上周介绍了泡茶的温度，因为我们喝茶时有烧水壶，能精确控制水温，但朋友提出条件不允许，怎么办呢？回答这个问题，或许能从古人喝茶中找到答案。

我国的茶文化源远流长，早在两千年多前，我国就有种茶、育茶、用茶的记载。不过古时候的茶叶多是用来吃的，当时所谓的吃茶（后来引申为喝茶）、茶粥，指的就是把茶拿来吃，里面还要加很多香料

材和调料。一直到唐宋，出现了“煎茶”，以及明代的“瀹（yuè）茶”，茶才真正是用水泡着变成喝的。

古人对水温很有研究，宋代蔡襄写了本《茶录》，说：

“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。

沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难”，苏东坡说：

“蟹眼已过鱼眼生，飕飕预作松风鸣”，明代张源也写了本《茶录》，提出：

“如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟”。

而茶圣陆羽的《茶经》当中，不仅对水质有极其细致的描述，对水温也多次提及。

“其沸如鱼目，微有声，为一沸。缘边如泉涌连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸，以上水老，不可食也。”在没有温度计的古代，没有水温的概念，只有通过肉眼来观察水的变化过程。

古人认为最好的水就是一沸和三沸之间，相当于今天的80℃-100℃，这也是我们现在泡茶常用的一个温度区间段。

到明太祖朱元璋一道“罢造龙团,唯采茶芽以进”的诏书颁布，从皇室到民间，泡茶成了用茶的主流。和泡茶有关的茶艺、茶具等诸多方面，都随着时代的发展而演进。而到底用多少度的水泡茶，也就成了爱茶之人津津乐道的问题。

拜科技发展所赐，现在的喝茶人，已经不用对着开水大眼瞪小眼了，精确控制水温，早就不是什么难事了。除了尚古且追求风味的考究人士，大部分人泡茶，管它矿泉水、纯净水还是自来水，讲究一下温度也就差不多了。

泡茶用什么水温，主要是看泡什么样的茶。普遍的经验是：泡鲜嫩的芽茶，水温偏低一些；泡叶子为主的成熟茶，水温适当高一些。

茶为草木，有人入味；

趣享奔波，闲取清心。

图片来自网络，侵删

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。