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饭前喝汤好还是饭后喝汤好？营养师：也许这些年我们都喝错了酒。

很多人每天都要喝一碗汤，甚至很多人每周都要煮一次养生汤。现在大家的汤不仅好吃，而且营养丰富。然而，很多人对喝汤有很多误解。

你应该吃肉还是汤？

很多健康专家和喜欢煲汤的人都认为，肉会在汤里炖上几个小时，肉的精华就会完全融入到美味的汤中。汤后的肉无味有营养，可以扔掉。有些人非常反对这些想法。他们认为单纯喝汤不能达到补充营养的效果，需要吃肉来补充蛋白质。

那么汤的营养去了哪里？它还在肉里还是在汤里？

汤里必须加入大量的水。长时间烹饪后，肉中的一些游离氨基酸、脂肪酸、短肽和痰液会溶解在汤里，而谷氨酸是人们认为汤味道鲜美的主要原因。有人认为这就是汤里的营养来源。

这些都是肉的营养吗？肯定不是？

经过一些研究表明，汤里的蛋白质，无论是鸡汤还是鱼汤，都很少，只有1%左右。大量数据显示，鸡汤的蛋白质含量只有0.61%，也就是250毫升的鸡汤只摄入1.5克蛋白质，大约是一口牛奶或五分之一个鸡蛋的蛋白质含量。这与我们通常想象的汤营养丰富相去甚远。

那么，肉中的蛋白质在哪里？

显然，蛋白质还在肉中。虽然长时间的烹饪过程溶解了肉类中的一些可溶性小分子营养物质，但主要的蛋白质和钙、磷等营养物质并没有溶解。对于这些营养物质，肉类的营养仍然明显高于汤类，但汤类的钠含量相对较高。

所以对于大多数消化吸收能力正常的健康人来说，如果补充营养的目的不是很大，不建议用汤，最重要的是吃肉。尤其是对于处于成长阶段的青少年来说，靠喝汤来补充营养是不靠谱的。

然而，汤并不是完全没有营养的。汤中所含的游离氨基酸、谷氨酰胺、可溶性维生素B族和钠离子，对大多数消化吸收功能差、需要应急营养的人也是有益的。与全肉中的大分子蛋白质不同，汤里的氨基酸分子小，容易吸收，能补充一定的营养，对消化系统的负担小。这汤很好吃，还可以用来增加我们的食欲。少喝酒仍然可以帮助营养不良和食欲不振的患者恢复食欲，从而在后续的营养补充和健康恢复中发挥作用。

所以喝汤的时候，你只喝汤，还是肉和汤一起吃，一定要根据你的实际需要来选择。说汤没营养或者汤里的肉没营养是不对的。

你在饭前还是饭后喝汤？

民间有很多谚语，比如饭前喝汤，苗条健康，说明饭前喝汤更好。之所以这样说，是因为饭前喝汤可以增加饱腹感，对减肥有一定的作用。但是，也有人担心饭前喝汤可能会吸收过多营养，变得肥胖。那你就应该饭后喝汤，因为在米饭里吃很多汤可能会造成胃酸稀释，影响消化。

这些都有一定的道理，但是他们太轻视我们的消化系统了。其实这么小的差别对正常人是没有影响的。但关键是喝多少汤，喝多少汤。对于每个人来说，多喝汤是不可取的。饭前喝很多汤可能会影响食物的摄入，从而可能导致其他营养物质的洗涤不足。饭后喝很多汤可能会给胃带来很大的负担，导致营养过剩。

这里有一些关于汤里营养成分的解释。喝汤要根据自己的身体状况。不管怎么喝汤，都要根据自己的实际需要选择需要补充的营养物质。

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