代表作

韩定食

（韩国式套餐）

时代的宫中料理，

上摆满各式小菜，除

外，不加

粉是它的特征。蒸、烤、烫、拌等用尽各种不同的烹饪方法，材料调味，配色花样百出而丰富无比，每家餐厅的食谱，价格并不一致，但一定会包括以小麦煎饼包裹肉类，蔬菜八种而食用的“

九折板

扳”及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的火锅名曰“

神仙炉

烤牛肉

烤牛排

最符合

人口味的要数

韩国烤肉

。韩国烤肉有很多种，最有味道的应该是靠

（选用用奶喂大的乳牛的排骨，在佐料中腌制后，放在铁板上烤熟。）。另外，

烤牛肉

（以佐料卤腌切成薄片的牛肉后烤熟）也很受欢迎。肉烤熟后，要沾上韩国特有的

辣椒酱

或豆瓣酱，然后用生菜、

叶包上（可包些蒜瓣），犹如吃

全聚德烤鸭一样食用。一般附带3-5样泡菜或小菜。

韩国的冷面正如韩国的菜肴一样，很少含有油性，这与

四川凉面

有很大的不同。

按照形式有两种：一是加汤的“

水冷面

”，非常爽口。二是以无汤的以辣椒酱为

调味料

的“拌

”。按地区分有

，“面”以

为主料；

式冷面，以

马铃薯

为淀粉主料。

上附加的配料大多为肉类、蔬菜、或

煮鸡蛋

，亦有放生鱼片的餐厅。

的长度令人叫绝，当服务小姐拿着剪刀走过来时，请不要害怕，不用剪刀剪短，恐怕食用起来会很费劲。另外，

还有一个变种--“

”，顾名思义，汤是温的。

韩国拌饭

韩国料理

中的又一特色，其中“石碗拌饭”是韩国独有的食谱。“石碗

”是把黄豆芽等蔬菜、肉类、鸡蛋（

生鸡蛋

）和各种佐料放在白

上，然后盛在滚烫的石碗内，再加上韩国辣椒酱，搅拌后食用，其不但味道鲜美，而且形式独特，由于石碗很烫，碗底会留下一层

，千万不要扔掉，因为有多种材料的混合，锅巴更是好吃无比。

参鸡汤

说是汤，其实是饭。把

、大蒜、人参放入童子鸡膛内长时间炖煮而成。食用时，随个人喜好加放

，咸盐。营养丰富，可称为补品。适合

人的口味，由于含有人参，不宜经常食用。

牛肉汤

雪浓汤

、葱花等加入

牛骨汤

中制作而成的汤。由于材料的不同，分为

牛排骨汤

、牛肉浓汤、海鲜

解肠汤：

也可称作：“

解酒汤

”，此汤是由

及内脏炖煮，再加放牛血而成，清淡爽口。

锅汤、

韩国辣酱

豆瓣酱

与蔬菜炖煮的汤。加放猪肉与泡菜的称“

泡菜汤

”，加放鱼类内脏称“

什锦火锅

”，最有名的是用牛的内脏及蔬菜炖煮的“

火锅”。当然，还有用

等煮成的“章鱼

”等等。

泡菜：

韩国菜中最著名的菜肴，除了广为人知的白菜泡菜外，还有用萝卜、黄瓜等多种蔬菜腌制的泡菜，并且因地域的不同，泡菜的种类有百余种。其中，包裹式泡菜可称泡菜中的极品，除了白菜外，还有栗子、梨、

、章鱼、

、虾、松仁等材料，当然，泡菜里也要放葱、姜、蒜、水芹菜、

、等佐料。

饼类：

及米粉做成的“

绿豆饼

”，有用海鲜加葱做的“

”，还有用

土豆泥

做的“

土豆饼

”。食用时皆须沾用以芽油及

合成的佐料。

酒类：

：一般含酒精量为25度。

浊酒（

）：以

或糯米为原料酿制而成，韩国人戏称为“韩国啤酒”。韩国语发音：马格儿里。类似四川的

，很爽口。

凉拌菜

：是把蔬菜直接切好或用开水焯过后，加上佐料拌成的。还有

生拌鱼

肉、鱼虾酱等菜肴。

生拌鱼

肉，是把生肉、生鱼等切成片，加上作料和切成丝的萝卜、梨等，再浇上加醋的酱或

拌成。

火焰特色烤肉

火焰特色烤肉，上桌后再以朗姆酒点火，看着火焰在肉上跳舞，既有气氛又引人食欲。以韩国牛肉汁、

、黑椒、蒜蓉等腌过的牛肋骨煎得恰到

，肉香浓郁，蘸点烤牛肉酱或是酸辣烤肉酱、甜辣烤肉酱，更觉滋味，而银鳕鱼则十分肥美，烤得面层焦香，鱼肉却鲜嫩多汁。

韩国石锅拌饭

石头饭

熟悉的

煲仔饭

，都是要烧出香脆的

为最佳，不过韩式的用料就健康得多了，

青衣鱼

柳、虾肉、

丝、鸡蛋等没有粤式煲仔饭用料那么肥腻，与煮好的

同放入石头锅里在火上烧十来分钟便可，上桌时再淋上豉油和依个人口味捞上特调的

辣椒酱

，个中的新鲜、

、热辣自不消说，还有一股暖意和快感涌上心头。

泡菜辣锅

泡菜辣锅，分微、小、中、大、劲多层次辣度，辣在师傅用指天椒干、

韩式辣椒酱

等调成酱料的分量上，红艳艳的一锅，煞是暖胃又好看。泡菜腌制得是否到家当然很重要，但最关键的还在于那用虾头熬出来的海鲜锅底，将

、金针菇等材料在保持各自口感之余浸润得分外鲜美入味。吃罢锅里的，配上的

、牛肉片和大白菜又可边烫边吃，将打锅的乐趣延续下去。

，牛肉、

、苹果醋熬成的冷面汤底清甜而微酸，爽中带韧的韩国

荞麦面条

配着切得极细薄的雪梨片、牛月展片、

丝、泡菜及鸡蛋，清爽凉快，实为韩式烧烤的最佳搭配。

菜品及做法

酱汤泡饭

汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗（1834～1849）皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒（韩国的一种米酒），马上就可以解除疲劳。酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料，再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、

黄豆芽

一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你（除味的一种调料）熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和

维生素B2

的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于

呼吸系统疾病

的治疗。

材料：

牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g，热饭5杯

肉佐料：

1.5大勺，葱1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，

1/2大勺，胡椒面1/2大勺，

5大勺

做法：

和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。

）把煮

的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、

调味，再放在汤里炖。

洗净加佐料炒出来。

）然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。

）把牛肉切好加

烤成圆形，再切成四角形。

里，放上

，然后把肉与拌菜放匀。

）吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、

辣椒面

牛杂碎汤

传说世宗大王在先农田亲耕时，突然下起了大雨，一步也不能动又非常俄，为了充饥杀了一头牛，将牛肉煮熟后，只放

，以盐调味道后喝去。从此，将此汤称为牛杂碎汤。用牛肉，软骨，腔骨熬汤，肉切成片，以葱，胡椒粉，盐调味道。因尾放很多

熬汤，颜色灰白。为了除去异味儿放补刻佳你（除味的一种调料）熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡萝卜，洋葱取出。将饭或者面条放在汤里吃。喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜，有除去异味儿和助消化的作用。

材料：

牛头2Kg，牛足1个，牛膝盖骨1个，腔骨1个，牛排骨和肉500g，水20L，葱4棵，蒜1头，生姜1粒，适量盐、

辣椒面

、胡椒面。

做法：

）把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成块，在凉水里泡1小时左右后捞出来。、把

和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。

）在大锅里放一定量的水，把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去，等煮沸以后将火调弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的时候，把葱、生姜、蒜切成大块放进去。

）肉煮至半熟时，把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来，等汤凉后再漂去

）刮去骨头上的肉，再切小，排骨肉捞出来切成薄

放在海碗里，把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐，胡椒面，

辣椒面

炖牛尾汤

将牛尾巴用文火熬熟后取出，并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬。另准备盐、胡椒面和切好的葱。为除牛尾巴味儿，放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。用于除味的芹菜含有丰富的纤维素，除?味的同时有补充维生素、无机物的效果。

材料：

牛尾巴2Kg（水10L，葱3棵，蒜5块），盐，胡椒粉，葱适量。肉的调料：

1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。

做法：

）把牛尾切成4-125px大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。

）把牛尾放在开水

火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。

(3)

煮出汤来，牛尾上的肉

时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。

）牛肉加佐料拌好。

(5)

把汤再熬一次，并放加佐料的

煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。

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