青青子衿，悠悠我心；但为君故，沉吟至今。

——《诗经·郑风》

终于把诗经系列出到了第三期，也可以告一段落了。偶尔会想以后会不会出一些中国传统诗词和西式甜点混搭的题材，不过也都是后话了。

我最早知道的一句诗经大约就是这个，甚至比关关雎鸠还要早一些，小时候背曹操短歌行里的这一句被老师教是求贤若渴，长大了才知道原来诗经里那些文艺范的爱情也有非你不可的决绝。

白巧克力和抹茶都是博主非常喜欢的原材料味道，就像青春里我们追逐过的那些人和爱情，带着些许甜腻或苦涩的味道，可以回味一整个夏天。

1.准备称量材料

奶油奶酪125g

纯牛奶100g

糖10g

白巧克力40g

淡奶油200g

吉列丁片2片（10g）

抹茶粉3g

这个配料是一个六寸圆模的量，如果你喜欢也可以用各种透明的玻璃杯来装。

2.奶油奶酪室温放软，打蛋器打至顺滑。

3.吉列丁片冰水浸泡。（没有冰水冷水也行）

4.牛奶倒入奶锅中，加糖煮沸。

5.将煮开的牛奶倒入已泡软取出的吉列丁片中，搅拌均匀。

6.加入白巧克力搅拌至巧克力融化。

7.讲搅拌均匀的牛奶巧克力液一点点倒入奶油奶酪中，一边倒一边搅拌，避免奶油奶酪结块。如果还是出现了小颗粒，建议过筛。

8.打发淡奶油，到大概6，7分打发的程度。已经出现了花纹，但还是保持着流动状态，这是慕斯表面顺滑的关键。

9.将牛奶巧克力芝士糊和打发好的淡奶油搅拌在一起。

10.取一半出来加入抹茶粉，搅拌成抹茶慕斯糊。建议先取一点点，加入抹茶粉搅拌均匀后再和剩下的混合，这样不容易出现抹茶粉结块。

11.现在就可以装模了，如果你用的是六寸圆模，随便你把绿色白色放上面还是下面。

博主做的是慕斯杯，所以就希望可以做出一层一层分层清楚的样子。所以有一点很重要，那就是每倒一层都需要放进冰箱冷藏（冷冻也行）5分钟，等这一层的慕斯表面凝固才可以倒下一层，不然真的没有办法出现漂亮清楚的分层。

所以你看我在倒第二层的时候，玻璃杯已经结雾，就是因为刚从冰箱里拿出来的关系。

在冷藏的时候我们可以简单来讲讲今天的上课内容

上课时间：白巧克力

最近两期发的文都用到了白巧克力，今天就来简单说说这个家伙。

白巧克力其实并不是巧克力……

巧克力之所以能成为巧克力是因为它的含量里面有可可粉，一般可可粉含量越高，巧克力纯度越高，味道会越苦，但是白巧里面可可粉的含量是0，所以你想它是得有多甜……

白巧里面含有的是可可脂。所谓可可脂就是在从可可豆提取可可粉的时候，剩下的油脂部分，通常占可可豆50%-57%的重量，赋予了巧克力独特的入口即化的口感，主要成分是饱和脂肪酸。白巧里面主要成分就是可可脂，除此之外还有奶粉，糖或者各种香料。还有一点是白巧和其他巧克力不同的地方，那就是它不含咖啡因。

因为属性和巧克力的差别很大，所以在烘焙中配料比例和操作方法都有很大的不同。

比如，上次讲的做巧克力淋面的巧克力酱，巧克力和淡奶油的比例基本为4:3，但是如果你换做白巧做巧克力酱，那白巧和淡奶油的比例就要达到2:1甚至3:1。再比如上次讲的做巧克力花，如果你是做黑巧克力的玫瑰花，加入的玉米糖浆就需要再多一些。而且因为白巧克力里面的可可脂含量很高，在融化的时候要注意温度，超过50摄氏度，可可脂就会变质并且失去光泽。

好啦，今天讲的东西很简单，不过也希望对你有帮助，下课！

12.等装好最后一层，在表面筛抹茶粉，然后装饰就可以啦~

冷藏好的慕斯可以配打发淡奶油，口感会更香滑更有层次，白巧克力和甜腻和抹茶的微苦搭配的刚刚好，如果你喜欢也可以用蜜红豆来点缀。

怎么样，有没有觉得真的很美，好像这个夏天都有了可以纪念的味道。希望你能喜欢O(∩_∩)O

欢迎关注公众号PandaLovesCake，请扫描下方二维码（长按图片可识别），谢谢支持！

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。