情迷少女心的内穆尔玫瑰，珊瑚糖片亮了！

内穆尔玫瑰&你最关系的珊瑚糖片

粉红镜面淋面

（提前24小时制作）

75克水

150克细砂糖

150克葡萄糖浆

100克淡奶油

60克吉利丁冻（吉利丁粉：冷水=1：6）

150克35%白巧克力（法芙娜：ivoire35%）

适量红色花朵天然色素（或甜菜根提取的天然色素）

制作：

将水、砂糖和葡萄糖浆在厚底平底锅中煮至103℃，加入液态淡奶油并倒在白巧克力上，加入吉利丁冻和色素（天然），用手持均质机/搅拌棒充分搅拌乳化至光滑细腻状后冷藏隔夜。

玻璃糖片

400克艾素糖（isomalt下图）

制作：

将艾素糖以165℃烘烤后倒入模具框内，降至冷却凝结。然后敲碎放入破搏击（robot-coupe）中搅为粉末，筛在硅胶烤垫上。放在拉糖恒温灯下融化为所需形状。

组装完成

硅胶模具，倒置组装，入模顺序依次为：荔枝玫瑰慕斯（注意挤满底部及边缘）、放入果冻至3/4满模具，最后用蛋糕封底。

脱模，淋面（淋面回温至35℃），装饰玻璃糖片完成。

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