喝汤在我家比吃饭还重要，饭可以不吃，但是汤每天都要喝。煲汤是广东的一种饮食习惯，夏天我家最喜欢喝冬瓜汤，冬瓜煲汤，去皮还是不去皮，骨头要不要焯水，这些都很讲究！

冬瓜煲汤，骨头类的汤，通常不去皮。骨头汤，要煲很久，冬瓜容易烂，冬瓜带皮，冬瓜软烂，但是不会碎，这样的汤很好喝。另外，冬瓜皮比冬瓜还解暑，性凉。冬瓜煮肉汤，例如：瘦肉冬瓜汤、鱼片冬瓜汤，建议去皮，这样的口感好，汤清味美。

骨头冬瓜煲汤，骨头要不要焯水。骨头如何是大骨、扇骨、龙骨、筒骨等这些大骨头，建议要焯水，可以去腥，去血，煲出的汤清甜。如果用排骨煲汤，不要焯水，排骨很干净，焯水之后丢失营养。冬瓜排骨汤，味鲜汤清、清热解暑，利尿消肿，尤其适合夏天喝。

冬瓜排骨汤

冬瓜、排骨、薏米、盐、生姜2片。其中薏米祛湿消肿，冬瓜清热解暑、利尿消肿，生姜可以去骨头的肉腥味，夏天加生姜，有利益健康。

1、薏米洗干净，用清水浸泡10分钟，捞出沥干水。排骨用米水清洗们可以去灰尘，然后再清水清洗。

2、把沥干水的薏米、洗净的排骨，倒入压力锅，加适量的清水，按煲骨头键功能，大约30分钟。每个电压力锅不同，煲煮的时间略有差异。

3、等待煲汤的时候，就可以把冬瓜洗净，去瓢去籽，切块。冬瓜皮别去，带皮的冬瓜排骨汤清甜，清热解暑。

4、骨头薏米煲了30分钟之后，开盖，加入切好的冬瓜，再盖上盖子，煲8分钟。

5、煲的汤，放盐，搅拌均匀，就可以喝了，简单又美味。

温馨小贴士

1、薏米要浸泡，煲的时候容易煲烂。

2、排骨用淘米水清洗，能把灰尘都清洗的很干净，骨头的味道也会很好。

3、冬瓜不需要煲太久，先把排骨薏米煲好之后再放入。

冬瓜排骨汤学会了吗？

弄冬瓜去皮还是不去皮，

骨头要不要焯水，这些都有答案了，

下次煲汤要记住了哦。

下面在说一些

冬瓜最好吃19种做法，

营养又美味，

好吃到根本停不下嘴！

肉末冬瓜

用料：

肉末，冬瓜适量；油，盐，酱油，生粉适量；姜片，葱花少许。

做法：

1、备齐所需要的食材

2、肉末加少许盐，生粉，酱油腌几分钟

3、冬瓜切片摆盘

4、锅烧热后放油，爆香姜片，肉末入锅炒香

5、关火将炒好的肉末放在冬瓜盘里

6、锅里加水烧开上汽后将冬瓜盘入锅蒸10—15分钟左右（如果量多，冬瓜切的太厚就多蒸几分钟）

7、出锅淋点蒸鱼豉油，撒葱花

豆腐冬瓜蛤蜊汤

用料：

蛤蜊克；冬瓜克；豆腐块

做法：

1、蛤蜊放入碗中加一些清水，加入半勺食用油和半勺食盐，让蛤蜊吐出沙子和污渍，吐好沙的蛤蜊洗净控水。

2、冬瓜洗净去皮去芯切成方丁

3、材料备齐

4、豆腐切丁，锅里烧一些开水，加入豆腐略煮，去除豆腥气。

5、锅里加入清水放入蛤蜊

6、盖上锅盖开中火煮蛤蜊

7、蛤蜊汤漂去浮沫

8、留下清澈的原汤

9、煮开口的蛤蜊捞出，汤别倒掉哦！

10、豆腐和蛤蜊都处理好了

11、蛤蜊汤里加冬瓜煮到半透明

12、加入豆腐丁，炖煮一会

13、最后加入蛤蜊出锅，蛤蜊不要再煮了，否则老了不好吃。

14、不需要加任何调味料就很好喝，喜欢可以加一点葱花。

冬瓜汁

带皮冬瓜300g；凉开水300ml；糖浆或蜂蜜2小匙；柠檬一个

做法：

1、用盐搓洗冬瓜皮，然后用水冲洗干净，将冬瓜带皮带瓢和籽一起切成小块，挤入柠檬汁，加水和糖浆用搅拌机打碎即可。

冬瓜丸子汤

用料：

冬瓜一段；猪肉末一小碗；姜2片；葱花少许；盐少许；鸡蛋1个；淀粉少许；料酒少许；香油少许！

做法：

1、猪肉末加鸡蛋，淀粉，料酒，盐等调料顺时针充分搅拌好

2、冬瓜去皮切片备用

3、起一汤锅加适量水，加姜烧开，加入冬瓜烧

4、把搅拌好的猪肉末做成丸子放入开水锅，烧

5、最后等丸子和冬瓜都烧熟后，加适量盐，葱花，香油即可

海米冬瓜

用料：

海米；冬瓜；盐；料酒；白糖

做法：

【准备一】

准备多一些的海米，量多烧的海米冬瓜味道才好

用清水浸泡半天以上，能中途换两次水更好

将泡发的至软的海米洗净，加入少许料酒、姜丝与清水再次的浸泡半小时，连汤待用

【准备二】

冬瓜洗净去瓤、绿色硬皮

将冬瓜切条状，块状也行，不建议切片，因为冬瓜太薄烧煮久了会烂

加入适量盐将冬瓜条腌制一会，5-10分钟即可，这样炒制冬瓜时即会出水快，熟的也快

【做法】

1、锅中放少许油，葱、姜炝锅。

2、放入海米翻炒，这时泡海米的料酒水不要倒，留用。

3、小火将海米炒干水份至能闻到鲜香味时，加入盐腌的冬瓜条，回头就不用放盐了。

4、大火将冬瓜条翻炒至稍有出水的样子。

5、这时加入清水、泡海米的料酒水，一点白糖，大火煮开，中火烧煮。若想喝汤煮时可多加入一些清水。

3、当冬瓜被烧煮至全透明状时，这时汤汁也很浓厚发白色了，即可关火。

给熬夜族:冬瓜瑶柱汤

用料：

冬瓜一段；瑶柱十几二十几颗；姜丝少量；水1000ml左右

做法：

1、将干瑶柱提前用水泡20分钟，冬瓜去皮切片；

2、将泡好的瑶柱捻开，撕成小条（泡到一定程度的瑶柱轻轻一捻就会成条了）

3、炒锅中放一点油（只需够炒瑶柱的量），油热后依次放入姜丝、瑶柱丝煸炒，待炒出香味后放入冬瓜，翻炒1分钟后，加入两碗半水，盖上锅盖大火烧开15分钟，煮到汤色浓白，冬瓜变透明时，加盐出锅就可以了。

红烧冬瓜

用料：

冬瓜750克；植物油1大匙；生抽1大匙；老抽2小匙；蚝油1大匙；砂糖2小匙；清水小半碗

做法：

1、将冬瓜洗净，切成2-3厘米大的块，去掉皮，再用刀在冬瓜块上切2刀，不用切到底

2、热炒锅，加入约1大匙的植物油

3、倒入冬瓜块，翻炒至稍变软

4、倒入酱油和老抽，继续翻炒

5、碗内倒入1大匙蚝油，加入砂糖和水调匀，倒入锅内

6、转中火继续翻炒至汁水差不多收干即可出锅

糖醋冬瓜

用料：

冬瓜克；醋勺；白糖克；生抽勺；盐克；鸡精；葱；蒜；淀粉；番茄酱。

做法：

1、冬瓜切块，每块在一面切花刀（这样是为了更好入味。也可以把冬瓜块切小一点，不切花刀）。

2、全部切好放在盘中。

3、用盐、糖、生抽酱油、醋、鸡精、番茄酱和水混合搅拌均匀，成为料汁。

4、炒锅放油，烧热。

5、下冬瓜。

6、翻炒到冬瓜表面发黄变软略带焦色。

7、下葱花翻炒。

8、倒入调料汁。

9、继续翻炒到汤汁浓稠。

10、出锅前放入蒜末炒匀即可装盘。

鲜橙冬瓜球

用料：

冬瓜；橙子

做法：

1、用挖球勺将冬瓜挖成圆球，或者直接去皮切条

2、锅里烧开水，把切好的冬瓜放入锅中，待水再次开起，将冬瓜捞出过凉水

3、新鲜橙子一个，用料理机或挤汁器榨汁~~

4、冬瓜装入容器中，倒上榨好的鲜橙汁没过冬瓜，放冰箱冷藏一小时以上即可

冬瓜丸子汤

用料：

猪肉馅3两（2人份）；冬瓜一条（切片儿）；香菇3个（2个切碎1个切片）；香菜适量；老抽1小勺；生抽适量；五香粉1小勺；蚝油1小勺；料酒1大勺；鸡精1小勺；香油3滴。

做法：

1、将肉弄成肉馅（当然买好现成的也可以啊）

2、将香菇碎加入肉馅里

3、加入料酒,生抽，老抽,五香粉,蚝油,鸡精

4、充分搅拌,使肉馅和调料还有香菇充分粘连在一起

5、锅内烧开水,放入冬瓜片，等水再次开

6、开始汆丸子了,带个手套,把肉馅放入适合手掌大小,利用五个手指的力量挤出一个肉丸

7、水开后,一边挤肉丸一边用筷子把肉丸放入烧开的水里,搅拌一下,防止丸子粘在一起

8、放入准备好的香菇片儿,稍煮3分钟就可以了,最后点上香油

冬瓜烧肉

用料：

冬瓜250克；五花肉400克；大蒜3粒；姜片4片；生抽30ml；老抽10ml；冰糖20克；料酒15ml。

做法：

1、将五花肉洗干净，切方块；冬瓜去皮，切方块；大蒜去皮，拍扁，备用

2、锅里放油烧热，爆香姜片和大蒜，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油，放入生抽，老抽，冰糖和料酒，不断翻炒5分钟左右，使其上色

3、加入清水（水量要没过肉面），用大火烧开后，改用小火炖45分钟，放入冬瓜块，再煮15分钟，待冬瓜入味后，调成大火待汤汁浓稠，上碟即可

冬瓜糖

用料：

冬瓜1500g；白糖1500g；石灰20g。

做法：

1、冬瓜3斤左右，白糖3斤，食品级石灰

2、冬瓜去皮去瓤，切小段，长5厘米这样，宽0.5厘米，厚0.5厘米

3、切好的冬瓜

4、准备一个干净的大盘子，放入清水，再加入石灰，一千克水20克石灰比例（水与石灰比例，不是冬瓜与石灰比例哦），搅拌均匀。加入石灰侵泡是让冬瓜发硬，煮的时候不会软。食用石灰大家可以放心使用，吃的食物好多会用到它，凉粉，凉糕，皮蛋…都有它

5、把冬瓜放入石灰水中泡6个小时以上

6、6个小时后，侵泡过的冬瓜条捞出来，放清水冲洗一下

7、换干净的清水泡十分钟，中间再换一次水！

8、清水泡过的冬瓜条捞出来，锅中放入清水没过冬瓜条即可，水跟冬瓜条一起煮，水开5分钟关火

9、捞出来沥干水分，一定要沥干水分，这步很重要，水分不够干，会影响炒冬瓜糖的干度

10、按照比例添加白糖，冬瓜条与白糖比例1:1

11、冬瓜条与白糖搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制2天，现在属夏天，一定要放入冰箱冷藏，常温腌制存放会坏掉变质的

12、2天后，把冬瓜条和糖水一起倒入锅中煮（不用添加水），这个时候可以用大火煮的

13、大火煮到糖水快干了，由大火转小火，这步也很重要哦

14、用锅铲不停翻炒

15、看到反沙继续翻炒

16、翻炒到冬瓜糖水分要干

17、好多姐妹问，要炒多长时间？像这样用眼睛看到冬瓜糖水份干，就可以关火。

冬瓜蒸鸡

用料：

鸡腿；冬瓜；姜；蚝油；料酒；胡椒；盐；鸡精。

做法：

1、用刀在鸡腿底部划一圈，再沿着骨头方向切开，顺着用刀将骨头上的肉踢下来

2、将鸡腿肉切成大小适中的块，加入盐，胡椒，料酒，鸡精，姜和蚝油

3、搅拌均匀腌制十分钟

将切成方块的冬瓜码放好，撒点盐

5、将腌好的鸡肉平铺在冬瓜上

6、放在开水锅上蒸上十分钟

7、美味低脂的“冬瓜蒸鸡”就做好了

香菇冬瓜球

用料：

冬瓜一大块；干香菇十几朵；姜片适量；蒜片适量；蚝油1大勺；盐适量；胡椒粉少许；水淀粉适量；食用油适量。

做法：

1、干香菇提前用冷水泡发，洗净备用。用挖球器将冬瓜肉挖出一个个的球状。（没有挖球器直接将冬瓜切成块也可以。）

2、锅烧热放油，爆香姜片、蒜片。下入香菇翻炒出香气。

3、将冬瓜球也一起放入翻炒。加蚝油、盐、胡椒粉调味。

4、倒入少许清水加盖焖煮片刻。（因为冬瓜本身水分含量高，所以水不用加太多。）最后淋水淀粉勾薄芡即可。

5、美味上桌~~

冬瓜鲫鱼汤

用料：

鲫鱼1条；冬瓜1块；香葱适量；姜适量；盐适量；胡椒粉适量。

做法：

1、鲫鱼开膛去杂（可以有劳卖鱼的店家），洗净，用厨房纸吸干表面的水分；冬瓜去皮切片，姜切片，葱切段备用。

2、锅烧热，倒油烧热后放入鲫鱼煎至两面上色定型。把葱姜放入爆香，倒入足量开水，大火煮10分钟。

3、再放入冬瓜继续煮10分钟左右，最后调入盐和白胡椒粉略煮即可起锅。

4、上桌，慢慢享用~~

冬瓜玉米排骨汤

用料：

排骨；玉米；冬瓜；姜；白醋；盐；胡椒粉；葱花

做法：

1、排骨洗净用清水浸泡半个小时左右

2、汤锅内放少放油，下姜片，排骨略炒

3、一次性加足量清水，滴几滴白醋

4、大火烧开后转小火慢炖2小时左右

5、下入玉米，冬瓜块，调入盐调味，再煮15分钟左右

6、加胡椒粉提味，撒少许葱花即可

肉末冬瓜

用料：

肉末50g；冬瓜300g；姜两片；小葱一颗；油少许；盐少许；生抽少许；糖少许

做法：

1、肉末先用料酒，生抽，淀粉，盐，腌制一会。当然，如果嫌麻烦，省略这一步也可以。

2、锅烧热，倒少许油。放姜片，下肉末，翻炒，此时倒少许生抽。

3、肉末泛白，下冬瓜，当然冬瓜要切薄片，一厘米左右厚度。

4、放盐，添水，没过冬冬瓜。水开后，转小火，直至冬瓜变透明为止，中途适当翻一翻。

5、调入少许糖提味，关火即可。出锅，撒上小葱花。绝对不要放味精鸡精之类的，本身已经鲜美无比。本人不吃鸡精好多年!

海米炒冬瓜

用料：

鸡汤1碗（没有的话可以用鸡汤兑水噢）；冬瓜1圈；海米1把；生姜2片；水芡粉半碗；葱花1把；白胡椒粉少许；盐少许；味精少许

做法：

1、冬瓜去皮后切成薄片，海米用热水泡软

2、炒锅内倒油，烧至7成热时放入姜片爆香

3、待香味出来后将切片的冬瓜倒入锅内翻炒1分钟，然后将泡软的海米放入一起翻炒

4、将鸡汤倒入锅内后翻炒约2分钟至冬瓜熟软，然后倒入调匀的水芡粉翻炒

5、撒入些许白胡椒粉、盐、味精和葱花即可起锅

虾米烧冬瓜

用料：

冬瓜；虾米；香菜；油少许；清水一碗

做法：

1、冬瓜去皮去瓤切大块

2、虾米用清水冲洗干净沥干备用

3、香菜洗净切小段

4、锅中放少许油，油热后放入冬瓜翻炒均匀

5、倒入一碗清水没过冬瓜，水沸后放入虾米，焖煮8-15分钟

6、加少许盐调味即可出锅

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▍来源：

野生吃货、综合网络

▍法律顾问：陈思龙律师

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