每位母亲都有自己独特的持家方法，她们是孩子最好的老师。我从母亲那里学到了很多日常知识：养鸡生蛋、腌黄瓜、发豆芽、做糟肉、风鸡，风鸭和做美味的料理．．．．．．

养鸡趣事：

俗语说：一方水土养一方人，在那个物质生活匮乏，生活用品和食品都要用各种代购券购买的特殊年代，上海妈妈们利用城里人的生存智慧，在有限的自然环境中，找到改善生活的空间。

当年我们正处在发育的年龄，每天渴望能吃上几块红烧肉和一碗香喷喷的蛋炒饭，可是当年即使你有钱也买不到这些食材，怎么办？

一位朋友告诉我说，男孩子更是馋，看见人家在吃肉，垂涎三尺。当年他父亲是国民党的高级军官，后来投诚了共产党，所以家里有点钱。

“妈妈看我们几个星期没有好好吃一顿鱼、肉，就对父亲说，去一次国际饭店吧。”

我听了很是羡慕，那个年代国际饭店可以说不是一般人能进去的。

他说，只有有钱，国际饭店有供应给外宾吃的美味佳肴。于是父亲就领着我们去开洋荤，一顿有肉、有鱼的午餐要花掉几十元人民币，在当时是一笔很大的开销。但是我们解馋了，几个星期不再想吃肉了，做功课时也不再开小差了。

一般的上海老百姓没有这样的条件，当年的工资才只有三十多元，当学徒才八元钱。谁也不会想去“国际饭店”开一顿洋荤；能去“红房子”喝一碗“罗宋汤”吃一块牛排已经很奢侈了。

于是上海滩上的妈妈们发挥她们的聪明才智，“螺蛳壳里做道场”：母亲利用楼梯底下狭小的角落里养鸡，改善生活条件，一张桌面大的角落每年都要养四、五只鸡会下蛋的母鸡。

每年夏天，乡下人挑着二大箩筐在马路上吆喝，里面都是刚孵出来的小鸡，毛融融的很可爱。每个小鸡才一毛钱，妈妈很会挑，知道是什么品种，是母鸡还是公鸡。大家都要挑母鸡，养几个月后就能生蛋。“白来克”品种的鸡最好，生的蛋大，而且每天能生。

刚孵出来的小鸡还要保暖，否则会冻死。母亲将买来的小鸡放在捂饭的草窟里，里面垫上旧衣服，放到小阁楼的床上；房梁上吊了一个小灯泡，草窟上再用一块绒布盖上，这就成了小鸡的保暖箱，所以我家小鸡的成活率很高。

有一次忘了关灯，时间长了，盖在上面的绒布烤焦了，我闻到了焦味，急忙上楼，还好，没有引起火灾。

我每天将大米放在水里泡一天，捻碎后喂它们。这样细心的照料，鸡一个月后就长大了。母鸡留着生蛋鸡，公鸡杀了吃，炖了鸡汤，香味飘到隔壁人家，隔壁阿奶走过来说：闻到鸡汤，口水也流出来了！

母亲舀上一小碗，送给他们老俩口喝，因为他们经常将剩下的饭菜拿来喂鸡。

鸡长大后就挪到楼梯底下，这样很安全。因为上海市区原则上规定居民不能养鸡，影响生活环境。如果让居委会的人知道了，马上来人，叫你将鸡赶尽杀绝，决不手软！

所以每当居委会的干部来检查，马上用一块布遮上；其实做干部的邻居知道我们家养鸡，也不想得罪我们，上海人讲：睁一只眼闭一只眼，事情就过去了。他们象征性的领着居委会、街道干部来各家检查一下。

干部没有看到鸡，有些严厉地关照一声，家里不能养鸡，现在上面管得很紧！

“知道了，没有养，你看啥地方可以有鸡？”母亲已经习惯检查了，脸不改色，心不跳的对她们说。

她们走了，我胆怯的问母亲说：“万一查出来了怎么办？”

“怕啥！我就说，明天就杀。如果她们再来查，就藏到阁楼上，”妈妈开玩笑地说，藏到你的被窝里，她们不可能掀开被子来看。

我点点头，很是佩服妈妈的胆量和随机应变的处事方式。

“不是偷来的，养在自己家里又不影响人家；小孩子没有鸡蛋吃，怎么能发育好！”母亲理直气壮的说。

这些鸡仿佛也学会了在艰难环境中生存的本领，躲在楼梯里面，紧紧地挤在一起，没有一点声响。它们好像也知道，一叫就会命归西天！

可是不能总关着，一天要放二次风。我每天放学回来，就将鸡放到外面的梧桐树下，让它们去吃点杂草和小碎石。它们也不会跑到马路上去，知道有汽车开过，很危险。

我用煤灰将鸡窝扫干净，再将青菜剁碎了撒在外面让它们吃。

当我从前面的老虎灶提着热水瓶回来时，它们很远就看见我，拍打着翅膀奔跑过来，围着我的脚团团转，它们认识我？我很惊喜，看见这些从小喂养大的鸡，心里欢乐极了！

生蛋的鸡光吃素的不行，下不了蛋，要吃点荤的，才能下大蛋。上海炎夏骄阳似火，蝉声噪聒，这是抓知了和皮虫的季节。我和弄堂里的男孩子将面粉做成面筋沾在竹竿上粘知了，再爬到树上去抓皮虫，最多一次能抓十几个。

我把外面的一层茧剥开，里面是一团吃得肥壮的皮虫，鸡最爱吃，这是最有营养的荤食。它们开心地围了上来，几只鸡抢一条皮虫，拉扯着、旋转着、追逐着，这鸡抢虫的情景太有趣了！

我也很高兴，今天给它们大开洋荤，明天也许就能生个双黄蛋。

小时候感到最开心的是：每天钻到楼梯下去掏鸡蛋，基本上天天有蛋，有时每天二个，热呼呼的拿在手心里很喜悦。

有一次，“白来克”母鸡生了一个很大的双黄蛋，拿到隔壁米店称一下，大家都惊喜极了，有3两重。

为了不让鸡的蛋下到外面，我还学会了摸蛋，在鸡屁股后来一摸，有个硬硬的蛋壳，这是今天马上要下的蛋，所以不能放出来了，要关在家里下蛋。

一会儿，听到“谷谷蛋-----”的叫声，我兴奋的钻到楼梯下，将热乎乎的蛋拿出来。

妈妈告诉我说，将刚生下的鸡蛋放在脸上按摩一下，这样皮肤就光滑了。所以我经常拿了一只刚生下的鸡蛋放在脸上按摩，热乎乎的很舒服。

现在朋友问我，你也不上美容院保养，怎么脸上的皮肤这么好？

我开玩笑的说，因为小时候每天用热鸡蛋摩脸，所以脸就光滑了，这是最有效的民间美容法，呵呵。

小阁楼上放着一个很大的锅，里面放着攒起来的几十个鸡蛋，在那个贫苦的年代，我们经常能吃到鸡蛋。家里来了客人，没有菜，拿鸡蛋做一碗蛋炒饭，再烧一个鸡毛菜蛋汤，是一顿很丰富的佳肴。

但是养鸡人家最害怕的事来了，闹瘟疫。那些活蹦乱跳的鸡，开始不吃东西，后来塔拉着脑袋。母亲知道，不好！瘟鸡了！她马上将病鸡隔离开，由于隔离得早，所以死得不多。

周围人家养的的鸡都死光了，有的只剩下一只；他们来我家取经，妈妈说，看到脑袋塔拉，不想吃东西了，马上给它们吃四环素或土酶素，捣碎了用水灌进去。

我家有一只“白来克”小母鸡，浑身雪白的毛，非常可爱。得了瘟疫，妈妈给它吃了药竟然好了，就是一只脚坏了，走路一瘸瘸的。它很勤快，每天下一只蛋，活了很长时间，后来老死了。

一天，发现它时，已经死了很久，身体已经僵硬了。我和妈妈很伤心，将它埋在后面的小花园里；回来后，我偷偷地躲在小阁楼上哭了很久。

到现在，我都一直很想念它；那只可爱的，走路一瘸瘸的，每天生一个大鸡蛋的“白来克”鸡。它弱小的生命给了我们多少能量，为我们付出了一切，真是感谢了！所以我一直很喜欢鸡，从天目山买来的散养鸡，自己根本不舍得杀着吃，最后送给朋友和邻居了。

有一段时期，日本人设计的电动小鸡软件很畅销，许多年轻人很感兴趣，看着自己养的小鸡慢慢养大，看着它每天生蛋，非常高兴。我很理解这种喜悦的心情，因为当年我就是这样养鸡的。

妈妈的烹调手艺

母亲的烹调手艺很好，她会做地道的上海菜：扬州的名菜，“扣三丝”是我母亲最拿手的，味道鲜美，营养丰富。豆腐干，茭白，还是能买到的。就是要熬一碗鲜美的汤最后要浇上去。母亲从菜场买点肉骨头放上几片自己腌的咸肉片，再放几片冬笋片，顿出来的汤非常鲜美。

“糖醋排骨”吃得连盘子也刮得干干净净；还有烧鳝丝、色拉、炸猪排、做熏鱼等。家里来客人，满满一桌菜都是我母亲一个人烹调的，父亲做下手，我站在旁边跟着学。

记得最清楚的是当时一个名菜：“荤素豆皮”，煎好的鸡蛋皮上铺上炒好的茭白、肉丁和糯米饭。有一段时间，妈妈借到上海新雅饮食公司去做月饼，我们经常能吃到她特意做的双黄蛋月饼。

妈妈炒的酱特别好吃，里面放了花生、肉和茭白，一定要猪油，连猪油渣也一起放进去。当年去农村时，妈妈为我炒了满满大玻璃瓶的炒酱，可惜在路上，玻璃瓶不知什么时候裂了一个细小的缝，糟糕！坏了好心情，于是一瓶酱成了我们的保护品，大家小心翼翼，一路上轮流捧到了集体户。

打开一看，裂缝处的酱已经粘上了细小的玻璃碎片，我们在煤油灯下将玻璃碎片一点点地挑出来；最后这瓶酱也都吃光了，幸运的是没有吃到玻璃碎片。

那时候连青菜皮也不舍得扔掉，用盐腌一下，放点毛豆鲜酱油，砂糖炒一下，觉得很香美。夏天吃完了西瓜，将西瓜皮腌一下，切成一丝丝的炒一下也很好吃。妈妈说，吃了能清火。上海人早上泡饭，尤其爽！

有时家里没有什么可烧的，妈妈会别出心裁变戏法一样，烧出一道想不到的菜，而且美味可口。一次我下乡回来，家里没有买菜，怎么办？妈妈想了想说，今朝阿拉发明一只菜。

当时上海很多人家，在蚕豆多的季节将豆剥出来晒干，因为干豆瓣能放很长时间也不会坏。没有菜的时候，将豆瓣用刀在中间劈开，剥开外面的硬壳，用水泡软可以做蚕豆蛋汤、咸菜炒豆瓣。

那天因为没有肉，只好用豆瓣炒芹菜，妈妈还起了一个好听的名字：“翡翠金果”。直到现在，我都会想起这道菜，也许从乡下回来肚子很饿，这道菜味道特别不一样：芹菜脆香，豆瓣酥软，再淋上几滴麻油，味道好极了！

所以现在朋友顺便来我家里玩，到了吃饭的时候，从母亲那里学来的手艺就用上了，不用特意再去买菜，冰箱里随便翻一翻，也会炒出几盆让朋友满意的美味佳肴。

母亲包的小脚粽子也很好吃，可惜这门手艺没有学会。有一年过端午节，我们让妈妈包粽子，可是她说，太麻烦了，买几个吃就可以了。

妈妈老了，已经没有当年的兴趣了，我感到有点伤感。

我很喜欢吃色拉，70年代就学会了，母亲有一段时间调到西餐馆上班，所以回来就说这道西餐好吃极了！以前很少有人做，因为香肠、鸡蛋很少，也没有买现成的色拉油。我家里鸡蛋多，将几只鸡蛋黄放在碗里，一边捣一边放生豆油，均匀搅好了就成了色拉油，就是有一股生腥气。

由于我喜欢烹调，到了东北工厂，虽然没有条件，只有一只小煤油炉，我也会静下心来做“奶油虾仁汤“，这是当年锦江饭店的一个名菜。

把鸡蛋打碎，不断地搅拌，打起泡沫后，放上切碎的虾仁，放在手心里，用调羹弄成圆形的样子，迅速放入开水里；一个个圆形的泡沫虾仁球在水中漂浮着，上面再洒上一些葱末。

我请东北师傅来吃这道名菜，吃在嘴里慢慢地化开了，里面还有虾仁的味道，好吃极了！

他们好奇地问：泡沫球怎么会浮在汤里，不沉下去？

我说，因为中间是空的，所以分量很轻，一直会浮在上面。

由于言传身教，代代相传，现在儿子也很喜欢做料理，做的三明治、罗松汤、色拉，大家吃了赞口不绝。

自力更生，改善伙食。

在那个年代能经常吃到鸡蛋、鸡和自己做的咸酱菜、糟肉、酒酿，也是为自己创造丰富生活的一个侧面。

1：发绿豆芽。

在那个贫苦的年代里，母亲想办法让家里的菜肴变得更丰盛。将泡了一天的绿豆放在一个竹蓝里，搁在阴凉处，上面放一层纱布；每天早上在上面洒点井水；一定要用井水，自来水有消毒剂。几天后，绿豆发芽了，看着它一点点的长高。

夏天发得快一些，七、八天就可以吃绿豆芽了，如果放点肉丝一起炒，更美味了。

2：做酱瓜。

将价钱便宜的老黄瓜买回来，里面的籽去掉、洗净，开水烫一下，然后放在太阳底下晒；几天后晒了有些干，将黄瓜放在烧好的豆瓣酱里面，上面遮一快纱布。每天把酱缸放在太阳底下晒，半个月后就可以吃了，又脆又香，不太咸，甜咪咪，而且能放很长时间。

我到东北插队，就带上很多酱黄瓜，能对付几个月没有菜的日子。

3：做香肠。

香肠放得时间也长，而且味道鲜美。去商店里买很贵，所以我们也自己做。

买来肠衣泡开后，将搅拌好的肉糜一点点地塞进去；塞上一段扎上一根线，然后再塞；大约塞到一米多长后，挂在绳子或竹竿上，在太阳底下晒一天，以后就放在通风口阴干。

自己做的香肠带到农村去，舍不得吃，偶然解解馋，了却我们想吃肉的强烈欲望。

4：腌咸肉。

买好的五花肉，不要洗，放在盐里搓一下；放上八角茴香和高粱酒，用一块大石头压上，几天后翻动一下，半个月后拿出来放在太阳底下晒一下，再晾干。

5：做糟肉。

妈妈做的最好吃的就是糟肉。自己做的酒酿，将上好的五花肉洗干净，水滴干净，放进酒酿里盖好，封好罐子，一个星期就能吃了。将糟好的肉切成片后蒸十几分钟，蒸好后打开锅盖，顿时酒糟香味扑鼻，让人垂涎三尺；满房间的香味，飘到了外面，邻居也闻香而来。

母亲喜悦的对隔壁阿婆说：“来来，尝一块，自己糟的，好吃得伐得了。”

阿婆吃了一块，眉开眼笑：“真香、真香！今朝吃了侬的糟肉，晚上老头子做得菜勿要吃了。”

我现在一直想着这个味道，可惜没有地方买；一次在七宝老镇，看见一家专门买糟肉的店，高兴极了！已经没有货了，叫我们明天再来，真沮丧。

店员自豪的说，上午就已经卖完了，我们的糟肉很好卖，经常脱销。

6：做醉虾。

一定要选活的小虾，洗干净后，在上面放上葱、姜、大蒜和酱油、糖，盐，再用黄酒浇在上面，小虾刚开始还活蹦乱跳，一会儿就没有声响了，都被黄酒醉死了。盖上玻璃盖子，一天就可以吃了。

一位朋友吃了妈妈的醉虾，十年以后见面还在说：“你妈妈做的醉虾太好吃了！鲜得来，打耳光也不肯放。”

在东京，朋友结婚在家招待朋友，我帮她做料理，一个人忙不过来；她又请了一位台湾的女友来帮忙。女友的父亲是台湾大老板，我感到很奇怪，老板的千金过着养尊处优的生活，怎么会做料理？

她告诉我说：“在台湾，没有结婚的女孩子一定要学会女红和料理，否则婚后嫁到婆家，什么也不会做，要被婆家人笑话的，因为你在娘家没有受到良好的教育。”

听了很感慨，台湾人将中国的优良传统很好的保存下来，可是很多中国小姑娘在家连一块手帕也不洗，蛋炒饭也不会烧，她们不会感到一点内疚。家长也不让孩子做一些力所能及的家务，现在的教育理念是：考上大学，你才是最优秀的。

我认为，女孩子除了学习好，还要学会做一位贤妻良母，这样你的家庭才会更加幸福！

快乐的春节

过年是母亲大显身手的时候，年前母亲把买来的鸡和鸭杀了，吊在门口的竹竿上风干。有时家里没有菜，我望着这些诱人的风鸡、风鸭，垂涎三尺，真想马上拿下来吃了。可这是年货，一定要等到过年才能吃，于是过年成了我们最向往的好日子。

年三十晚上，开始做蛋饺，用圆的铁汤勺，放上一点猪油抹一下，将鸡蛋均匀地倒进在里面，慢慢地将勺子左右转动；一张蛋饺皮成形了，再放上肉糜，当一只只蛋饺做出来后，整齐地放在漂亮的碗盆里，开心极了！

有一次，在一条旧街上，看到一位中年妇女在门口做蛋饺，我竟站着看了半天，不由想起了小时做蛋饺的情景……

做完了蛋饺做熏鱼，做熏鱼很讲究，要将切好的鱼放在拌好的料里，浸半个小时后再放在油里炸；要炸二次，谁家的熏鱼做得好，外脆又嫩，又入味，邻居夸上半年。

因为喜欢料理，所以我也跟着母亲学会了各种烹调。有一年过年，母亲身体不太好，她配好菜后，告诉我怎么烧。后来一桌子的菜都是我做的，这件事让我一直感到很自豪。

春节年初一都是在家里过的，年初二到外婆家去拜年，这是我们几位表兄妹最盼望的日子。外婆家在杨浦区，当年造的二楼砖房，楼上楼下有四大间，够我们表兄妹十几个人楼上楼下，疯疯癫癫地捉迷藏、白相。

外婆福气好，六十年代，三代同堂，儿孙辈就有二十九人。年初一小舅妈最忙，几十个人的饭都是她和舅舅一起做；人多一桌坐不下，我们小孩就在后面的小桌子上吃，不和大人一起吃饭蛮开心的，可以横扫全席，狼吞虎咽。

到了晚上，我们不肯回家，大人无奈，就让我们留在外婆家。

年初三，舅舅，姨妈和表哥、表姐都来我们家吃饭；晚上大人要回家了，表哥、表妹不愿意回去，于是就留在我家过夜。

注以上图片均来自网络

到了初五，我们再一起到姨妈家去玩，这样的来回串门是最开心的。春节这些天有新衣服穿、有压岁钱、不要念书、整天吃、玩，大人也不会说我们，真是开心得很！

看来，喜欢吃，是人类的天性，尤其是孩子们的专利。

过年烧好的菜一直要吃到年初十五，每天打开菜橱里还有什么好吃的？最后剩下的是咸肉和咸鸡。当菜橱里什么也没有了，意味着新年过完了，有一种失落的感觉，顿时心里空荡荡的，于是再盼望明年春节快点来！

年年如此，我们就在这样的盼望中，逐渐长大成人。

光阴似箭，人到中年、甲子年再也没有这样的感觉了；儿时的快乐、无忧无虑成了我们的奢侈品．．．．．．

【作者简介】

林惠子，上海作协会员，日本华文文学笔会会员。78年毕业于吉林大学文学系、1987年结业于中国作家协会鲁迅文学院、曾任江苏省昆山宣传部新闻干部。1988年日本留学，曾任《上海文化报》东京特邀记者，东京华人报刊自由撰稿人。1993年中国首届优秀作品拍卖，纪实作品《樱花树下的中国新娘》从700部竞选作品中脱颖而出，成为拍卖成功的11部作品之一。《远嫁日本》已经拍摄成电视剧。著有长篇小说《樱花恋》《忏悔梦》《银座的天使》等。

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日华人作家万景路先生的新著《日本味道》，是近年来写日本料理写得最本真最剔透的一本书。这本书用“美味鱼虾蟹”“料理鸡牛马”“菜蔬也精彩”“米面盐的学问”“清酒那些事儿”和“说说日本料理文化”六个单元组成，给人吃货开说的新意感。如果说日本人写中国味道，写得最耐看的是汉文学家青木正儿，那么中国人写日本味道，写得最耐看的就是旅日作家万景路。一本《华国风味》，一本《日本味道》。中日食事之趣之理之情之意尽在书里行间（姜建强）。

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