说起鲫鱼，最经典的做法就是鲫鱼汤，但是鲫鱼汤并不仅仅只有鲫鱼豆腐汤，在

春天还可以时候来一锅鲫鱼春笋汤，

笋味道甘甜，质地鲜嫩，含有多种氨基酸和矿物质，而且笋中含有大量的纤维素，这些纤维素能促进肠道蠕动，帮助消化，加上现在正是吃笋的季节，笋的味道鲜美，这两者炖煮出来的绝对是春天里的一道美味；

鲫鱼笋汤虽然好喝，但是很多朋友总熬不好鲫鱼汤，熬出来的鲫鱼汤颜色不是奶白的，还带有一股鱼腥味，

那怎么才能炖出又白又鲜美好喝的鲫鱼汤呢？

首先我们先了解白色浓汤是怎么熬出来的，浓白的鱼汤并不是鲫鱼本身炖出来的颜色，也不是蛋白质的颜色，而是脂肪乳化之后在水里的颜色，所以想要炖出奶白色的的鱼汤，那一定要激发出鱼身上的脂肪，那怎么激发呢？很简单，油煎，想要熬出奶白色的鲫鱼汤，油煎这一步不能少，

一定要把鱼表面的脂肪煎出来，也就是煎到两面都金黄的状态，油煎之后要加入热水，让脂肪迅速乳化，如果加的是冷水就不对了，冷水会让油脂凝结，不利于乳化，加了热水之后为了迅速乳化要大火煮，

大火先煮5分钟左右，这时候鱼肉中的脂肪颗粒就会产生乳化反应，汤色变得浓白，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】鲫鱼一条、竹笋适量、生姜3片；

【鲫鱼笋汤的做法】

1、市场上买一条新鲜的鲫鱼，让摊主帮忙先处理干净，处理干净之后，我们买回家后简单处理就可以了，先逆着鱼鳞的方向，把鱼身表面的黏液都刮掉，

然后把肚子里面的血水和黑膜都清洗干净，这一步很重要，这些都是比较腥的，只有清洗干净，熬出来的鲫鱼汤才会好喝，这也是做好鲫鱼汤的第一个小技巧；

2、清洗干净的鲫鱼沥干水分，或者是用厨房纸擦干鱼身上的水分，这样煎鱼的时候不容易溅油，也不容易煎破皮；

3、鱼准备好之后再准备其它配料，准备好的竹笋去皮，削去老根，切成滚刀块备用，生姜切片；

4、锅中加油，油温5成热，下入鲫鱼，中火煎至，鱼刚入锅的时候不要轻易翻动，等感觉定型了再轻轻推动，以免破皮，煎好之后翻面，把另一面也煎至金黄，

鱼一定要煎透，把鱼完全煎透是做好鲫鱼汤的第二个技巧；

5、把鱼两面都煎至金黄之后，下入适量的姜片翻炒，翻炒出香味之后，加入多一点的热水，最好是刚煮好的开水，大火煮开，想要汤色奶白，这个时候一定要大火煮，煮5分钟左右，你会发现汤慢慢变白了，

把汤煮制浓白，加热水大火煮是做好鲫鱼汤的第三个技巧；

6、煎鱼的同时把笋焯水，锅中加水，把切好的笋冷水下锅，加一小勺食盐和少许白醋，这个能更好地去掉笋的涩味，炖出来的鱼汤更好喝，水开转小火煮1分钟，捞出备用；

7、鱼汤煮了之后你会发现，这个时候汤已经变白了，然后把焯好水的笋倒进去，继续大火煮开，煮开之后可以撇去表面的浮沫，转中小火炖煮，大约再煮10-15分钟左右；

8、小火炖煮让鲫鱼和笋块的味道更好的结合在一起，最后只要加一小勺食盐调味，其他调料都不需要，好喝的鲫鱼笋汤就做好了；

9、做好的鲫鱼汤鲜香四溢、汤白味美，笋的鲜香和鱼的鲜融为一体，鲜味十足；

鲫鱼笋汤的做法总结：

1、鲫鱼一定要煎透，这样炖的时候营养物质能更好的析出；

2、笋块可以换成萝卜丝，味道也是很好的；

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