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夏天，绿豆汤可以说是居家必备，很多人知道绿豆具有清热解毒、消暑解暑的作用。那么

怎么吃它能更好地发挥功效呢

西安交大一附院（东院）刘娜医生

怎么说。

刘娜，女，35岁，西安交通大学第一附属医院（东院）医师，空军军医大学硕士研究生。

煮法不同，功效侧重有差异：

清热解毒，煮开花

绿豆蛋白质含量是大米的三倍，而且蛋白质富含赖氨酸，再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，这就是其解毒能力的来源。

而只有煮开花，这些物质才能发挥更好的功效。

2、消暑解暑，不煮开花

绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，中医也叫做“绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。

一般来说，就是绿豆煮的时间越短，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此若想消暑热，绿豆无需煮开花。

3、清除自由基，绿色的绿豆汤

同样是绿豆，但有些人煮出来的绿豆汤是红色的，而有些人的则是绿色，这是怎么回事？

其实，这两种情况都是正常的。

绿豆皮中含有较丰富的酚类物质，在空气中会发生氧化，氧化后也就渐渐变色了。这跟我们削了皮的苹果放久了变颜色是同一个道理。

绿豆汤不变色的诀窍

①避免用铁锅，最好用高压锅，既隔离了氧气，又能缩短熬煮时间。

②煮的时候加一点醋或者柠檬汁。

不过无论绿豆汤是红色还是绿色，大部分的营养成分并没有损失，只不过绿色的绿豆汤抗氧化物更多，清除自由基效果更好。

喝绿豆汤，把握4大原则

绿豆汤虽好，但不是什么时候都能喝，也不是人人都能喝的。

1、不宜空腹喝

夏天炎热，很多人会出现食欲不振的现象，喜欢把绿豆汤当饭来喝。

殊不知，绿豆汤空腹喝并不利于健康——从中医的角度来说，绿豆性寒凉，空腹饮用会对脾胃造成伤害，可导致腹泻、胃寒、胃痛等症状，脾胃虚弱者可引发慢性胃炎。

2、不能喝太多

绿豆汤好喝，却不能喝太多，绿豆中含有的低聚糖容易导致胀气，绿豆本身不易消化，过量饮用会伤害脾胃，引起腹胀、腹痛等症状，易反酸人群更要少喝。

建议大家一周喝2-3次，每次一碗即可。

3、不宜与温热中药同服

绿豆汤对某些药物有解药的作用，比如与温补类的中药一起服用，会与中药中的生物碱成分发生反应，产生沉淀物，进而降低药物的药效，影响身体的恢复情况。

但若是患有中暑、咽喉肿痛、急性腮腺炎、口干、口苦、泌尿系统感染等热证实证时，在服中药的同时喝点绿豆汤（150毫升），可以起到相辅相成的作用，能促进病情好转。

4、这些人慎喝

①体质寒凉人群，常伴有四肢冰凉、容易腹胀、大便浠、腰腿冷痛等现象，不宜喝绿豆汤。

②老人、小孩、有胃病等脾胃虚弱人群也最好少吃。

③经期女性、孕妇不宜喝。

【部分图文来自网络】

【编辑：李薇】

【责任编辑：梁刚】

【审核：董维娅】

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