花鲢鱼头汤对于上海人来讲，是一道很普通的家常菜。很多主妇都会烧，也许每家的做法有些微的不同，比如有的是放酱油的，有的是白汤，有的要加很多辣等等。

但是，好吃闻名的溱湖八鲜中那一碗大鱼头汤做法与味道有什么不同呢？溱湖这次2019“溱湖八仙”美食旅游推广周之前，我受某媒体委托，特地前往泰州姜堰区所在的溱湖旅游度假区，探访溱湖八仙之一的鱼类产品的特色。

清晨我去溱湖看渔民捕鱼，下午去酒店后厨看厨师煮鱼头汤，用自己的手机拍摄了十几段视频，很多照片。因为技术有限，不会剪片，只能把一堆素材交给专业人士，由他们帮忙做了以下这条1分钟不到的短视频，请欣赏~

42秒小视频在推广会上播放了，等于是我的处女作在锦江小礼堂发布哈哈哈

鸬鹚捕鱼

手动撒网捕鱼

竟然真的捕到一条好大的白水鱼

帅帅的大厨

我是勤劳的蜜蜂，帮着撇浮沫。汤前后炖了20分钟左右。

花鲢鱼头汤出锅

这锅鱼汤雪白，浓香扑鼻，汤里面放了豆腐和蟹味菇。

进得后厨，孔娘子感到不虚此行，因为学到烧好鱼头汤的几条宝贵经验：一个是如果不忌口的话，煎鱼时可以放些猪油，然后用开水冲进去让汤沸腾，猪油与滚水容易乳化，多炖一会就成了奶白色的汤。二是为了汤色清纯，不要用黄酒，可以改用啤酒或米酒。三是豆腐鱼蟹味菇都要预先汆水，豆腐先放，使豆腐吸足鱼肉的鲜味，菇呢起锅前放才能有脆感；四

是盐一定要最后放，早放鱼肉容易老。必须放胡椒粉、香葱什么的就不用再说了。

孔娘子明珠站在溱湖边

孔明珠在2019“溱湖八仙”美食旅游推广周上

孔明珠作品《月明珠还》、《孔娘子厨房》、《咬得菜根香》以及《七大姑八大姨》，当当、京东、天猫、亚马逊等平台以及实体书店有售。

上海市巨鹿路677号

作家书店亦

有少量本

签名本陈列、

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