岐地人对吃食的讲究不仅体现在做法上。一味美食，称呼吃法都要字斟句酌，关键处那提神的字眼用得真是恰如其分，用上它一味美食就活灵活现。若换成其他字说出来，美食都顿失光彩。这中间的缘由真是有趣又深奥。研究者说这和西周流传至今的饮食习惯有关，可我想，吃食在民间流传，瞽叟橐驼鸡皮鹤发之老者，

他们那能个个识文断字。

吃食被一众尘土里生的老百姓传承，人们不在乎自己念出的字是什么，父辈怎么称呼一味美食，他们就怎么称呼，这是岐地口口相传的饮食文化。

在岐地吃美食，吆喝对话先声夺人。比如，

吃臊子面人都是说：走，吸臊子面去！吸，是因面筋道汤油旺，一筷子捞起面，吸溜吸溜就吃下肚。

吃蜂蜜粽子时人都说：来，给我抹个蜂蜜粽子！抹，是因黏甜的蜂蜜要用竹板子涂抹在平摊的粽子上。喝一碗醪糟蛋花汤，人都称呼：快，扇一碗醪糟，再甩个鸡蛋！

扇一碗醪糟汤，岐地人是抓住了醪糟汤做法的精要。北方卖醪糟汤的小贩都用炭火炉子。一把明晃晃的铜勺里搁半碗水，炉下鼓风炭火旺，铜勺里水滚开再煮醪糟坯子，鼓风，最初时人拉小风箱扇风，煮醪糟就被称为“扇醪糟”。后来哪怕风箱被天然气替代，扇风点火成为历史，可在岐地，

“扇醪糟”

这说法还是沿袭了下来。吆喝一声扇醪糟！小贩就知道你是地道的北方人，他自然不敢怠慢，小小心心与你做一碗地道的醪糟蛋花汤。

醪糟蛋花汤，我说它是北方的街头最醒目的热饮美食。南方的姑娘总喜欢和我争执，她把醪糟煮牛奶和醪糟煮圆子统统归为零食。在北方的冬天，我们争执好久，旁边那位卖醪糟的老者说：扇一碗鸡蛋醪糟喝了再争不迟。我们都笑了，扇一碗甜甜暖暖的鸡蛋醪糟喝了，我们早忘了为何争执。在夏日的南方，我们坐在“鲜芋仙”吃甜点，我钟情于醪糟芋圆加山楂糕，我称它是一味有灵魂的南方零食。

美食无问西东，让我看来，醪糟真是一味极能善变之物。它若是人，定是美艳妇人，白日和月光下姿态各异。遇到白衣书生，她红袖添香，清淡舒缓的淡酒滋味，展示人生最美是清欢；遇到关东大汉，她就是孙二娘，能煮鸡蛋煮圆子煮红枣加枸杞，铜壶煮三江，

大肚能容天下事；遇到耄耋期颐老者，她自从从容容，米粒是米粒，汤汁是汤汁，铅华尽去素面朝天，时间才是一切美好的明证；遇到五尺之童始龀小儿，它还能幻化的清清爽爽酸酸甜甜，你和甜的糕她就微微酸，你配酸的果她就微微甜，总是好脾性的母爱，任你顽皮懵懂，生活的多变美好她都能给你尝试。这么一味醪糟，我要说是岐地特有，倒是把它拘囿束缚。我只在记忆里搜寻出它的岐地滋味，把它的与众不同与你分享，漫长冬日聊以慰藉。

在寒冷的冬季，我缩着脖子抄着手，寻到卖醪糟汤的小摊前。我在木板凳上坐稳，扭头给隔壁卖“岐山擀面皮”的妇人喊一声：调一碟擀面皮，放上面筋多加刮刮。这时醪糟摊的老者必问：加一个蛋还是两个？吃着红油酸香的擀面皮，我头也不抬地说：一个蛋。不一会儿，我吃得满嘴红油时，老者端过来一碗热气腾腾的醪糟蛋花汤。汤清蛋花黄，透明的米粒浮现在汤上，这香甜的醪糟味瞬间就把人裹挟，寒意自消。我用瓷调羹一勺一勺舀着喝，胃里舒坦的如饮了淡酒。这一碗润甜的醪糟汤喝完，我像微微醉醺走路带风，起身赞一句老板好手艺，这顿饭就安顿得圆满。

当然，“扇”出来的醪糟汤总带着豪迈的北方味道，就像黄土高原上刮过的凌冽北风。滚热的醪糟汤，你大口喝着，快速下咽才能酣畅淋漓大快朵颐。扇醪糟卖的多是老头子，北方老者煮醪糟一点也不粗狂，醪糟汤也讲究个甜的得体，酸的合宜。鸡蛋花必须顺着汤汁搅动的纹路一圈圈加入。锅里醪糟煮开花，

金黄的鸡蛋花

一丝丝一缕缕，它们在汤汁里袅娜灵动，一勺勺醪糟米显得格外轻盈，这是真材实料才有的色泽和滋味。在这里，豪爽的北方人当然不屑于用勾芡增加粘稠度。一碗好的醪糟蛋花汤是不用加红枣枸杞黑芝麻，就如简单爽利的北方人，你说一，就是一个横，你说二，自然就是两横。这卖醪糟的人心里和手底下都没有过多的花里胡哨。事实上，滋味扎实的一碗醪糟鸡蛋汤，比任何旖旖旎旎的醪糟让人喝得心里踏实。在岐地，月子里的妇人催奶，也用这一味简单做法，只是多加一味手工红糖。

这一味红糖用得极妙，可在这里，只有妇人坐月子才喝红糖鸡蛋醪糟，男人孩童是绝不尝的，仿佛它是一味妇人专属味道。渐渐长大我看医书，多用红糖醪糟催乳暖宫，甚至还用来丰胸美容，难怪它是被用得隐秘又骄傲。

不过这样也好，醪糟汤用红白色彩区别开来，谁该喝谁就喝，几十年，几百年后也是规规矩矩，汤汤水水里这份坚守才是难得。就如老者扇醪糟的炭火炉子和煮醪糟的铜勺，用几十年依然红火明亮，再用几十年还是依旧，这才是好光阴下的好手艺，用这份心制作的醪糟味道自然也差不了。甜甜酸酸的醪糟，任你岁月如梭，我自岿然不动。谁能与岁月较量，除了冰冷的文物文字，活化石怕就是烟火人家。遗落在灶间的文明比写在书本里的更真实，寻找散落在路上的手艺比看博物馆的展品更有意义。

于我来说，比起探究书里记载的南方酒酿甜酒北方甜醴醪糟，我当然愿意去街头等着扇一碗鸡蛋醪糟。看着老者颤巍巍挖一大勺黄白润泽的甜醪糟，真比阅读无数的文字记载有意义。当然，研究一个扇醪糟，就企图把北方与南方的醪糟根源探寻到真相大白，这肯定不妥。

今日，我只记载一味美食，我只写出一段日子，有醪糟鸡蛋汤的日子是甜美的，能扇出一碗醪糟鸡蛋汤的光阴也是馥郁的。我想，岐地人对醪糟的看法也莫过如此吧。

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