人们常说“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”，这话有一定道理。但是，饭前喝汤适合所有人吗？

从现代营养学的角度分析，饭前喝汤，能够增加饱腹感，这样我们吃饭的时候，就不会因为过度饥饿而吃太多，从而避免摄入过多热量，最终有利于控制体重。但是，饭前喝汤并非适合所有人，胃不好的人（如慢性萎缩性胃炎、胃溃疡的患者）饭前喝汤，可能会加剧胃部不适。

饭前喝汤苗条健康

饭前喝汤有什么好处呢？我们知道，口腔、咽喉、食管、胃，再到肠，是一条完整的通道，我们所吃的食物都要经过这一通道。在吃饭前先喝几口汤，可以给这条通道增加点“润滑剂”，如此一来，食物便能顺利下咽；同时也有助于食物的稀释和搅拌，利于胃肠对食物的消化和吸收，也可有效地避免干硬食物刺激消化道黏膜，降低胃肠道肿瘤的发生率。

饭后喝汤有什么不好呢？人们常说“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”，这话有一定道理。饭菜已经吃饱了，再喝汤就很容易导致营养过剩，从而造成肥胖。

胃病患者不宜饭前喝汤

虽然“饭前喝汤，苗条健康”，但是慢性萎缩性胃炎、胃溃疡的患者，并不适合在饭前喝太多的汤。因为相比健康人，他们胃酸分泌较少，如果饭前汤水摄入过多，就会冲淡胃液，进一步影响食物的消化，引起胃部不适，从而加重病情。另外，一些煲汤（鸡汤、浓缩的肉汤）会刺激胃酸分泌更多，易引起烧心、打嗝等不适，因此总是有泛酸等不适的人，要少喝肉汤。

除了饭前少喝或不喝汤外，饭中间喝很多汤，或者饭后再大量喝汤，对于胃下垂的人也是不适宜的，这会让胃部负担更重。

这样喝汤科学营养

做汤重选料做汤时应尽量少选用高脂肪、高热量的食物，最好选用瘦肉、鲜鱼、虾米和一些蔬菜，这些食物既营养丰富又没有过多的脂肪，对健康非常有益。此外，冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带等，也是很好的汤料。

喝汤半碗就够饭前15分钟~20分钟喝汤最佳，一次不要喝太多，半碗或一小碗就可以了。

汤别太烫有的人喜欢喝热汤，觉得一喝下去身体就暖暖的。可是调查显示，喜欢吃烫食的人更容易得食管癌。人的口腔、食管、胃黏膜最高只能承受60℃的温度，超过60℃会造成黏膜烫伤，对健康有很大威胁。一般来说，喝50℃以下的汤对健康更有益。

熬汤材料不能丢肉汤中只溶解了部分水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质，大部分营养素还留在肉里，汤的营养远远没有肉的营养高。因此，喝汤的同时也要吃肉，这样才能够更好地摄取其中的营养。

作者|国家一级公共营养师熊苗

策划|王俊聪

审核|王俊聪

编辑|陆奕敏尤颖康

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