俗话说“骨头的精髓在汤里”。数九天，天气寒冷，有些人喜欢熬些大棒骨汤、排骨汤等等来喝，不仅营养丰富，而且一碗热汤下肚，一天都感觉浑身暖洋洋的。

而说到熬骨头汤，好多朋友表示自己熬出来的骨头汤总是清汤寡水，不像外面卖的，又浓又白。香味也特别浓。其实熬骨头汤除了掌握火锅之外，操作的时候还需要一些技巧问题，今天小厨就和大家唠唠熬骨头汤，掌握这几步，骨头汤汤浓色白，香而不腻。

熬骨头汤，牢记“3诀窍”

诀窍一：骨头一定要用面粉和小苏打清洗

市场上售卖的大棒骨，一般我们都会直接让老板剁成小块。这个时候就会有很多的骨肉渣粘附在肉的表面上，很难清理。所以骨头买回来之后，我们可以准备一盆清水，加少许的面粉和小苏打，拌匀之后，把骨头放进入浸泡20分钟再清洗，骨头渣和其他杂质很容易就会被清洗干净。

这是因为面粉当中含有的蛋白质成分，和水结合会形成麸质，而麸质比较容易渗入到油渍里，就会把油渍牢牢地吸附住。另外再加上小苏打，本身小苏打就有清洁作用。所以这样清洗出来的骨头，比较干净，而且也可以减轻骨头的腥味。

诀窍二：熬制之前，牢记先翻炒

清洗好的大骨头，需要再用清水洗干净。然后用冷水上锅，给大骨头焯水。但不要用热水，否则骨肉表面会受热凝固，骨头里面的血水和脏东西就不容易煮出来。并且焯水的时候，一定要把表面漂浮的浮沫撇干净，这些都是骨头汤腥味的来源。

焯水完成后的大骨头，不要直接加水开始炖；另起锅，加入少量的猪油，烧热之后把焯水后的骨头放进去翻炒，这样可以有效地让骨头中的脂肪和油完全溶解，这样在炖煮的时候，骨头汤会格外的浓白，而且味道也会非常香。

另外要牢记一点的是：熬骨头汤一定要用冷水熬，翻炒过的大骨头可以帮助我们使骨头汤颜色变白。而加入冷水熬制，是因为骨头上一般还会有部分猪肉，如果用开水或热水，肉遇热外层蛋白质就会凝固，那么里层的蛋白质就不能很好的溶解到汤里。所以熬骨头汤，要一次性加够冷水，中间不要添水，慢慢加热，蛋白质才能够充分溶解到汤里，不仅味美营养也非常丰富。

诀窍三：熬骨头汤时，记得加一勺醋

大多数人喝骨头汤，除了品尝味道，御寒之外；更多的人都是为了多补钙。尤其是家里有老人和小孩的家庭，都会隔三差五熬一次骨汤来补充营养。那么在熬骨头汤的时候，我们要记得加一勺醋，这样可以让骨头中含有的磷、钙等微量元素能够更好地融入到汤中。同时还可以让骨头中的钙质可以最大程度地溶解出，帮助提高骨头汤中存在的含钙量。

另外在熬煮过程中，肉中的蛋白质会和醋发生反应，这样炖出来的骨头汤，不仅可以保持肉的鲜味，肉会更软烂骨头汤的营养也会更丰富。

炖骨头汤，牢记“不放2样”

炖清炖骨头汤的时候，一定不要放香料和大葱，尤其是我们家庭必备的大料之一“八角”。八角本身香味就比较浓郁，并且加热时间越长，香味越浓。而熬骨头汤，再放入大料，那炖出来的骨头汤味道就会怪怪的，根本尝不到鲜味。

另外就是大葱，在熬骨头汤的时候也不要放。熬骨头汤一般至少需要1-2个小时，甚至更长；大葱长时间加热会有一股烂葱头的味道。如果随着骨头汤一起炖煮，熬出来的骨头汤就会有股怪味。

喝骨头汤，基本都是讲究原汁原味，所以前面的清洗步骤，和焯水步骤，一定要掌握好，这样就可以有效地降低骨头的腥味。而再炖煮的时候，只需要加几片生姜即可，其他的基本都不需要。

最后就是放盐时机，一定要在出锅前放盐。如果一开始就放入食盐，盐会使肉质收缩，阻碍骨头里层的营养成分流出。并且还会掩盖骨头散发出来的香味。所以这就是为什么大家经常疑问，饭店的骨头汤要比家里做得好喝，更鲜美的原因。

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