金针酸汤肥牛是四川省传统的名菜，属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇，口味是酸辣，工艺是煮，难度属于中级。此菜金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出这汤的关键。由于一时没买到黄灯笼辣椒酱，我把它做成了麻辣味。味道超赞，上桌秒光，就连汤汁都不剩。

金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。

肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。肥牛的嫩滑，金针菇的爽脆口感，每吃一口，味道都是那么的富有层次感。香菜是这道菜的灵魂调料，不能取代。

【金针菇肥牛卷】

材料：

澳洲肥牛125克，金针菇400克，小米辣适量，青椒5根，香菜2棵，豆瓣酱一勺，花椒少许。

制作方法：

1.早上将肥牛从冰箱中取出，使其解冻。

2.材料大集合。

3.金针菇去掉尾部，洗净备用。

4.青椒，小米辣，香菜分别切好。

5.取一小锅，加入半锅清水，烧开。下金针菇煮软。

6.捞出装进碗底。

7.再下入肥牛片煮至变色。

8.将肥牛捞到有金针菇的大碗里。

9.锅里放入适量植物油，烧至6成热，放入少许花椒，炒香，将花椒粒铲出不用。

10.放入一勺豆瓣酱炒香。

11.将煮肥牛的水放入一部分在锅里，加入适量盐，味精。

11.将这汤汁倒入装有肥牛卷的碗里。

12.将青椒，小米辣放入肥牛卷碗里，另起一锅浆植物油烧至7成热，将热油淋在青椒面上。

13.色鲜味美，麻辣爽口。

14.肥牛的嫩滑，金针菇的爽脆口感，每吃一口，味道都是那么的富有层次感。

小贴士：

1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。

2、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，否则会酸味不够，咸味太重。

3、搭配的底料除了金针菇，还可以放丝瓜和木耳，粉丝，这样口感更丰富，颜色也漂亮。

4、金针菇时间不能过长，略烫软就好。

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