马芬蛋糕的制作方法简单，属于重油蛋糕的一种，由于里面加了牛奶，所以蛋糕内部组织非常湿润，比一般的重油蛋糕要松软。

同时所需要使用的材料非常简单，通常有鸡蛋、黄油、低筋面粉和白砂糖等。最重要的是，马芬蛋糕制作起来也非常简单，根本不必担心什么回缩、塌陷，今天我们就分别教大家制作三款不同口味的马芬蛋糕！

抹茶马芬蛋糕

这款马芬蛋糕中添加了抹茶粉，不但可以去除油腻的口感，而且还多了一份清香。

黄油90克

抹茶粉10克

绵白糖70克

蛋黄2个

低筋面粉100克

牛奶90克

抹茶奶油霜适量

抹茶粉少许

1.提前将黄油放在室温软化。

操作步骤

1.将软化好黄油和绵白糖放入小盆中，用电动打蛋器以中速搅拌至质地细滑、稍微发白。

2.分次加入蛋黄，充分搅拌均匀。

3.分次加入牛奶，搅拌均匀。

4.加入过筛的低筋面粉和抹茶粉，充分搅拌均匀，制作成蛋糕面糊。

5.将面糊装入裱花袋，挤入纸托中至8分满左右，放入烤盘中；

入烤箱以上火180℃、下火150℃，烘烤30~35分钟，出炉冷却。

6.在杯子蛋糕表面挤上抹茶奶油霜装饰，筛上少许抹茶粉即可。

注意事项

1.可根据个人口味适当增加抹茶粉的用量，同时减少低筋面粉的用量。

2.分次加入蛋黄，能使黄油和蛋黄更好的融合，避免出现油水分离。

3.冬天制作马芬蛋糕，可将黄油隔水融化至三分之一，再进行操作。

4.抹茶奶油霜是将淡奶油中加入适量细砂糖和抹茶粉，打发制成。

南瓜马芬蛋糕

这款马芬蛋糕中添加了南瓜粉，既美味又有营养，非常适合家庭制作。

鸡蛋4个

黄油360克

白砂糖280克

蜂蜜60克

南瓜粉60克

低筋面粉350克

香缇奶油适量

椰丝少许

操作步骤

1.将软化好黄油和白砂糖倒入盆中，用电动打蛋器以中速搅拌至质地细滑、略微发白。

2.加入蜂蜜，充分搅拌均匀。

3.分次加入鸡蛋，搅拌均匀。

4.加入过筛的低筋面粉和南瓜粉，充分搅拌均匀，制作成蛋糕面糊。

5将面糊装入裱花袋，挤入纸杯中至8分满；

放入烤箱以上火180℃、下火150℃，烘烤30到35分钟；

出炉冷却。

6.将香缇奶油装入套有圆形裱花嘴的裱花袋中，在杯子蛋糕顶部挤上水滴状小圆球。

7.在蛋糕表面撒上少许椰丝即可。

注意事项

1.香缇奶油是一款基础奶油，是由淡奶油和细砂糖打发制作而成。

2.黄油中加入鸡蛋，要分次少量加入，每次搅拌均匀后，再加入剩余的鸡蛋；

目的是为了防止鸡蛋中的水分和黄油混合的过程中，出现油水分离的现象。

3.冬天制作可将鸡蛋隔温水边搅拌边加热至30~35℃再使用，避免出现鸡蛋温度过低，加入黄油中，出现黄油凝固的现象。

4.南瓜粉是新鲜南瓜经过熟制、脱水、研磨等工艺制成；

具有粉质细腻易撮合、使用方便、储存持久等优点，常用于制作糕点、面包等烘焙食品；

使用前最好先用网筛过滤，避免出现颗粒。

巧克力马芬蛋糕

黄油（软化）90克

细砂糖70克

蛋黄1个

可可粉20克

牛奶80克

低筋面粉80克

巧克力豆适量

巧克力酱适量

巧克力奶油适量

操作步骤

1.将软化的黄油和细砂糖倒入盆中，用电动打蛋器以中速搅拌至质地细滑、略微发白。

2.分次加入蛋黄，充分搅拌均匀。

3.分次加入牛奶，搅拌均匀。

4.加入过筛的低筋面粉和可可粉，用刮刀将面糊搅拌均匀。

5.将面糊装入裱花袋中，挤在纸杯中至8分满，放入烤箱以上火180℃、下火150℃的烤箱中，烘烤30分钟左右，出炉冷却。

6.在冷却的杯子蛋糕顶部挤上巧克力奶油装饰。

7.在巧克力奶油表面淋上巧克力酱，撒上少许巧克力豆即可。

注意事项

1.可可粉和面粉一样会吸收水分，因此在制作马芬蛋糕时，加入可可粉的用量要减去相应的面粉重量。

可可粉较容易结块，因此在使用前一定要提前过筛。

2.巧克力奶油是将淡奶油和巧克力酱以5:1的比例混合打发而成。

3.蛋糕面糊注入纸杯不宜过满，因为在烘烤过程中面糊会受热膨胀，挤入太满面糊会溢出，影响美观；

一般注入7~8分满较为适宜。

4.黄油通常需要冷藏或冷冻保存，刚从冰箱取出时质地很硬，温度也较低，不容易与其它材料拌匀。

因此黄油要提前放在室温软化，可将黄油切成小块，加快软化的速度。

冬天可将黄油隔水加热至一半融化后使用。

5.面糊搅拌时间不宜搅拌过长，这样容易产生筋度，会使马芬蛋糕不够松软。

-End-

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