鸭血粉丝汤又称鸭血粉丝，

是江苏省南京市的风味小吃，

是由鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成的。

鸭血粉丝汤以其口味平和、鲜香爽滑的特点，

以及南北皆宜的口味特色，

风靡于全国各地。

鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，

在制作时，

各地均有不同，

不过不论是鸭汤的烹制，

还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，

都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，

是金陵菜中重要的代表。

烹饪技巧

1、鸭汤用鸭架小火熬制即可，从超市买来的半片鸭不仅可以做烤鸭，片下来的鸭架可以熬汤，就有了这粉丝汤的底料，一鸭多吃还不费事。

2、粉丝再煮之前稍稍浸泡，易软还可减短煮制时间，注意不要煮的过久，影响口感。

3、粉丝最好选用绿豆粉丝。

4、鸭肝和鸭肠可以自己卤制，也可以买现成的来用。

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