鱼肉的口感细腻，而且营养价值比较高，在这个人们注重营养的时代，鱼肉成为了我们餐桌上经常吃的食物，鱼的吃法有很多，能够清蒸、红烧、还能够炖鱼汤，尤其天气热的时候，很多人没有胃口，会选择在家里炖鱼汤，大人小孩多喝鱼汤都能够起到强身健体功效。

鱼汤能够起到很滋补的功效，但是很多人炖出来的鱼汤肉质不嫩，汤汁不白，而且腥味很重，这样喝起来是没有一点点营养，为何饭店炖出来的鱼汤很白，自己却做不出这样的效果？别直接加水，掌握这3个技巧，汤白肉更嫩。

第1个技巧，鱼的处理

炖鱼汤时很多人会选择鲜活的鲫鱼，回到家里面自己处理的时候一定要处理干净，否则腥味儿特别重，鱼肚子里面的内脏去除掉之后，鱼腹部的黑膜也要去除掉，这是产生腥味的根源，然后在鱼的表面画上几刀，这样更加方便腌制的时候入味。

第2个技巧：煎鱼

很多人在炖鱼汤的时候，在锅中加入一些水，直接把鱼放入里面炖，这是一个错误的做法，想要炖出来的鱼汤更加浓白，一定要牢记煎鱼这一步，因为通过油煎，可以给汤汁增加额外的脂肪，鱼肉煮熟以后，蛋白质磷脂乳化成分会很好溶解在水中，这样一来鱼汤就会变得很白。

第3个技巧：掌握火候滚鱼汤

在炖鱼汤的时候，一定要牢记用滚烫的开水，所以全程一定要选择用大火，鱼汤在高温条件下发生乳化，也会变得又白又浓，而且没有腥味，只要掌握以上三个技巧，那么炖出来的鱼汤，不仅汤汁白、而且肉质嫩！

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