羊肚菌在云南是比较出名的干货，用来煲汤跟炒菜都是相当不错的干货，对我们的身体还是有比较好的作用的，不过身在广东我们还是比较少吃，对于这种食材也是比较少接触，那么羊肚菌怎么煲汤比较好呢？这里有很多相关的食材，看看小编的具体搭配吧，汇总如下：羊肚菌炖排骨、羊肚菌鸡汤、羊肚菌炖鸡、黄芪羊肚汤、爆炒羊肚、蘑菇三鲜汤、羊肚清汤、羊肠菌、羊肚菌瘦肉汤等等，这多种多样的汤当中其实还算是比较美味的，就算是每天炖一种也可以炖上好几天的了，所以平时吃的时候就可以按照这样的方式去吃就好了。

羊肚菌营养及功效

羊肚菌可谓是大自然的恩惠，是非常难得的菌类，因为它对环境还是相对比较挑剔的，所以也是一种比较难得的菌类，羊肚菌本身的营养价格非常高，在其中含有比较丰富的粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、多种氨基酸，在帮助解决肠胃问题、理气化痰、壮阳、补肾、补脑和提神方面发挥的效果非常好，它的营养价值甚至比冬虫夏草和海参都更高一些，所以，有高的售价也不足为奇。羊肚菌功效作用方面具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。看上去营养功效那么多，而且效果也那么显著，所以我们平时有机会有条件的话其实用这种食材多煲煲汤还是不错的。

羊肚菌多少钱一斤？

羊肚菌是一种比较滋补也是比较珍贵的食材，一般正常的情况下，羊肚菌的价格都是在1000元左右的，这是相对比较正常的价格，要是剪脚的或者是品质好一点的更加贵，就算贵，但是人们想到它的滋补效果，一样是非常受欢迎的干货。

羊肚菌怎么洗？

羊肚菌的清洗其实还是比较重要的，平时的时候用来煲汤都是比较讲究技巧的，在这么多的清洗方法中其实可以按照这下面的方式去做，清洗干净才能保证到它的正常营养，吃起来也是相对比较嫩滑。

发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。

将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。

原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。看上去比较难洗，不过这么珍贵的食材花多一点时间去洗也无妨了，这就是我们平时吃的羊肚菌的效果。

羊肚菌怎么煲汤？

羊肚菌煲汤很多种方式，似乎只要是肉都可以搭配羊肚菌一起煲，就跟我们平时煲汤一样，不管是哪种方式，只要选择的煲汤食材对了总是可以吃出健康新滋味的，看看具体羊肚菌多种汤的制作过程：

羊肚菌排骨汤

材料：羊肚菌30g、肋排500g

做法：

1.食材：肋排和羊肚菌。

2.用45度左右的温水泡发羊肚菌，然后择洗干净。

3.食材全部焯烫一下。

4.放入电压力煲内胆中。

5.盖锅盖，通电，选择【煲汤】功能键。

6.时间到，断电，揭盖。

7.盛出享用。

羊肚菌鸡汤

材料：羊肚菌、乌鸡、枸杞、红枣、笋片、高汤

做法：

1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净；

2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。

鸡翅羊肚菌的做法

材料：羊肚菌、鸡翅、味精、酱油、五香粉、蚕豆水粉

1、干羊肚菌用清水洗净，泡发五分钟，淘洗四遍，开水锅中氽一遍捞出待用。

2、鸡翅清洗后斩为两段，加入精盐、甜酱油、咸酱油各10克、五香粉、黄酒和清水少许，拌掩半小时。

3、炒锅注入熟猪油，置旺火上烧至七成热，将鸡翅炸至金黄色，放入小锅内，再放入羊肚菌、精盐、葱、拍松姜块、上汤600毫升，旺火烧开移至小火上煨约一小时，待鸡翅煨粑，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心。

4、将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上，加入甜酱油、咸酱油、味精，用蚕豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。

羊肚菌鱼汤片

材料：羊肚菌干品20克、1.2斤鲤鱼一尾，姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、调和油、料酒各适量。

羊肚菌鱼汤片的做法

1、羊肚菌用温水浸泡约30分钟，洗净。

2、鲜鱼宰杀洗净后切成片状。

3、油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

芙蓉羊肚菌

材料：羊肚菌600克、干银耳25克、鲻鱼150克、鸡蛋清60克、香菜12克、干贝25克、葱汁10克、姜汁5克、炼制猪油30克、盐3克、小葱15克、味精2克、姜10克、料酒15克。

做法：

1.鲻鱼去净皮、筋骨，刮成茸，砸成细泥。鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸。鱼茸加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用。

2、羊肚菌用温水泡发，开水煮软；干贝加汤蒸烂搓成丝；银耳洗净用清汤350毫升泡发。

3、羊肚菌剪开成平面，洗净，沥干水分平放在案板上，撒上干淀粉。

4、鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸3分钟至熟。

5、炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味，去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周。

6、炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在菜上即成。

羊肚菌炒松仁

材料：羊肚菌200克、松子仁80克、鸡蛋清40克、青椒30克、柿子椒20克、盐2克、豌豆淀粉10克、江米酒5克、植物油30克。

羊肚菌炒松仁的做法

1、羊肚菌洗净，以沸水烫熟后，以冷水冷却后捞出，沥干水分后切成粗粒，放入碗内，加入蛋清、淀粉混合均匀。

2、青椒、红椒洗净后去籽，切成小粒。

3、锅内加油烧至五分热，放入松子仁、羊肚菌粒快炒片刻捞出，沥去油。

4、原锅加油烧热，放入青椒粒、红椒粒煸炒片刻，加入松子仁、羊肚菌粒、高汤、盐、米酒，煮沸后用淀粉加水勾芡即可。

红枣羊肚菌煮苋菜

原料：苋菜300克红枣4颗羊肚菌3枚鸡蛋1个大蒜1瓣

调料：盐1茶匙（5克）油1汤匙（15ml）味精1/4茶匙（1克）（焯烫用盐和油不在次调料单位中）

做法：

1、苋菜洗净，红枣切片，大蒜切片，羊肚菌用温水浸泡20分钟变软即可，浸泡羊肚菌的水不要倒，过滤后备用。

2、锅中倒入清水，调入少许盐和油，水开后放入苋菜焯烫10秒钟后捞出，沥干水分后盛入碗中。

3、锅烧热，倒入1汤匙油，油7成热时放入大蒜片和红枣片，大蒜片煸成金黄色后，倒入浸泡羊肚菌的水，再放入羊肚菌煮10分钟4、将鸡蛋打散，慢慢的甩入汤中，调入盐和味精，搅拌均匀后倒入盛好苋菜和谐美味奶油羊肚菌鸡胸脯多种美味的和谐组合。

羊肚菌石斛花胶猪骨汤

用料：猪骨适量羊肚菌少量石斛少量

1、洗好猪骨！泡好羊肚菌和石斛。

2、把羊肚菌倒入砂锅里！

3、猪骨也倒进去！开大火煮滚，转小火煮一个半小时，把石斛全部煮到伸展开了！

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小贴士：羊肚菌泡前洗干净，泡羊肚菌的水要一起倒下去煮，沉底会有少量沙，底部的就不要了！

温而不燥，具有益脾胃、生津润肺、提高免疫力的作用。

汤味特鲜美，好喝又不腻~

羊肚菌有机锗含量较高，具有强身健体、养胃、增强抵抗的功效，可驱散气温多变带来的寒气累积，预防感冒。

铁皮石斛滋阴清热、生津润肺，同时也具有降血糖和增强抵抗力的作用。

酿羊肚菌

步骤1、将羊肚菌用温水泡发，中间剪开，用清水洗净泥沙，使其空心口露在外面2、将鸡脯肉用刀背砸成泥3、猪肥膘肉洗净剁成泥4、鸡泥和肥肉泥用生粉混均匀，加入食盐，用竹筷顺一个方向搅拌成海绵状，加淀粉制成鸡茸5、羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板铲上鸡茸，酿灌在菌腹中，酿满后蛋糊封口，上笼蒸约10分钟取出酿羊肚菌的做法最后一步骤炒勺坐火上，加熟猪油烧热，然后倒入鸡汤250ml加食盐、酱油、胡椒粉，烧开撇去浮沫，加入味精，浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可烹饪技巧水发羊肚菌，冬季宜用热水泡发此菜的关键是制好馅，投料比例要合适，调味要恰当，因以肉类为馅料，蒸熟后出油收缩，故填瓤时必须充实饱满羊肚菌瓤好馅后，蒸时要掌握火候，不可过烂，要保持瓤馅的主料完整

羊肚菌菜心云吞面

食材：羊肚菌12个（鲜、干均可，数量根据人数而定），面条三人量，菜心适量，香菜少许，生姜大蒜花椒随自己喜欢适量。

做法：

1、一个汤锅烧水煮面条，将面条煮熟过程大家都懂，不多说；

2、煮面条同时处理羊肚菌（干品羊肚菌先泡发，用50-60的热水泡发30-45分钟，泡发水备用），洗干净挤出水,煮羊肚菌,

3、此时面条煮好，捞出装碗，若有热骨头汤（混合羊肚菌泡发水味道更鲜美），倒入到面条一半量，然后上面放些提前做好的配菜,羊肚菌,比如煎蛋、云吞、紫甘蓝、香菜、青菜等依自己口味；

4、将羊肚菌连同热汤一起浇淋在面条上，根据自己口味加适量生抽或食盐，拌匀即可；

5、最后，当然是摆盘开吃啦！加我VXkiko223549996关注

小贴士

这样做基本保留羊肚菌的鲜味，而且非常易嚼烂且有口感。

【秋季进补】

滋补膳食，强身健体

羊肚菌营养丰富，味道鲜美且营养好吸收。在秋季来袭之际，它们更是

提高免疫力、减少感冒的“武器”

食补功效：

补脾益气、助消化，适用于脾胃虚弱、消化不良、食欲不、清热散结、解湿祛毒、润肺清肝的功效。

羊肚菌

真的是很鲜美的，除了煲汤，我这里介绍一下做粥的烹饪方法。多吃菌类对身体好的，那么羊肚菌怎么吃?羊肚菌的做法有哪些?

十个月的宝宝能够吃大部分食物了,羊肚菌炖瘦肉汤也是可以喝的。

羊肚菌性平,味甘寒,无毒;有益肠胃助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效

羊肚菌竹笙干贝瘦肉粥

食材：

大米150克、干贝20克羊肚菌20克竹笙20克（强烈推荐！神一般的配料，无论是炖汤还是熬粥，都能给予神助攻，在我这里均皆有售可以关注我威信哈kiko223549996）、瘦肉200克、盐3克、油2ml、根据个人喜好可以香葱10克、生姜5克

大米洗净，浸泡30分钟，捞出，滤干水，放入油烟拌均腌制5分钟

把腌制好的大米、事先洗净浸泡过的干贝、生姜丝倒入锅中，加入适量的清水，大火煮沸之后改小火慢熬30分钟（看个人喜欢的熟烂程度灵活加减）

利用熬粥的时间，将瘦肉洗净切薄片，调入盐、酱油、油拌匀腌制；香葱洗净切好,同时处理羊肚菌,竹笙（干品羊肚菌,竹笙先泡发，用50-60的热水泡发30-45分钟，泡发水备用），洗干净挤出水

熬好的粥，改中火，放入瘦肉,羊肚菌,竹笙滚烫至熟

待肉煮熟后，放入香葱，关火，拌匀即可（干贝本身带咸味，所以放盐的时候要考虑进去）

1、大米一定要浸泡30分钟以上容易熟

2、放肉要把火改为中火，肉易熟，顺滑

3、羊肚菌竹笙干贝瘦肉粥有浓浓的野生菌味，即有营养又简单的粥就完成了

鳕鱼胶关西海参羊肚菌焖鸡

做法很简单，我们选用的鳕鱼胶碎，关西BB小海参，大小适中，焖煮的时间不会太长，肉身够厚而且有口感；所有材料泡发好备用️锅里下葱姜.鸡肉爆炒️下鳕鱼胶,海参,羊肚菌.蚝油酱油和水焖15分钟️下海参至汤汁收干，美味就是这么简单

以上这么多种有关羊肚菌的做法中，你比较喜欢吃哪种呢？秋季进补时节，好好搭配，按照自己喜欢的方式多吃吃各种各样的食材，感受不一样的羊肚菌美食，看看有没有自己特别喜欢吃的食材呢？要是喜欢吃羊肚菌的亲不要错过这些重要的养生价值方式，多吃吃这种汤料食材还是相当不错的。

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