大家好我是家常菜美食，很多朋友在饭店吃饭的时候，喝的汤都是奶白色的，很好吃。很多人认为是因为加入了浓汤宝或者牛奶，才变成了乳白色。大骨汤在家里是煮不出来的，但其实不用额外加调味料就可以熬成乳白色的大骨汤。只要步骤做对了，家里煮的大骨头汤又香又滑，好吃又营养。

在我的记忆里，长辈煮的骨头汤，不仅色泽奶白，而且鲜美香醇，但是自己煮的骨头汤，不知道往哪一步了错误的。最后熬的骨头汤总是不好吃，虽然熬骨汤不难，但是你知道熬骨汤怎么做更有营养吗？今天跟大家分享做骨头汤的秘诀：做骨头汤的时候要记住5个小窍门。

第一，浸泡不能少

很多人都知道炖肉汤的时候，需要将食材在淡盐水中浸泡一段时间。很多情况下，肉汤里的腥味是因为食材的血水没有浸泡，因为血水是腥味的主要来源。所以要想做出美味的骨汤，就必须尽量浸泡大骨头的血。用淡盐水的原因是淡盐水的密度会比清水大，所以最好把血往外挤。

第二，不放料酒

大骨汤正式煮开的时候，就不用放料酒了。首先，我们先将大骨头用血水浸泡，然后在焯水的时候加入料酒和姜，已经起到了去腥去腥的作用。煮大骨汤时，如果加料酒，会使大骨汤味道怪异，不够鲜美。

第三，小火慢熬

煮大骨汤时，先用大火煮，再用小火慢煮。时间可以稍长一些，直到汤做好，记得让汤保持沸而不沸的状态，注意撇去汤面的浮渣和油分。小火烹煮，使骨肉中所含的营养成分充分渗入汤中，使汤鲜美。

第四，不要早放盐

煮大骨汤的时候，很多朋友开锅加盐，觉得味道会更好。可以反之，因为盐有渗透作用，最容易渗入原料内部，沉淀内部水分，加剧蛋白质的凝固，影响汤的风味。酱油也不宜过早加入，姜片、料酒、葱等调味料的加入量也要适当。

第五，加适量的醋

大家煮骨头汤的时候，骨头入锅后加几滴白醋，让钙质骨汤中易沉淀入汤中，熬煮后骨汤更嫩，更有营养。然后盖上锅盖，用大火烧开水。30分钟后转小火继续煮60到90分钟。骨头汤就做好了。

熬骨头汤时，牢记5个诀窍，汤汁又白又香，还无腥味，你学会了吗？有时间了做给家人尝尝吧。

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