风暖人间草木香

炎热的夏季

很多人天一热就没有胃口

这个季节

没有什么比一碗酸梅汤更称得上人间美味了

酸梅汤源自于清朝宫廷御用的“士贡梅煎”，在当时是清宫御茶坊为帝王制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间，经过不断改进就有了现在的酸梅汤。

《本草经疏》

：“乌梅味酸，能敛浮热，除热烦满及安心也。”味酸的东西都有收敛的作用，可固护表体，防止出汗过多伤气损阳。它不但能平降肝火，还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。其余的甘草，陈皮，桂花等配料都非常温和，能配合着乌梅帮助我们理气健脾。

传统酸梅汤的基础配方是：乌梅、山楂、甘草和陈皮，为了丰富口感，还会加入：桑椹、洛神花等。

乌梅是酸梅汤的灵魂。传统的乌梅是指“采半熟青梅以烟熏之而成”，而

且从味道上来说，正宗的酸梅汤应该有淡淡的烟熏味儿，这才是酸梅汤的独特的魅力所在。所以一定要选

正宗的“乌梅”，而不是简单的晒干或烘干的“梅干”，也不是零食用的蜜饯型话梅。

乌梅是酸梅汤的灵魂。传统的乌梅是指“采半熟青梅以烟熏之而成”，而

且从味道上来说，正宗的酸梅汤应该有淡淡的烟熏味儿，这才是酸梅汤的独特的魅力所在。所以一定要选

正宗的“乌梅”，而不是简单的晒干或烘干的“梅干”，也不是零食用的蜜饯型话梅。

甘草要挑选坚实而重、表面红棕色、切面有明显的环纹和菊花心，而且粉性足的，尝起来有香气、甘甜，有回味，劣质的甘草气微，尝之较苦。

陈皮选择要挑皮薄干爽，无霉变、虫蛀，味道清香的。具有特殊的清香味，甘、醇、回味悠长，没有新皮的辛辣、苦涩味。

关于容器：

最好使用陶瓷、玻璃的锅，忌用铁锅；现在流行的养生壶使用方便，也是不错的选择。

关于浸泡：

为了使各药材的有效成分更好地析出，更高效地煮出纯正的酸梅汤，建议在煮之前将原料浸泡30分钟。

关于煎煮：

浸泡好后，将药材再次冲洗一遍，然后放到锅中煎煮，一般情况下50克的原料加1200毫升的水，煮到剩下1000毫升的汤是比较适合的，大火将水煮开，然后改小火煮20分钟，20分钟后，放入冰糖，关火焖20分钟。

小贴士

药材放到清水中浸泡至少30分钟，能减少药材的苦味。如果不喜欢中药味比较重的酸梅汤，不用放甘草，其他的药材必须放，否则煮出来酸梅汤不是正宗的。另外酸梅汤加糖一定要加冰糖，而不是白砂糖，而且一定要在酸梅汤煮好后再加。这样才能使各药材的味道被充分融合，这样酸梅汤的口感就更加纯正、爽口。

政和社区卫生服务中心为您提供不添加任何色素、安全放心的秘制酸梅汤，有饮品和药包可供您双重选择哦！预定电话：2066249。

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