罗宋汤曾是上海的西餐厅里最受欢迎的一道汤。甚至不仅在西餐厅，小学和初中的时候，学校也会定期做罗宋汤。街妮家里也会自己做，然而无论家里的还是学校的，味道和西餐厅里的总是天差地别。

小时候我对此百思不得其解，直到长大后，随着科技的发达和网络的普及，街妮终于有机会探寻到了其中的奥秘——原来

罗宋汤的灵魂在于在汤里加入牛奶和黑胡椒

而有些同学以为的

罗宋汤里不放肉是不靠谱的

。如果你喝到了一碗很好喝的然而没看见肉的罗宋汤，那厨师至少一定是偷偷地放了肉汤。少年们千万别天真地以为只用蔬菜能做出好喝的汤，你只能做出蔬菜汁！

温暖厚实的罗宋汤最适合在寒冷的冬天用来暖胃啦，不如就照着下面这个靠谱的菜谱，做一锅红红火火的汤，迎接红红火火的新年吧！Happyholiday!

半斤牛腱：切大块

2根西芹：切大段

半颗卷心菜：切丝

2颗番茄：切块

1个土豆：切丁

1根胡萝卜：半根切段，半根切丁

1颗洋葱：一半切大块，一半切丝

调料&香料

番茄酱

两片香

三颗丁香

黑胡椒

（圆粒的10颗&现磨的）

可选配料

半个盐水方腿切丁

熬汤底

a)牛肉洗净后，能切开就切开，切不开，就砍上几刀，然后，汆一下水。

肉类汆水小贴士：一般猪肉和牛肉如需汆水的话，锅里加入冷水，没过肉，然后开火，大火煮到以下两个条件同时满足：1）水开，2）水面开始翻滚白色的泡沫。

通常，我们说的血水或脏东西，在水烧开的过程中会在水表面形成略带赤色的浮末，而水烧开后，滚出的泡沫就会变成白色。出现白色泡沫后如果再煮，就会流失肉汤，所以一旦滚白色泡沫，就要关火。

b)拿出一口大锅，放入汆过水的牛肉、西芹、胡萝卜（切了段的那半根）、洋葱（切了块的那半个）、香叶、丁香、圆粒黑胡椒、欧芹叶，放满一锅水，大火煮开后，转小火炖煮1.5-2小时。

补充说明：煮的过程会满室飘香，请做好心理准备哦～以及，过程中可以用筷子戳一戳肉来判断酥软程度。

另外，如果没有这些香料，也可以用中式的方法来炖煮汤底（汆过水的牛肉加葱、姜、料酒、香叶、八角、桂皮炖煮）

c)捞出牛肉切丁，放置一旁备用；然后捞出其它所有配料、香料，扔掉。捞干净了的汤放置一旁备用。

炒配料

可以用黄油炒，也可以用普通的油炒

炒配料的顺序是：洋葱丝、卷心菜、番茄、胡萝卜丁、土豆丁。在同一个锅里，把第一个配料炒软后，加入第二个配料一起炒，第二个配料炒软后再加入第三个，依此类推。最后会是一大锅配料，所以炒之前要记得放入足够多的油哦～也可以炒的过程中根据观察适度加油。

翻滚吧罗宋汤

把牛肉、炒好的配料全丢到汤里，炖煮到蔬菜们都柔软无形了，加入盐、番茄酱/番茄沙司（一般要很多，根据个人口味）、半杯到一杯牛奶，和现磨黑胡椒调味。

补充说明：番茄酱、牛奶和黑胡椒是提升罗宋汤口味的关键，决定了这一碗罗宋汤是归于平淡还是能够媲美西餐厅。但三者的量取决于很多因素，不能一概而论，所以实验员在此能给出的最好的建议是：边放边尝吧！

菜谱来源：综合

整理编辑：街妮

下期预告：冬日里，让这道西兰花炒虾仁给饭桌来点小清新

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