群：

老少皆宜

营养价值：

此汤有有清热、解毒、补心益气的功效，热气的人群，吸烟比较多，脾气容易暴躁的人，可以多喝花旗参汤达到降火、解酒清热、提神开胃的目的。

石斛麦冬汤

补气、去疲乏，让你精神棒棒的！

食材：

铁皮石斛，麦冬，玉竹，百合，蜜枣

适合搭配主食材：

鸡、瘦肉、鸽子、排骨

做法：

1.将石斛、姜片，蜜枣洗净；主食材洗净切块，加姜片焯水；

2.将所有食材一齐放入煲内，加清水适量；

3.大火煮沸后，转小火火煮1.5小时，调味即可；

适合人群：

老少皆宜，身体比较虚弱、四肢容易冰冷的人可以多喝。

营养价值：

此汤清热养胃，生津止渴，健脾养胃气，生体液，解渴饮。石斛有推动胃酸代谢，提升结肠平滑肌肠蠕动，促进消化吸收等功效。

清润双雪汤

滋阴润燥，止咳

润肺，嗓子舒舒服服！

食材：

雪耳，雪梨干，无花果，海底椰，玉竹，百合，蜜枣

适合搭配主食材：

做法：

1.用凉水泡发银耳需要3-4个小时，如果是温水则需要1-2个小时;

2.瘦肉焯水备用，把所以汤料洗净备用;

3.锅里加适量的清水，把食材全部放进去，大火煲开，转小火煲40分钟左右

4.出锅加少许盐调味！

适合人群：

老少皆宜，爱美的女生，容易上火、口干舌燥的人。

营养价值：

孕妇备孕期都是可以喝的，滋阴润肺，补气益血！

四季清补滋润汤

清润带补，一年四季必备！

食材：

淮山，芡实，杞子，红枣，虫草花，党参，莲子，无花果，百合

适合搭配主食材：

鸡、排骨、龙骨

做法：

1.将主食材清洗干净，斩大件。焯水洗干净；

2.把所有食材都洗干净；

3.接着锅里放水，放入生姜，放入鸡块，先大火烧开后，捞出浮沫，转小火煲2个小时；

4.最后，放盐调味就可以了；

适合人群：

传统百搭材料老少皆宜

营养价值：

此款四季清补滋润汤不燥不凉，轻补，对身体起修补作用。

五指毛桃茯苓汤

日常滋补，去湿气，强身体！

食材：

五指毛桃，淮山，茯苓，杞子，蜜枣

适合搭配主食材：

鸭子、鸡、鸡爪、猪蹄，龙骨

做法：

1.将主食材清洗干净，斩大件。焯水洗干净；

五指毛桃，淮山，茯苓，杞子，蜜枣

洗干净；

3.接着锅里放水，放入生姜，放入主食材和所有材料，先大火烧开后，捞出浮沫，转小火煲2个小时；

4.最后，放盐调味就可以了；

适合人群：

老少四季皆宜，尤其适合皮肤容易干燥，脸油没精神的人多喝。体内困乏，湿气重

营养价值：

用五指毛桃煲出的汤有清肝降火、舒筋活络、止咳化痰、解毒消暑、溢气生津，祛湿化滞、安神养颜的功效。

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