抹茶酸奶慕斯是菊子姐姐Cooking美味的第595道美食，抹茶的那一抹绿，是夏天的味道，去年夏天就做了抹茶慕斯，那种细嫩爽滑，入口即化的幸福味道，一想起就垂涎三尺，这不夏天还没到呢，芒果慕斯，抹茶慕斯，接下来还要做水蜜桃慕斯，巧克力慕斯等等，就安排上了。

女生最爱抹茶慕斯，可能和抹茶慕斯的一个美丽故事有关，据说日本一个摩尔庄园种满娇脆欲滴的抹茶叶，庄主有个16岁的女儿，清纯美丽。有一帮庄主干活的贫穷小伙看上了庄主的女儿，但不知道用什么来表达对女孩的爱，苦思冥想之后，他就每天留下一些采摘的抹茶叶，烘焙后研磨成细腻的抹茶，然后搭配新鲜的奶油，做成最简单方形抹茶蛋糕，第二天早上给女孩送过去。日复一日，女孩渐渐习惯了蛋糕的口味，被小伙子的真诚打动，跟小伙子私奔了。小伙子带着女孩来到一个新的小镇，用他做蛋糕的手艺谋生，从此他们过上了甜蜜幸福的生活。后来他们又回到了庄园接受了庄主的祝福，小伙子的蛋糕手艺从此在庄园传承下来，那款打动女孩的蛋糕成为了庄园的标志，被庄主称为：“抹茶慕斯”。

这道抹茶酸奶慕斯蛋糕总共有5层，分别为饼干层，抹茶慕斯层，酸奶慕斯层，抹茶淋面层，装饰层。做芒果酸奶慕斯的时候，说装饰层是最考验创意的，是可以自由发挥的。那么做抹茶慕斯我要说，底下的4层是最基础的，也是最繁琐的，学会了任何口味的慕斯都能做，为此特意总结了10条小心得，希望对你有帮助哦

抹茶慕斯的10条小心得：

1、慕斯制作中常用的凝固剂就是吉利丁（鱼胶），吉利丁在慕斯中主要起到稳定结构的作用，吉利丁片要用冷水泡软，在热牛奶中融化。

2、做不用烤箱的慕斯蛋糕，最底层就用饼干层，饼干可以选择消化饼干或者全麦饼干，记得加黄油。

3、淡奶油是用来打发做慕斯的，一般都要打发至硬性发泡，除了饼干层，上面四层都需要，打发的时候记得一般都是顺着一个方向搅拌打发。

4、糖粉颗粒非常细，同时约有3~10%左右的淀粉混合物，可用于制作各种民间美味小吃，打发少不了它，不过有些时候如果加了糖粉，打发姿势正确，就是无法打发成功的情况，记得把那种品牌的糖粉从你的烹饪大家庭中剔除，因为这时候就加白砂糖都比它好，也就是说加了糖粉的淡奶油或者蛋，打发姿势正确，一定能成功打发至硬性发泡这些哦。

5、饼干层放入冰箱是冷藏15分钟，酸奶慕斯层放入冰箱是冷藏凝固，而抹茶酸奶慕斯层放入冰箱也是冷藏凝固，淋面层放入冰箱是冷藏4小时左右凝固。都不要用冷冻，不然吃不了，没写时间的，可以根据实际情况开冰箱检查哦。

6、做慕斯需要加入热牛奶，牛奶其实就是水的替代品，除了能溶解颗粒材料，还能让慕斯的口感更爽口更好吃，也可促使慕斯质地更细致润滑。

7、脱模只要把慕斯蛋糕垫高点，轻轻的往下推就可以了。

8、装饰层的奶油要打发至硬性发泡，不然软绵绵的装饰没有效果。所谓硬性发泡是指蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直，通俗一点说就是打蛋器提起时有小尖角。

9、装饰层的水果可以选择自己喜欢的来装饰，不要拘泥，迷迭香叶装饰特别推荐。

10、抹茶粉换成可可粉，就是巧克力慕斯，换成芒果泥就是芒果慕斯，换成香草就是香草慕斯，就看你想吃啥咯，这么详细的做法教程，真的一学就会，你不试试吗？

抹茶酸奶慕斯

食材清单：

饼干底层

全麦饼干60克/6寸蛋糕模具/黄油30克/擀面杖/勺子/刮刀/食品级自封袋

酸奶慕斯层和抹茶酸奶慕斯层

酸奶200克/淡奶油200克/热牛奶30克/糖粉30克/吉利丁片10克/抹茶粉5克

抹茶淋面层

热牛奶50克/淡奶油30克/糖粉20克/吉利丁片5克/抹茶粉3克

装饰层

淡奶油50克/糖粉25克/裱花嘴/裱花袋/水果适量/抹茶粉少许

烹饪步骤

-step1-

将60克全麦饼干装进密封袋中，用擀面杖反复碾压碾碎饼干，然后将饼干碎末倒入碗里备用。

-step2-

黄油30克隔热水融化，倒进装饼干碎的碗里拌匀。

-step3-

6寸活底蛋糕模具底部铺好蛋糕纸，把拌匀的饼干碎装进模具中压紧实。然后放进冰箱冷藏15分钟，最底下的饼干层就做好了。

-step4-

抹茶粉中加入适量热牛奶搅拌均匀变成牛奶抹茶；10克吉利丁片用冷水泡软，捞出泡好的吉利丁片挤干水，再放入适量热牛奶中搅拌均匀，吉利丁片在热牛奶中会融化。

-step5-

将混有吉利丁片的热牛奶加入200克常温酸奶中；200克淡奶油加入30克糖粉，用电动打蛋器先开低速把糖粉和奶油打散开来，再开高速打出纹路，抬起打蛋器有个小尖角，淡奶油就打好了。

-step6-

把打发好的淡奶油加入混有吉利丁片的酸奶中混合均匀，就变成了酸奶慕斯糊，把酸奶慕斯糊分成两份，一份占其中的三分之二，另一份占其中的三分之一。在三分之二的酸奶慕斯糊中加入搅拌均匀的牛奶抹茶，同样混合搅拌均匀，抹茶酸奶慕斯糊就做好了。

-step7-

冰箱取出饼干层，倒入拌好的抹茶酸奶慕斯糊，用手端着抖几下排出气泡，再放冰箱冷藏凝固取出，然后再倒入三分之一的酸奶慕斯糊，同样再抖几下排除气泡，然后放冰箱冷藏凝固，这样抹茶酸奶慕斯层和酸奶慕斯层就做好了。

-step8-

接着来做抹茶淋面层，5克吉利丁片用冷水泡软，3克抹茶粉中加入20克糖粉混合均匀，捞出泡好的吉利丁片挤干水，再放入适量热牛奶中搅拌均匀，吉利丁片在热牛奶中会融化。

-step9-

将混有吉利丁片的热牛奶倒进抹茶粉中搅匀，搅匀后再倒入热过的30克淡奶油中搅匀。因为淋面层要更加的细腻光滑，所以搅匀后的抹茶淋面层需要过筛2~3遍再使用。

-step10-

从冰箱取出抹茶慕斯，淋上抹茶淋面，再放冰箱冷藏4小时左右凝固，这样抹茶淋面层就彻底做好了。最后来做装饰层，50克淡奶油中加入25克糖粉打至硬性发泡，把打好的淡奶油装进裱花袋备用。

-step11-

冰箱取出凝固好的慕斯蛋糕，底部用一个高一点的水杯，把整个慕斯蛋糕轻轻的放在水杯上，然后轻轻的放下推，就可以轻松脱模了。

-step12-

在蛋糕顶部装饰上一圈的奶油，放上新鲜的自己喜欢的水果。

-step13-

再围着奶油一圈装饰上新鲜的迷迭香叶，最后撒上抹茶粉，抹茶酸奶慕斯的装饰层，也就是整个抹茶酸奶慕斯蛋糕就完成啦，适合全家共享或者聚会下午茶，一起来品尝吧。

美味呈现

抹茶慕斯层次分明，口感丰富，甜蜜柔滑，入口即化，每一口都经典甜蜜，融化在温柔的味蕾中。

菊子物语

抹茶酸奶慕斯是菊子姐姐Cooking美味的第595道美食，为什么我怎么喜欢慕斯呢？当然除了它清新的颜值，甜蜜的口感，幸福的感受，还有一点的就是它的简单和健康，消化饼干和全麦饼干挺好消化的，酸奶牛奶也是我们日常食用的，各种水果搭配，在家自制，总是很有成就感，吃的很满足，还因为这个春夏，苦已经够多，值得多一分甜美吧。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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