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鲜肉豆腐汤

食材：

猪肉100克，豆腐1块，葱，姜，花椒，蚝油，鸡精，料酒糖，适量清水。

做法：

1、准备一块猪梅花肉，用冷水冲洗干净，放在案板上切成薄片。然后在案板上摆平，用木槌将切好的肉片，敲打拍散，放在一边，备用。

2、在准备好的肉片中加入盐，鸡精，葱，姜，料酒，蚝油抓拌均匀，腌制入味。准备葱，姜切成碎末，放在一边备用。再准备豆腐，将豆腐清洗干净后，切成小块，备用。

3、锅中倒入适量的清水，大火将水烧开。下入腌制好的肉片，汆烫至断生。

4、待肉片变白断生后放入准备好的豆腐，大火烧开转成小火炖煮，大约5分钟即可。加入盐，鸡精，撒上一把葱花，出锅装入碗中。

小贴士：

热水下锅肉片才鲜嫩，把肉片清洗干净腌制入味。在水烧至沸腾后下入肉片，让肉片外层的脂肪迅速凝固，将肉片中的汁液封在肉片中，因此肉片会鲜嫩美味。

炖煮时间不宜过长，因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，

猪肉要用冷水冲洗，猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感。

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