每天两个人的饭桌上，总是一荤一素一个汤。我不太爱吃素菜，可妻子中意，虽然目前的形式是她越来越圆，我倒渐渐在把肚子收去。

到菜场里买菜，当妻子问起：素菜吃啥？我总是装出不屑的表情：你问我干嘛？反正我不吃，你想吃啥就买啥啦！

今天熟识的菜摊老板娘推荐我说：带根青菜很新鲜，要不要来点。可妻子的眼睛，却早已瞄上了西兰花。

妻子很喜欢吃西兰花，经常一大盘一个人包了——当然也是因为我不太碰的缘故——平常都是清炒居多，今天看看冰箱里的材料，我突然想不如烧个上汤，来个素菜荤烧，岂不是也合了我的口味？

上汤菜，饭店里常见，点个菠菜豆苗西兰花，服务员总会问：上汤还是清炒？但很多饭店里的上汤，其实只是味精水，厚道点的用一滴香，虽然不健康，最起码味道会醇厚点，有点汤的样子。但我们家里做，自然不能那么糊弄自己，所以最好还是乘有多余鸡汤时候来做这道菜为妙。

材料：西兰花，皮蛋，咸鸭蛋，午餐肉，蒜片。

辅料：盐，鸡汤，水淀粉，食用油。

做法：

、西兰花洗净，用手掰成合适大小。

、皮蛋半个，咸蛋半个切丁，午餐肉切丁。

、锅里水烧开，加盐，滴几滴食用油，将西兰花放入煮片刻约六成熟。

、捞出西兰花控干，锅擦干，加油烧热。

、放入蒜片煸香，加皮蛋丁，咸蛋丁，午餐肉丁煸炒片刻，放入鸡汤调味。

、鸡汤烧开后，放入西兰花烧煮片刻入味。

、待稍稍收汁后，用水淀粉勾薄芡装盘。

Tips

、西兰花的茎部个人认为不好吃，很多人本着节约的原则，也切吧切吧放里头，我以为太影响整体的观感和口感了。该舍就舍，没有舍，哪来得？

、皮蛋咸蛋午餐肉不宜太多，多了就变成一盘炒随便了。以辅佐为主，主料还得是西兰花。

、若是不用午餐肉，用火腿肠也是一样，反正差的午餐肉和火腿肠都是面粉。要好，那就长城小白象或者世棒。

、西兰花不易入味，又不易成熟，所以要先焯水，水中还得放盐。加食用油的作用是让西兰花外边裹上一层油光，清亮好看，而且内部水分不会因为遇到盐水而析出。

、鸡汤自然是最佳，实在没有，肉汤也成。如果都没有却一定要做这菜，那就味精水吧，最起码也能达到饭店水平。

、勾薄芡是为了让西兰花容易裹上汤汁，不喜欢那种腻腻的感觉，就不要勾了。

、你要认为这是素菜，很对，主料西兰花么。如果要觉着这是荤菜，也没错，都用上汤了，怎么还会是素的？又不是用的味精水！

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