TIMELINE#

00:55/闲着没事喝点酒

04:19/我们家经常做的几款汤

06:32/全国各地好喝的汤

11:48/黄小厨的下饭菜

13:48/向小厨提问

昨晚喝了酒

大家好，我是黄小厨，这里是小厨FM。现在是8月23日早上快11点了，我已经在拍摄现场等待拍摄了。

昨天我休息，我发现只要闲着没事，就想做饭喝点啥。这不，昨晚就和朋友一块吃了饭喝了酒，然后嗓子就有点哑了，导致这会儿很疲惫，就十分后悔昨晚喝多了

不过，今晚我又得去喝酒，听到这，我们老母亲是不是要说，“你还没有长大，你才50岁，还是个宝宝，怎么能喝酒呢？喝点别的不行吗，喝点茶、喝点汤，多好”。哈哈哈哈，我保证今晚少喝点，就喝一小杯或者就喝汤。

常做的几款汤

说到喝汤，中国人从古至今都有喝汤的习惯，有话说“宁可食无肉，不可食无汤”、“三日入厨下,洗手作羹汤”，可见中国人对汤的喜爱是从古至今的。尤其南方甚是流行，广东的老火靓汤更是出了名的好喝。

至于说人为什么喜欢喝汤，我觉得和中国人的「进补」思想分不开，觉得汤可以把食材最原始的味道调出来，又有营养又好吸收。但其实从科学的角度讲，喝汤和吃饭吸收的营养是一样的。

我自己也比较喜欢喝汤，在家会经常做几款基础汤，比如湖北的莲藕排骨汤、冬瓜丸子汤、香菇炖鸡汤。还有一些比较清淡的汤：青菜汤、白菜豆腐汤...至于说很复杂的十全大补汤我就不会做了。

我们家对汤的需求也不是很高，不会像广东那边顿顿要饮汤，只是偶尔炖汤尝尝鲜。但是我们到外面吃饭，尤其是吃广东菜就会点汤品，什么花旗参炖的鸡汤、猪骨汤、花胶鱼肚汤、猪肺汤、杏仁白肺汤...我都喝过。

全国好喝的汤

除了广东的老火靓汤，全国各地都有好喝的汤。到上海吃生煎包有咖喱牛肉汤、南京有鸭血粉丝汤、江西有瓦罐汤、四川简阳有羊肉汤、杭州有西湖牛肉羹、宋嫂鱼羹、洛阳有驴肉汤、淮南有牛肉汤...刚刚说的这些，除了驴肉汤没尝试过，其他我基本都吃过，不过喝的最多的还是广东汤。

关于汤，南北方的做法也稍有不同，南方叫煲汤，北方叫炖汤。一般来说，北方炖汤是隔水蒸，而南方煲汤则是直接放火上焖煮。我做汤最频繁的一阵还是莉姐坐月子的时候，那会经常会煲些鲫鱼汤、黑鱼汤、鸡汤...

要想把鱼汤炖得白，最重要就是先用油煎一下鱼，用大火煮20分钟，把蛋白质充分的煮出来，再用小火煮，最后放点豆腐就很不错；鸡汤要炖得清，就别直接上锅炖，隔水炖会更好。先清洗干净，焯水，然后可以放在炖盅里隔水蒸，这样煮出来的鸡汤就会非常清。

炖盅是这样的

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