点击上方蓝字“指间味集”关注我们

豆腐丸子是一道很常见的家常菜，丸子鲜嫩Q弹，汤汁鲜美无比，别提多好吃了，但是很多人做不好，做出来的丸子软绵绵的，而且全部散在汤中，到底是哪个环节出了问题呢？

想要做出Q弹又鲜美的丸子一点都不难，只要在做丸子的时候，多加这2样，鲜嫩Q弹不会散，吃一次念念不忘，下面一起来看看它的做法吧！

［家常豆腐丸子］

猪肉三肥七瘦300克/豆腐250克/芹菜两根/蛋清一个/生姜一块/西红柿中等大2个/生抽两勺/蚝油半勺/白糖少许/胡椒粉2克/玉米淀粉25克/盐4克

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

［做法如下］：

1、猪肉去皮，先切一个十字花刀，切成小丁，再用刀剁成泥，放入碗中，加入盐，用筷子顺时针搅拌至有粘性

2、再开始调味，加入姜末，蚝油，生抽，胡椒粉，盐，白糖，蛋清，玉米淀粉，顺时针充搅拌至上劲有黏性，一定要多搅拌一会儿，让肉有黏性，这样子做丸子的时候才不会散

3、水开放切成块的豆腐，将它焯一个水，大概两分钟左右就可以了，去除豆腐的腥味，很多的人做出来的丸子有豆腥味，就是因为没有焯水

4、捞出来，放凉后捏碎，放入碗中，小圆还加了些芹菜末，增加丸子的营养和口感，再次充分搅拌均匀

5、把洗净的西红柿用刀在表面划一个十字，放入一个深一点的容器中，注入开水浸泡一分钟，很轻松皮就去除了，再切成小块

6、准备工作已经全部做好了，就可以开始烧了，锅里来上丁点油，做汤油一定不能多，下葱段小火煸出香味，再把西红柿块放进去，炒出汁水

7、这个时候再加入一碗热水，在汤里面补充一些盐，胡椒粉，生抽调味，中火煮个两分钟左右，再转小火

8、用虎口将豆腐肉泥挤成圆子，用勺子一个个的放入汤中，全部挤好后，煮个一分钟左右，先让圆子定型，再用锅铲背轻轻地推动，煮个三分钟左右就可以出锅了

罗嗦几句：豆腐丸子想要鲜嫩Q弹不散，里面要加入蛋清，增加它的黏性，还一个就是玉米淀粉，也是增加它的黏性的，最重要的就是，一定要把猪肉和豆腐丸子充分的搅拌上劲，有黏性，这样子做出来的丸子，才会不散，而且口感还特别的Q弹

▶声明：图文选自网络，

如侵权请联系删除！

点击下面

【阅读原文】,

上百种

商用小吃技术

文字+视频教程

任你选！

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。