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提拉米苏在意大利语里有着“带我走吧”('Pickmeup/Liftmeup')的含义，自60年代在意大利出现以来，提拉米苏以它浓郁香醇的口感，简易的做法，受到了各大咖啡厅，餐厅和家庭的喜爱。传统的提拉米苏是一种由意式手指饼干，咖啡液，鸡蛋，朗姆酒，可可粉和马斯卡彭芝士(MascarponeCheese)制成的一种甜点。这次食谱稍稍改良了一下，以抹茶代替了咖啡，少了一份苦涩，多了一份清新，保证吃一口后让你欲罢不能，也是我的食谱里回桌率很高的甜点之一。

配方(可做约为8份)

意式手指饼干(LadyFinger)28~30根。想自己做的话食谱请点这里。

鸡蛋2个

细砂糖60克

马斯卡彭芝士(MascarponeCheese)250克

淡奶油(WhippingCream/PureCream/脂肪含量约在35%)100克

抹茶粉10克

热水150毫升

1.分离蛋清和蛋黄，放在两个大容器里备用。

2.在蛋黄中加入30克的细砂糖，搅拌至蛋黄呈现出略为黏稠的浅黄色。

3.加入马斯卡彭芝士继续搅拌均匀。

4.将低温的淡奶油隔冰水打至7分发。即不再呈现液体状，可立起的状态。

5.将打发后的奶油倒入蛋黄芝士糊中，轻轻搅拌均匀。

6.在盛有蛋清的干净容器里将其打至原体积两倍泡沫状的时候，加入剩下的30克细砂糖，用电动打蛋器完全打发至蛋清不在呈现液体状，而是如奶油般的有光泽，提起来能定型的状态(即蛋白甜霜)。时间根据打蛋器的功率不同，需要3至5分钟。

7.把打发的蛋清倒入芝士糊中，温柔的搅拌均匀。

8.将热水倒入碗里，开口直径大的为佳，一点一点的加入抹茶粉，搅拌至抹茶粉完全溶解。

9.把手指饼干的一半浸入抹茶溶液中，依次铺在最后成盘的容器中。

10.倒入搅拌好的鸡蛋芝士糊的一半，梳理平整后，放置更多的浸过绿茶溶液的手指饼干在芝士糊上。

11.倒入余下的芝士糊使其完全覆盖在最后一层饼干上。放入冰箱冷藏4~5个小时。

12.冷藏好拿出，撒上抹茶粉即可享用。

小诀窍

淡奶油在低温的状态比较容易打发，所以要一直放在冰箱里，直到要用的时候再拿出来。

蛋清一定要打发至其不再成液体状。

为了不破坏提拉米苏的轻盈口感，一定要轻轻的将打发的奶油和蛋清用刮刀搅拌均匀。

手指饼干要注意不要浸泡过度，不然提拉米苏会过于潮湿。

提拉米苏做好后要有耐心，一定要在冰箱里冷藏一段时间，这样抹茶和芝士的味道才能更好的混入饼干。

保质时间

冷藏：3日

冷冻：1个月

（今日悉尼特约烘焙师@胡小May）

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