一、冬瓜老鸭汤

在大暑之时，所选食物要清淡，不可过于滋腻，否则极易阻碍脾胃，导致消化不良。鸭子是暑天的清补佳品，不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。夏天吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入冬瓜等食材，提高滋补功效。适当喝些冬瓜老鸭汤最能健脾化湿、祛暑除热。

主料：麻鸭半只

冬瓜500g

辅料：姜、黄芪、红枣、枸杞、葱、淮山、盐、胡椒适量

做法步骤：

1.鸭子洗净切成大块，架锅煮水，将鸭块放入；

2.将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出；

3.在锅中加入适量的油，下入姜和大葱煸炒；

4.煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒；

5.鸭子微微煸出油后加入适量的水和几粒枸杞，红枣，黄芪，淮山；

6.大火煮开后文火煮上三十分钟；

7.待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块；

8.再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味；

9.煮好的冬瓜块层半透明状，而鸭子汤味道鲜美。

小贴士

1.鸭子最好挑选麻鸭，这样的鸭子个小而不油腻；

2.煲汤前先将鸭子切成大小适中的块后要焯水；

3.由于鸭子的皮下脂肪都比较厚，预先将鸭子煸炒一下让它出油；

4.煸炒过鸭肉后，加入适量的水，煮开后文火慢煲上三十分钟；

5.待鸭肉八分熟时将切成块的冬瓜下入，冬瓜煮成半透明状就可以调味即食。

二、花生莲藕老鸭汤

材料：鸭子750克花生米半碗莲藕500克姜两片，陈皮一片。

步骤：

1、鸭子洗干净，莲藕去皮切成片，花生洗干净。

2、把所有材料放汤锅，再放姜片和陈皮，加清水，大火烧开15分钟后，把泡沫撇掉，转小火再煮一个小时，然后下盐熄火即可。

贴士：

长夏滋补和冬季不同，应多吃些平性或凉性的食物，不能过于油腻，否则易伤及肠胃。鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴补肾的作用，适合长夏或上火者食用。夏天吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入鲜山药、莲藕或冬瓜等食材、提高滋补功效。莲藕可以清热润肺，健脾开胃、益血补心。

三、淮山百合莲子老鸭汤

主料：百合淮山白莲子陈皮桂圆枸杞老鸭一只（也可以用4-6个鸭翅膀）

辅料：盐少许

做法步骤：

1.把整只老鸭清洗干净，保留鸭胗。切小块或者整只飞水待用。（飞水：把材料用清水烧开3-5分钟，烧开后，把水倒掉。用清水再次冲洗干净待用。主要是为了去除材料的腥味和血水）

2.把汤料包内材料取出，分别腌泡5分钟，并清洗干净，跟老鸭、姜一起放入汤锅中，并加入适量清水。用大火把汤烧开，然后转小火慢炖2小时加入适量食盐调味即可。

3.如果喜欢放玉米，可以在烧两小时后放入玉米再烧半小时即可。也可以放10个马蹄（荸荠），和汤料老鸭一起放入。

小贴士

凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

四、山药煲老鸭

原料：老鸭一只、铁杆山药两根、葱姜

做法：

1、宰杀、处理干净的老鸭剁成小块；

2、用热水焯至血污浮沫出，沥干水分；

3、用热水冲洗干净，沥干水分；

4、入砂锅，添加没过的热水，添加葱和姜；

5、煮开后，添加料酒，继续滚煮，用勺子撇清表面的浮沫和杂质；

6、转小火，盖盖，慢炖；

7、山药去皮，切滚刀块，置入清水中待用；

8、炖至筷子可以顺利穿过鸭肉，添加山药，煮开后，用盐调味；

9、煮至山药熟透，关火即可。

特别提示

1、炖汤的水要一次添足，中间不可以添加凉水，即便是添加热水，汤的味道也会逊色；

2、老鸭炖烂，时间很长，若是时间紧的话，可以用高压锅操作，但要注意鸭肉和山药不可同时入锅，否则山药会全部化掉。

鸭肉处理不好，腥味很重。想要鸭肉不腥，处理过程中有几个小窍门

1、焯水的时候锅里的水要宽，充分没过鸭肉才好；

2、焯水要焯透，鸭子下锅之后，再次煮沸后，继续滚煮三两分钟，让血污和浮沫充分析出；

3、焯水之后用热的流水继续冲洗，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫；

4、鸭肉在砂锅里第一次煮滚的时候，要把汤汁表面的浮沫再次撇清；

5、炖汤的水要一次添足，中间不可以添加凉水；

6、葱姜、料酒和白胡椒都可以去腥。

五、酸萝卜老鸭汤

材料：鸭，泡萝卜，姜，花椒，植物油，枸杞，大枣，味精，鸡精。

做法：

1：将鸭切成块，倒入锅中煮，待水开了就把鸭子捞起来用冷水冲洗，作用就是将里面的血全部漂掉。

2：将泡萝卜切成条，也可以切成片，不要太薄就好。

3：用大火把植物油建熟，将切好的鸭子倒入锅中爆炒5分钟（记住放花椒和姜），倒入适量的水，煮开过后把火开成小火炖个半个小时，倒入泡萝卜，再炖40分钟就可以把大枣、枸杞、鸡精、味精加进去了，在煮五分钟就起锅了。

小诀窍

酸萝卜最好用清水泡一下，否则会很咸，影响到汤的味道。

六、笋尖海带老鸭汤

菜谱物语——老鸭汤鸭肉是祛寒除湿温补之物，适合体热上火者，以能够滋补去湿、养胃补肾、除痰健肺、解毒消肿。

食材：老鸭、海带、笋、老姜、香叶、盐、胡椒、香油适量

制作步骤：

1.鸭肉切块，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起煮开。

2.海带切块，和笋一起备用。

3.煮开的鸭子，很脏很脏，再煮三分钟。捞出洗干净。

4.海带，笋，鸭肉一起，水大火烧开焯一下，放一汤匙料酒。捞出控干。

5.冷水，海带，鸭子，笋，香叶，老姜切片，一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，继续一小时。

6.出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。

老鸭汤做法小贴士：

1、鸭子做不好会很腥，所以不要怕麻烦多折腾几次吧。我这样做虽然够麻烦，但是一点也不腥。

2、老姜和胡椒要多一些。其他东西都不要放了。

3、香叶没有可以不放。

4、海带和笋，任选一种也可以，海带老鸭汤，和鲜笋老鸭汤，都很好喝。

5、吃剩下的可以煮面，可以放点粉丝，鸭血，蔬菜，变成鸭血粉丝汤。

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