绿豆有三大好处

绿豆蛋白质含量20%

是大米的3倍，而且其中蛋白质富含赖氨酸。绿豆蛋白还有与重金属离子结合的特性，是它解毒功能的来源。

有助控血脂。

绿豆淀粉消化速度慢，血糖上升慢，无腹泻、消化不良问题的糖尿病人适合用。

解暑最佳

夏天我们很容易出汗，这时我们流失的不仅仅是水分，还有各种宝贵的矿物质。

热水煮沸三分钟最好

用热水煮绿豆汤，

煮沸之后三五分钟把汤盛出来

，汤是澄清而碧绿的。这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，

它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。

随着放置时间的延长，汤色越来越深，向红色发展……这是因为，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化。所以颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。

5招煮出一碗好绿豆汤

1、加点醋，不变红

北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。其实只要煮前略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。

也可以用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。

2.不能用铁锅煮

用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色。金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物”，使汤色变暗发乌。

这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。

3.盖上锅盖煮

绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色

4.先喝汤，后吃豆

不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。

取出这些汤之后，再加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。

绿豆清汤和绿豆沙均有健康价值，不能因为喝了汤就把豆子扔掉。

5.别加蜂蜜

与不用铁锅原理相同，不能往绿豆汤中加蜂蜜。蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。

来源：健康时报

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