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大城小店·第三十八期

定西路上“惊现”一座

“石库门”

用考究的器皿

做精致的上海人家“饭桌”味道

大金勺子

“猪油”菜饭

这是什么“富贵”操作？

“牛肉”

罗宋汤

！好久不见！

“厚”道焖肉

、鳝丝、爆鱼做浇头

“全家福”

开门一个月回头率爆表

高温天“调一调”冰镇

乐口福

怀念童年味道

开门不到60天

人均却只要

30元不到！

打卡，味道，两不误

一对70后的上海夫妇开了间

“情怀”面馆

黄包车拉起来，算盘子拨起来

乐口福“调”起来

“走，阿拉一道切饭起~~~~”

“妈，我要和乐口福拍照！”

老式录音机、保暖瓶，算盘

。各种八十年代记忆扑面而来

这里的老上海家私摆设，充满

浓浓的怀旧情怀

在魔都，以老上海风情为主题的餐厅现在不算少见了

但把上海滩开埠以来的风云人物介绍都挂在墙上陈列的餐厅，

小编却蛮少见到的

有一刻竟觉得有点像

置身文化博物馆

而这正是张先生夫妇开这间面馆的最初衷之一

“我们觉得

自己身为上海人，好像有种责任感一样

，不单是想把自己城市味道让更多人知道，还想要把我们上海的历史也一并传递下去。虽然我们不一定做得最好，但是就是想做。”

上海的风情与历史在装修上得到了最好的展现

这里变成了

“情怀打卡地”

——乐口福罐子，黄包车，保暖瓶，都成了大家争相拍照的道具

而开店才一个月二十天

就引得回头客频频

这可不光是“环境好”就能抓牢人心的

从洗手液到“大金勺子”

洗手台放着某大牌洗手液，张太太正在网上采购着护手霜；向客人提供

而非牙签

细致周到，从某种程度上说，是符合上海的“小资”和“精致”的

“情怀”面馆从一处处

人性化的小细节里

“俘获”人心

“上海人有属于他们的气质，

精致是其中之一，或者又叫做‘讲究’。

无论是对事，还是对吃。”

小编还第一次在

拿起了“大金勺子”吃饭

那“情怀”面馆的味道

到底能打多少分呢？

从一道“菜饭”开始

这里的上海菜饭，顶有仪式感，

瞧这套器皿和大金勺子

主厨杨师傅跟我们介绍说，

“这个器皿材质很特别，一套价格不便宜，上海也没有几家餐厅用这个盛菜饭。”

揭开盖子的那一刻，青菜焐久，咸肉粒焖在饭里的那种

软糯香

，散开来

尝了一口，味道相当不错，而且和家里烧的

有蛮大不同

这是为什么呢？

主厨揭秘时间——

原来，平常自己家烧的菜饭，是起油锅煸香肥膘再下青菜，

倒入煮好的米饭

“而上海人老早底

正宗的菜饭

，生米是

直接拌

在煸好的咸肉里，

青菜要现炒

，炒好后放猪油渣，再一起

出来的。”

原来，好味道的菜饭，是焖出来，不是炒出来的！

咸肉要带着肥膘，油脂裹上米饭，香！

“焐菜饭的时间也一定要久些，这个器皿就是起到这个作用，

上桌前还在焐

，因为这个是低温焖，时间长一点，青菜也不会发黄，依然碧绿生青，口感和卖相都兼顾到了。”

这样一道“大金勺富贵”菜饭，

你们猜猜只要多少钱？！

让小编卖个关子先！

反正小编已经偷偷

“锁”

了这道菜饭~必须来第二次！

“弄堂派”罗宋汤了解一下！

大金勺菜饭另配有一道

罗宋汤

，这搭配简直不能更“上海”了

还是现在外面难得一见的

“牛肉”版

“放牛肉有啥好奇怪的？”

原来，在凭票买粮食的

上海70年代，牛肉是专供回族居民凭票购买的，

所以当时人们就选择用

红肠代替

作为罗宋汤的主料，延续了下来，变成了“上海版”罗宋汤

但其实最早传入上海的

“洋罗宋汤”里，是放牛肉的

，是放

番茄酱

还是用

番茄汤

“饭店派”和“弄堂派”，

“情怀”面馆的罗宋汤便是

“弄堂派”——

新鲜番茄熬制

的汤头，没有那么稠厚，却有

清爽的酸甜口感

说起来，吃罗宋汤，

你是牛肉派，还是红肠派？

是饭店派，还是弄堂派呢？

这样一套好吃又花了心思的

菜饭+罗宋汤

只要36元！

小编觉得这样的性价比是OK的！

咸肉菜饭+罗宋汤套餐/36元

这块焖肉！“厚”道！

面馆怎能少了面，“情怀”面馆有道

超级“厚”道的全家福面

，是来店必点的

焖肉面是30年代，苏州同德兴、陆长兴等面店馆首创兴起

猪五花肉

加调料

文火长时间焖制

肉质酥烂，肥而不腻

，老人小孩都爱吃

这块焖肉也是

真“厚”道！大约了3cm左右，吸收过汤汁后，浓郁饱满

全家福的另一个“成员”，上海爆鱼

，块头也十足厚，上海人家宴席上必有的“高档”熟食之一，

味道甜咪咪

面馆有“

夏食鳝丝

，秋食蟹黄”的说法，鳝鱼肉切成丝，小编来了个一口闷，

嫩又滑

凌晨三点开熬！

“情怀”面馆的面汤，是大骨头熬的，

凌晨三点

有早班的员工过来烧，熬到早上第一批客人来

面汤采用红汤，红汤里的酱油也是另外熬的，要

经过14个小时，3天熬一大桶

这里的

浇头和面是分开放的

，主厨说——

的吃法

是先喝一口汤，然后吃一口面，再放上浇头再吃，这样的吃法比较地道。”

全家福面/48元

白斩鸡与鲜虾馄饨

70、80年代，全上海人都排队吃小绍兴的白斩鸡，

上海人对白斩鸡真真是情有独钟的

正是因为家里难做，所以上海本帮餐馆，每张桌子上

必有一盆白斩鸡

，鸡皮在灯光下

金黄油亮

一口咬下去，肉质鲜嫩有嚼劲，什么叫

垂涎欲滴！

酱油碟和葱姜碟

一次满足本帮和粤菜口味两种吃法

白斩鸡（半只）/48元

到店必点的还有

干拌鲜虾馄饨

这是张先生夫妇特意为“馄饨控”们开发的新品

点单率前三

外面包裹炸蒜蓉，里面有

完整的虾仁，再加

木耳+香菇提鲜

还贴心的配了

榨菜片和汤、料

，咸淡自己调，

更加符合现在年轻人的喜好

一口一个鲜！

干拌鲜虾馄饨/26元一份

上海人是“精致”的

可以把一菜一饭做得好看又好吃

上海人也是“讲究”，有格调的

他们会吃，也懂享受

人均30不到的海派“情怀”面馆

就是个例子

“情怀”也无需高昂价格买单

吃得“小乐惠”，才是最重要

情怀面馆

地址：定西路1118号

电话：13817794060

：小倩

：小倩

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