一、鱼头豆腐汤

1先将烧红锅，倒入些许油，油热下葱和姜加上鱼头，煸炒一会儿，加入水，盖锅大火煮沸，转小火，汤煨白了以后，转大火放豆腐，煮滚再转小火，煨个２０～３０分钟就可以吃了。

贴士：最好用汤煲煨汤，汤汁会更白更浓稠。

二、鱼头豆腐汤

1：锅里放入清水和鱼头(整个鱼头浸到水)。

2：放点生姜，以大火煮至沸腾转小火，这样可以保持鱼肉的鲜、嫩。

3：小火煮10-15分钟后放入豆腐，再煮5-8分钟就可以起锅了，不加味精汤就很鲜了。喜欢辣的可以在起锅前加点豆瓣酱。

三、鱼头豆腐汤

新鲜的鱼头

750

玉脂豆腐

300

2000

白糖各适量

加饭酒

胡椒粉少许

做法：

、把鱼头砍成

1.5

寸大小的块壮

放水里浸泡

分钟后洗净

捞出控干水份

、豆腐切成

寸见方的块

生姜切成姜片

起锅烧热加点油

一定要等锅很热后才下油

这样煎鱼头才不粘锅

、再把鱼头加入

煎至两面金黄

再加入生姜略煎

溅酒和加如骨汤

、大火煮

分钟后投入豆腐小火后再煮

调好味

胡椒粉即可出锅

这样煮的鱼头汤成乳白色

汤鲜味浓

也可以加点大白菜

那会更为鲜甜

....

要先大火后小火。

四、砂锅鱼头豆腐汤

主料：鲢鱼一条（其他鱼类也可）、豆腐半斤、嫩油菜少许

配料：盐、料酒或啤酒少许

做法：

在鱼头鳃盖下五厘米处下刀切断，为的是鱼头带少许鱼身（视鱼的大小以及自己是否喜欢清炖的鱼肉，而决定带多少鱼身）。

炒锅放油端起来晃一下，让油沾满锅面。待油热后将鱼头下锅煎，整个鱼头均要煎到，并点少许料酒或啤酒。

将煎好的鱼头放入砂锅中，放入冷水浸没鱼头。放在煤气灶上大火烧开，撇去浮沫。继续烧煮

分钟左右。

在炖鱼头的时候，将豆腐切片、油菜摘洗干净。

炖好的鱼汤已呈奶白色，此时，将豆腐下入砂锅加适量的盐继续炖。

浓香扑鼻时，加入嫩油菜。喜欢喝辣的可以加入适量的胡椒粉。

到此时，鱼头豆腐汤大功告成。据闻此款汤品有补脑益寿的功效。

五、箩粉鱼头豆腐汤

原料：鱼头

个，香菇冬笋各

克，豆腐

100

【制作过程】：先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。

六、鱼头豆腐汤

主料：鱼头、豆腐

配料：生姜、大蒜籽、大葱段、红椒、桔皮、料酒、香菜

、将鱼头劈开，用料酒，少许盐先腌一腌，备用。将干桔皮事先用水洗净，泡软。

、锅内入油，将姜块，大葱段，红椒先煸炒片刻，待香味出来后，再放入腌好的鱼头（把汁沥净），爆炒一下，便加入水，放入桔皮，大蒜籽，大火煮开。

、待锅开后，放入少许酱油，入豆腐，再煮，待锅开变色后，便可下少许盐，味精。

、尝尝味道后，觉得口味适当，便加入少许香菜，盛入盆中即可。

七、鱼头豆腐汤

材料：木棉豆腐

盒、鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）

600

克、熟笋片

克、香茹

克、姜

片、五花肉片

克、蒜苗

根、辣椒

调味料：豆瓣酱

大匙、米酒

茶匙、酱油

大匙、白糖

茶匙、高汤

杯、胡椒粉少许。

做法如下：

、鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划

、豆腐切成

4×1

厘米厚片。

、笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。

、辣椒、蒜苗切寸段。

、鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮

分钟至沸腾。

、待鱼头冷却后取下鱼肉。

、炒锅入油

大匙，先入姜入，辣椒片与调味料（

）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料（

）以小火烧

分钟，倒入砂锅中续烧

分钟即可。

八、鱼头豆腐汤

原料：花鲢鱼头、嫩豆腐、熟竹笋片、水发香菇、豆瓣酱、绍酒、青蒜、姜末、酱油、白糖、味精、油

250

克（实耗

100

克）、熟猪油

做法：

、将鲢鱼头去鳞除鳃洗净，在近头部的背肉段两面各深剞两刀，放在盛器里。在鱼的头部剖面涂上切碎的豆瓣酱，加酱油稍腌渍一下，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成

3.5

厘米长

0.5

厘米厚的片，用沸水焯腥味。

、炒锅旺火烧热，当油烧至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄，再将鱼头翻身稍煎，烹入酒和姜汁，加盖稍焖即开锅。随后再加入酱油、糖及鲜汤

1000

克，加盖焖烧至八成熟时，放入豆腐、笋片、香菇和味精。烧沸后，起锅倒入大砂锅内，在微火上煨煮五分钟，再以中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上猪油，即可原锅上桌。

九：鱼头豆腐汤

原料：鱼头、豆腐、香菇、海米、猪肉、干红辣椒、盐、白醋、酱油、料酒、鸡精、食用油

做法：

、葱、姜切成丝，猪肉切成片，豆腐切成块用沸水焯一下；

、鱼头洗净用沸水焯一下待用；

、坐锅点火倒油，待油

6-7

成热时放入葱、姜煸出香味，加入猪肉片、鱼头煎至变色，倒入料酒，再鱼头转入砂锅中；锅内的肉片加入盐、白醋、香菇、清水翻炒；

、将所有的东西倒入砂锅中，再加入干辣椒、豆腐块、海米、鸡精炖

12-15

分钟即可。

十、鱼头豆腐汤

原料：鱼头

个香菇冬笋各

克豆腐

100

制法：先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。

十一、鱼头豆腐汤

材料：去鳃草鱼头

个（约

500

克）；豆腐一块（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；香菇片、黑木耳、青笋片、玉兰片少许

辅料：化猪油

克；生姜

克；葱

克（二寸半长的段）；蒜片

克；花椒粒

克；白胡椒粉、食盐适量

做法：

、姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用，

、锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味，

、倒入滚开水加盐，猛火烧至汤成乳白色（用猛火炖只需两、三分钟就可使汤成乳白色）

下香菇片、黑木耳、玉兰片中火炖约

分钟，下豆腐、青笋片，汤开后加蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅

不要加味精

以免影响鱼的鲜味

十二、鱼头豆腐汤

用料：嫩豆腐

鲜鲢鱼头

(600

，水发冬笋

克，米酒

片，葱

段，白糖

1/2

，胡椒粉

，香菜少许，高汤或水

500

毫升油

(15

做法：

、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎

分钟，表面略微焦黄后加入汤

或清水

，大火烧开。

、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖

分钟。

、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

十三：鱼头豆腐汤

材料：豆腐

250g,

鲤鱼头

30g,

30g,

芹菜少许

葱、姜、精盐、麻油各适量。

做法：

、先将鲤夤头洗净切成小块

放入汤锅内

、加人葱、姜、清水适量

煮沸后去泡沫，

、芡实、莲米放入热水中浸软去皮

然后加入汤中

人豆腐、精盐、味精、胡椒、料酒，

、鱼头熟后放芹菜

汤开后勾芡滴入麻油即成。

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