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名声远扬的铁棍山药，产于河南焦作温县。

铁棍山药是众多山药品种之一，山药已有三千年种植历史，山药曾为历代皇室之贡品，山药属于

四大怀药

（怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花），在国内外享有很高的知名度，现已被申请为国家原产地保护产品。山药富含丰富的

蛋白质

维生素

和多种

氨基酸

矿物质

能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。

都知道铁棍山药好，

市面上号称铁棍山药的品种多样容易混淆，

可是你知道它怎么挑选？

铁棍山药按生长环境不同分为沙土地和垆土地两种山药，

以下倾情奉上贴心识别的小tips

一、看：从山药的外形来看，垆土山药有些短，形状弯曲不直、粗细不均匀，外观没有沙土山药好看。沙土山药表皮呈土褐色，形状笔直细长（长度为60-100CM）、粗均匀、细毛茂密。

摸：当买回来的山药上会带有少许的沙土，自己亲自体验下，垆土铁棍山药的土质坚硬，沙土铁棍山药土质疏松，几乎都是沙。买山药时一摸表面几乎就可以立即判定。

吃：垆土山药的水分比较少，粉度高，粘性比较大，经过水煮后更结实。沙土山药水分比较大，口感、营养价值都不如垆土山药。

素食街，开团购啦。（团购信息，拉到文章最后阅读）

冬季是进补山药最佳时节，

为了给大家带来好山药，

小煮受邀不惜千里远赴河南焦作温县，

基地现场考察。

▲小煮很认真的样子哦

▲大姐忙着采挖山药按不同的size分好类别，小的会拿来做明年的种栽，大的才用来出售。

▲当天焦作的天气只有几度，大姐们冒着寒风在室外采挖山药，赚的都是辛苦钱。。。

▲垆土地像90cm的山药产量极少，一般都不会放到市面卖，留给自家食用。。。

药用价值

山药是食中之药、药中之食

降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。

延缓衰老现代科学证明，山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。含山药的八味地黄丸，主治产后虚汗不止。保元清降汤、保元寒降汤，可治吐血和鼻出血；寒淋汤和膏淋汤，可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等，这都有利于延年益寿。

抗肿瘤作用山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用。如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣，阴虚自汗等。

可治皮肤病山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。

（一）红枣山药糊

来自微博【素食煮意】

材料：

红枣150克、山药100克、水250克

做法：

a.锅内烧开水，将洗净的红枣及淮山药放锅中蒸至30分钟。

b.蒸好后晾一下，红枣加水，放到料理机的研磨杯中进行研磨。

c.多搅打一会，让红枣成碎末状，然后倒在一个干净的容器里。

d.蒸好的山药剥掉皮，切成块加水装进研磨杯中，像红枣一样搅打成碎末。

e.倒出与红枣糊混合，即可。

红枣山药糊盛入碗中，满满的红枣的香味和甜味。简单的红枣山药糊，健康美味，亲们试试吧。

（二）瘦身养生粥

来自微博【素食煮意】

材料：

大米饭100克

、红枣10枚

、花生45克

、山药一段

做法：

a.山药洗净去皮切滚刀块；

b.花生

、红枣用水冲洗干净，沥干水分；

c.锅中加适入两碗水；

d.把山药

、花生

、红枣放冷水中，盖上盖子中火煮开；

e.煮开后把大米放进去；

f.米放进去后，用勺子把融化开的米搅拌一下，防止粘锅；

g边煮边搅，过10分钟粘糯浓稠的粥就煮好了。

（三）山药薏米蘑菇汤

来自[小白素食记录]

材料：

薏米1两、山药1根、白玉茹适量、生抽1匙、盐1/2小匙

做法：

a.薏米提前浸泡几小时，山药不去皮，彻底洗净并用盐水浸泡干净切成段；

b.将薏米、山药放入锅中，加足量水没过，开火烧开然后转小火盖上盖子煮20分钟左右；

c.再下白玉菇、生抽盐继续煮5-10分钟即可

（四）香菇烧山药

来自微博[素食煮义]

材料：

铁棍山药250克、香菇200克、酱油1汤匙、素蚝油1汤匙、盐适量、花生油2汤匙、面粉1汤匙。

做法：

a.准备好主材料。

b.香菇入大碗，加水和面粉，朝一个方向打圈，然后洗净表皮污垢，最后再用水清洗干净。

c.香菇切块备用。

d.准备好一碗盐水，山药去皮切段后，放入。

e.炒锅烧热，放油，油热后放香菇块，稍炒出香气。

f.放山药，调入酱油和素蚝油翻炒均。

g.往锅里注入了200ml清水（鲜汤更好），中火煮开，加盖子，转小火烧20分钟至山药熟透。

h.尝试下，是否需要再放盐，然后收到汁水浓稠能粘在食材上，即可。

注意：

1、铁棍山药只能熟着吃，不能生吃；

2、山药与甘遂不要一同食用；

3、一般人群均可食用山药，但大便燥结者不宜食用、有实邪者忌食山药；

4、一人一天食用铁棍山药保持在3-4两左右为好，多食容易上火。

【街坊福利】

农家自产正宗河南焦作铁棍淮山

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每两天收一次名单交到农家发货。

精品自产山药，产量不多，卖完即止。

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编辑|小煮

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