“醪糟”，又叫酒酿、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒。

是以蒸熟的糯米（江米）为原料，加入发酵剂（酒曲）发酵而成的一种食品，它不仅风味独特，而且口感醇厚清甜。在炖汤初期（如炖鸡、鸭、猪及排骨等）放入醪糟味道更加鲜美，以及在用餐时来碗醪糟蛋汤，是寒冬祛寒的保健佳品，而且还有很高的营养价值和食疗价值。

醪糟也是一种酒，不过味道比较淡，一般不会醉人。但如果吃得太多，而且又是吃那不经加水煮制的醪糟醅子，醉了时会更深沉，更难醒。明人李实在《蜀语》中说：“不去滓酒日醪糟，以熟糯米为之，故不去糟，即古之醪醴、投醪。”《庄子·盗跖》和《后汉书》中都有关于醪糟的记载，可见醪糟在中国确实历史久远，并一直为古今人所喜爱。

中医认为，醪糟味甘、辛、性温，具有温阳通络、健脾益气、开胃消食、补虚提神、祛寒暖身之功效，

能补肾、调肝功、补血、养颜、催奶

现代医学研究也证明，醪糟的产热量高，

醪糟含有多种氨基酸、脂肪、维生素及矿物质，如钙、磷、铁等是人体不可缺少的营养素。它不仅促进血液循环，还有提高人体高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）含量，减少脂质沉积，降低血液中的甘油三酯和胆固醇含量（坏胆固醇），对高血脂症、动脉硬化等有辅助治疗作用。

醪糟里含有的少量酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。

所以在寒冷的冬季喝上一碗热气腾腾的醪糟汤，可以帮助我们抵御寒冷，且对手脚冰凉、老寒腿、肩周炎、胃寒、胃痛、胃胀、风寒咳嗽等冬季常见病有很好的辅助治疗效果。

制作醪糟要先将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，在笼屉上放上干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。接着把蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉开水，盖上盖，放在20多度的地方，冬天可以用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。大概经过30小时左右发酵，当中间的小孔洞里，流出乳汁般的液体，尝一下味道甜中略带酒香，那就标志着醪糟制作成功了。

NO.1

油醪糟，产妇专属食谱

坐月子的人，要吃的好，猪脚花生汤、鸡汤、鲫鱼汤····变到花样的喝，天天吃

的这么滋补不腻么？

吃腻了不如换个口味，试着做上一碗油醪糟。

核桃、芝麻、猪油、冰糖和红糖，这些都是在市场上能够买到的。

据隔壁的邻居说，油醪糟是她家媳妇月子里唯一吃不腻的食物。产妇常吃可以

促进乳汁分泌，增加奶量。

NO.2

桂花醪糟，最佳美容养颜组合

舀上一碗醪糟，对开水稀释以后，加入一些桂花，醪糟水喝起来，有股桂花的

清香，常喝不但能加快血液循环，还能美容养颜。

除了桂花还可以加玫瑰、百合，冲蛋花，根据个人喜好。

NO.3

醪糟饼，好吃不浪费

很多人有这样的烦恼，醪糟放太久了，酒味越来越浓，直接喝的话味道太

冲。如果你也遇到这样的情况，不妨试着用面粉和醪糟制作一道醪糟饼。

吃起来糯糯的，加入一些其它佐料，口感极好，适合贫血，身体虚弱的朋友。

NO.4

醪糟烧肉

醪糟除了以上的吃法以外，还能都替代料酒，最普遍的做法就是，烧肉的时

候倒些进去，比料酒的效果好得多。只要试过这种方法你一定会爱上他。

NO.5

红豆醪糟甜汤

-食材-

红豆....100g

糯米粉....10g

温水....6ml

鸡蛋....1枚

醪糟....15g

红糖....适量

-做法-

红豆洗净提前一晚泡好，放锅里大水煮开小火煮至红豆变软；

红豆过滤出来留少许，剩下的用适量煮红豆的水用搅拌机打细，也可以直接煮至红豆沙；

糯米粉和水混合均匀，也可以直接在超市买小汤圆；

把糯米面团搓成小汤圆，也可以按这个比例多做一点放冰箱冷冻起来；

锅里煮水，倒入汤圆煮至浮起，再倒入红豆沙和醪糟，按口味加入适量的红糖；

改小火，打入一个鸡蛋，煮5分钟左右出锅，撒上少许红豆做装饰。蛋是糖心哒~

NO.6

醪糟养颜羹

·醪糟(适量)

·熟鹌鹑蛋(适量)

·红枣(适量)

·葡萄干(适量)

·食用玫瑰花(适量)

·煮锅

干玫瑰花用淡盐水泡发了半小时，去除杂质；红枣、葡萄干提前用水泡发备用。

锅置火上加适量水，放入红枣、葡萄干、倒入醪糟，用勺子不断的搅匀。

锅中放入鹌鹑蛋、调入少许盐、柠檬汁，与醪糟的酒味综合一下。

调入4-5粒冰糖，用勺子搅拌均匀，大火煮开。

转至小火，分次加入水淀粉不断搅拌。

待汤汁变至浓稠时即可盛出食用。

此羹特点：细腻润滑、醇香甜蜜。

其他做法：

醪糟鸡蛋汤

醪糟50~100克（米汁同用），鸡蛋1枚或2枚（打成花状）。加水适量，入醪糟煎3~5分钟，兑入鸡蛋花，开锅后1~2分关火，趁热服食，每日1次。

醪糟小米红糖粥

醪糟50~100克，小米50克，红糖适量。小米洗净加水适量，兑入醪糟熬成粥状，再加入红糖待溶化后即可出锅，每日1~2次，妇女产后体虚，奶水不足者服食最佳。失眠患者于睡前服食有很好的促眠作用，可提高睡眠质量。同时对老年体质衰弱脾胃不佳者食用可调养脾胃强壮身体。

醪糟黑木耳汤

醪糟50克（米汁同用），黑木耳5克，白糖适量。先将木耳煎煮15分钟，入醪糟、白糖开锅2~3分钟即可，每日1次服食。坚持食用可健脾益气、开胃消食、补虚强体。对动脉粥样硬化、冠心病、高血脂症、高血压病等均有防治作用。

醪糟萝卜汁

取萝卜150克榨汁，加入醪糟汁100毫升，加热饮用，本方具有暖脾胃之功，适宜脾胃虚弱腹胀者饮用，本方源于明代《卫生易简方》萝卜醪糟饮方。

提示大家注意，醪糟每次食用应控制在150克以内，因醪糟内含有酒精为2%~3%。患有急慢性肝炎、肝硬化患者禁止食用，因酒精对肝细胞有刺激会加重肝病。此外，阴虚、实热性体质，以及热性病者不宜食用，食用后均会助热生湿。醪糟不可与味精同食，有中毒危险。

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