在日常生活中流行着一句谚语：

冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方“，这句话说明了在不同的季节，采用不同的食疗，比如多吃萝卜和姜对身体健康很有好处。

其实，除了这句话，现在更流行”一年四季都喝蘑菇汤，营养美味又健康“！

蘑菇，也就是我们平时所说的食用菌，是大自然的馈赠，绿色、健康、有机、美味。

严寒的冬季，让我们一起做一碗“菌”衡营养的补汤来尝尝吧！

蘑菇（食用菌）家族很庞大，广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。这个家族由我们日常熟悉的平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、海鲜菇等，还有木耳、猴头菇、羊肚菌、牛肝菌、红菇等。有些可以人工栽培，也有好多纯野生。

蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。春季养生很适合吃蘑菇补充身体营养。

研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。

食用蘑菇的好处

蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——鲜。当它们与此外食品一路同化烹饪时，风味极佳，是很好的“鲜味补给”。

热量低

蘑菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐蘑菇的热量概况只有20大卡，是很好的减肥食品。

维生素D丰富

蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的，都有此项功能。

营养丰富

蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。

蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。且蘑菇所含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素c比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢。

蘑菇的功效有哪些？

一、营养比其它蔬菜高一点

蘑菇营养丰富，具有“一高，二低，二无，四多”的特点！一高就是高蛋白；二低就是低脂肪、低糖；二无就是无胆固醇、无淀粉；四多就是维生素多、氨基酸多、矿质元素多和膳食纤维多等。

二、提高免疫力，抗衰老，增进人体健康

蘑菇中含有维生素C，维生素E等具有抗氧化功效的物质，常吃蘑菇能增强细胞免疫功能，让你提高免疫力，少生疾病，身体健康。这些物质能够清除人体内的自由基，从而达到抗衰老的作用。如儿童常吃金针菇可促进身体发育，提高智力。常吃羊肚菌其功效可与虫草媲美，具有补肾、壮阳、滋阴等功效。

三、能抗癌防癌

蘑菇富含多糖类物质，能够刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力，降低某些物质诱发肿瘤的发生率。例如国外的研究表明常吃香菇对宫颈癌有一定的预防和辅助治疗作用。

四、能远离肥胖，保持身材苗条

随着生活水平的提高，很多人不注意良好的饮食习惯，大鱼大肉吃多了，摄人热量过多导致肥胖。肥胖是健康的头号杀手，是诱发很多疾病的导火索。蘑菇中含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，通便排毒，有助于控制体重、减少体内脂肪，保持身材匀称，预防三高。据说韩国女性每餐必吃香菇。

五、能保护肠胃

当今社会应酬很多，酒喝多了，饮食和作息不规律是常有的事，久而久之铁打的肠胃也受不了。而猴头菇中含有大量的天然多糖类物质和丰富的氨基酸，这些物质被人体摄入后，能够促进消化还能够修复已经受损的细胞，从而达到保护肠胃，健脾养胃的功效。

六、可以降低三高，保持健康

现在社会竞争激烈，生活和工作压力很大，很多人忙于工作，缺乏运动，抽烟、喝酒、熬夜等不良习惯导致脂肪肝，高血压、高血脂、高胆固醇等症状频发。蘑菇脂肪含量低，并且含有大量不饱和脂肪酸，可抑制胆固醇和甘油三酯在血液中的沉积，从而达到调节血脂、降低胆固醇的功效，预防心脑血管类的疾病。如杏鲍菇可以有效降低三高。黑木耳被誉为血管的“清道夫”。

蘑菇汤怎么做？

你爱吃蘑菇吗？爱！你爱煲汤吗？爱！

那好，今天带你一起来看看这个备受我们喜爱的蘑菇该怎么做成美味又营养的汤吧！

1、奶油番茄培根蘑菇汤

主料：西红柿（三个）、培根、鲜菇

辅料：面粉、牛奶、紫菜

调料：胡椒粉、盐、鸡精、黄油

（1）培根用油煎一下，切碎，西红柿用开水烫一下，去皮后用粉碎机打成泥，鲜菇切成片。

（2）炒锅上火，加黄油、少许面粉煸炒一下，加鲜菇、牛奶和西红柿酱，另外加水调成适当的稀稠度，加胡椒粉、鸡精、盐调准口味浓度。

（3）做好的汤倒入盘中，将紫菜切成细丝，统配跟随一起洒在汤上即可。

特点：西式餐汤，营养丰富，开胃美观，也可做早餐配烤面包。

2、排骨蘑菇汤

原料：大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克，绍酒15克，精盐5克，味精3克。

（1）将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加料酒、盐腌渍15分钟。

（2）器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分钟，再高火8分钟，放入味精调味并放入番茄块，煮沸即可。

3、红萝卜蘑菇汤

功效：红萝卜富含维生素A和多种人体必需的氨基酸及十几种酶，对防治高血脂、肥胖症等大有好处；蘑菇含糖，脂肪少，食用此菜可以达到较好的瘦身效果。

原料：红萝卜150克、蘑菇50克、黄豆30克、西兰花30克。

调料：色拉油5克、盐5克、味精2克、白糖1克。

（1）红萝卜去皮切成小块，蘑菇切件，黄豆泡透蒸熟，西兰花改成小颗。

（2）烧锅下油，放入红萝卜、蘑菇翻炒数次，煮入清汤，用中火煮。

（3）待红萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入盐、味精、白糖，煮透即可食用。

4、南瓜蘑菇汤

材料：3－4人份南瓜一块（约400克）、蘑菇400克（各种类蘑菇搭配一起）、新鲜冬菇150克、茶树菇100克、草菇150克葱1条、水6碗。

调料：油2汤匙、鸡粉1/4汤匙。

盐：适量。

（1）各种菇类轻轻搓洗干净，冬菇、草菇各切厚片，茶树菇切段；葱洗净，切成葱粒。

（2）南瓜洗净去皮、去籽，切片；放入塑料盒（适用微波炉），盖上盖子，注意无需扣死，用微波炉高火“叮”6分钟；取出压成泥。

（3）热锅放两汤匙油，待油六、七成热时放入蘑菇翻炒，略熟时倒入清水，把蘑菇煮至熟，接着倒入南瓜泥，煮开后放鸡粉、盐调味，撒入葱粒即可品尝。

功效：健脾益气，降糖降脂，通便排毒。尤其适宜血脂异常、糖尿病人食用。

5、蘑菇干贝汤

材料：蘑菇25g、小白菜50g、碎干贝10g、高汤2碗、盐少许。

（1）蘑菇洗净、切片备用；小白菜洗净，切成4公分段备用。

（2）将碎干贝泡水约3小时，捞起沥干水分备用。

（3）将高汤倒入锅中，加入蘑菇、小白菜及碎干贝，开火煮滚，接着加入少许盐调味即可。

6、冬瓜蘑菇排骨汤

材料：排骨、冬瓜、口蘑、蟹味菇。

辅料：盐、胡椒粉、香油、香菜碎。

（1）口蘑和蟹味菇洗净，口蘑切片，蟹味菇去根部，冬瓜洗净去皮，切片。

（2）取出部分排骨和原汤，一起倒入砂锅中，大火烧开，将口蘑和蟹味菇一起倒入，小火炖煮20分钟。

（3）加入冬瓜片，再煮约10分钟至冬瓜片透明，调入盐，少许胡椒粉，拌匀后关火。

（4）点少许香油，撒适量香菜碎即可出锅。

7、奶油蘑菇浓汤

材料：新鲜蘑菇300公克，奶油2大匙，大蒜2瓣，红葱头2颗，白葡萄酒3大匙，面粉2大匙，鸡高汤2杯，牛奶2杯，鲜奶油1/2杯，盐少许，胡椒粉少许。

（1）大蒜、红葱头切细末，蘑菇洗净后切片状备用。

（2）用1大匙奶油爆香蒜末及红葱头末，再放入蘑菇拌炒，蘑菇汤汁略干时倒入白葡萄酒，待酒精蒸发后熄火备用。

（3）另取一锅，放入奶油1大匙，将面粉炒匀后，倒入鸡高汤、牛奶及作法2的材料，等煮开后，再放入适量的盐、胡椒粉调味，最后倒入鲜奶油煮滚即可上桌食用。

8、牛肉蘑菇汤

简介：这道浓汤只需几种原料。可使用你喜欢的任何小形状适合作汤的意粉，或试试用薏米或大米代替意粉。

材料：新鲜蘑菇100克，切片，大葱1棵，切细，橄榄油2汤匙，干雪利酒100毫升，牛肉汤500克，水600毫升，现磨黑胡椒1/2茶匙，形状细小的意粉100克。

（1）取一个大锅，放于中偏大火上，加入橄榄油，蘑菇和大葱，炒到菜变软。加雪利酒，煮至液体蒸发掉一半。

（2）加入牛肉汤，水和黑胡椒粉，煮沸后添加小意粉。中火煮沸10分钟，或直至意粉变软即好。

9、小鹌鹑银耳蘑菇汤

材料：用料小鹌鹑1只，鹌鹑蛋5颗，银耳50克，蘑菇50克，西红柿50克，料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。

（1）小鹌鹑洗净，除去内脏，用精盐、料酒腌制半小时。

（2）银耳用温水泡发，去蒂撕成小朵。蘑菇冼净，撕成小片。

（3）鹌鹑放汤锅内，加冷水烧开，撇去浮沫，加精盐调味，继续炖至熟烂，取出放汤碗中。

（4）原汤烧开，放入银耳、蘑菇、鹌鹑蛋稍煮，放入西红柿，调入味精、胡椒粉，浇入鹌鹑汤碗中即可。

功效：美白养颜，益肾补虚。

10、鸡茸蘑菇汤

材料：鸡胸肉（剁成茸），盐少许，雀巢淡奶2大勺，蘑菇若干朵，面粉2大勺，黄油50克，牛奶1杯，水1杯。

（1）将30克黄油放入平地锅中，待油溶化后加入面粉，炒香搅匀即成油面酱，装起备用。

（2）锅洗净后，再加入剩余的20克黄油，待油溶化，加入鸡茸和蘑菇，炒香。

（3）锅中倒入油面酱，搅匀后，倒入鲜奶及水，搅拌均匀。

（4）撒入少许盐，煮到有点浓稠关火，出锅前倒入淡奶，搅匀即可。

小诀窍

（1）鸡茸和蘑菇的量可以随意些，没什么特定的标准。

（2）鸡茸和蘑菇也可以换成其他的材料，比如火腿，虾仁，蛤蜊什么的。

（3）加入淡奶味道会更浓郁，不加其实也是可以的。

食用菌以前都是生长于深山老林之中，曾经是达官贵人才能享用的，寻常百姓难得一尝。如今随着人们的不断探索和人工驯化栽培，很多食用菌都可以进行人工栽培，这也让我们寻常百姓也可以有机会品尝这“山珍”美味。随着种植规模的不断扩大，很多食用菌的价格如今已经非常亲民。真是好吃不贵，营养实惠，现在不吃蘑菇等待何时？

食用菌家族很大，常见的菌菇有常见的香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、双孢菇……等，还有高贵的羊肚菌、牛肝菌、银耳、猴头、块菌、灰树花、红菇、鸡枞……等。总有一款适合你。

其实，除了煲汤，蘑菇的做法多样，怎么吃怎么好吃。

蘑菇的鲜美味道实在令人难以抵挡，它吃法多样，怎么做都好吃。就以香菇为例，不论煎、炸、卤、烤、炸、炒、涮，还是做包子，做汤，做馅，怎么都好吃。还有更多的小鸡炖蘑菇、香菇菜心、木耳炒肉片、椒盐平菇、红油金针菇、野山菌汤……，单单是这些就已经让人垂涎三尺，更别难得一尝的鲍汁海参羊肚菌、松茸鸡汤、牛肝菌烧芦笋、红菇排骨汤、姬松茸炖冬瓜银耳……，这些高端食材能有幸吃一次，绝对是回味无穷。

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