上周『青椒派』一口气烤了100只广式奶黄月饼，如今已是提广月色变。然而中秋却还没有到来，月饼这个坎也没能翻过去。尽管奶黄月饼很受欢迎，但『青椒派』还是想着换些新的花样。

这次为大家带来的是

抹茶流心

冰皮月饼。甜软的冰皮，搭配清新微涩的抹茶馅，再加上内部奶味浓郁、茶味出众的流心，一口下去，三重享受。

冰皮月饼（SnowyMooncakes）由香港大班面包西饼公司首创于1989年，较传统月饼来说流传时间非常短，但受欢迎程度却一点也不差。

冰皮月饼取名自它的制作方式，饼皮由蒸熟的糯米粉、粘米粉等制作而成，需冷冻／冷藏保存。而馅料由于无需经历高温的烘烤，所以其对含水、含糖、含油量的要求相对就较为宽松。

广式月饼的馅料必须高油高糖低水份，这样才能在高温烘烤下仍然保持形状，否则做出来的月饼就容易坍塌、爆肚，丑态百出，所以是不建议新手在家自制广式馅料的。）

因此，冰皮月饼在馅料的选择上更为丰富，自制馅料的门槛也降低了很多。之前制作奶黄月饼时，一直对“流心”耿耿于怀，但出于制作难度及制作数量的考虑，最终还是没有选择流心，这次的冰皮月饼，终于可以大胆的使用“流心”啦。

前面推送广式月饼时，有不少朋友都说想亲手做月饼，但是太麻烦了。这次的冰皮月饼就是给懒但又想亲自动手的朋友们的一个最佳选择。如果觉得流心麻烦，可以直接省去流心部分，当然，不爱抹茶的也可以把馅料换成奶黄、豆沙、芝麻等等。

不过，总觉得“

”、“

”、“

”等词眼用在食物上时对人类有着不可抗拒的吸引力呢！

Recipe：抹茶流心冰皮月饼

一、配料

饼皮：

糯米粉40g；粘米粉40g；糖粉40g；澄粉24g；炼乳24g；植物油24g；牛奶185g。

抹茶馅：

全蛋液100g；细砂糖60g；牛奶120g；低筋面粉25g；玉米淀粉25g；黄油30g；抹茶粉5g。

流心馅：

牛奶25g；抹茶粉5g；牛奶75g；淡奶油50g；细砂糖30g。

以上配料可制作50g的冰皮月饼约13枚左右，单个饼皮25g、馅＋流心25g，嫌麻烦可直接省略流心，直接使用25g抹茶馅，口感差些，但也很好吃。

粘米粉就是平常吃饭的大米磨成的粉。澄（deng）粉就是小麦淀粉，可以增加饼皮的通透感，水晶虾饺皮的原料就是澄粉。如果喜爱抹茶，抹茶粉请使用能承受的最好的品类，这里用的抹茶粉大约1.5元／克。

二、步骤

1、流心馅制作。将25g牛奶加热至微温，倒入抹茶粉中搅打均匀备用。剩下的牛奶、淡奶油、细砂糖混合，倒入不粘锅中小火加热并不停搅拌，约15分钟左右，至液体变黄变稠，状似炼乳。这时候倒入之前备用的抹茶牛奶混合物，搅拌均匀，加热两三分钟后出锅。

2、倒入容器中晾凉，然后放入冰箱冷冻备用。一般需要冷冻2小时以上，冻得越硬越方便，至少也要冻到能用勺子挖起。

3、制作抹茶馅。取少量牛奶倒入抹茶粉中搅拌均匀，再取少量牛奶倒入玉米淀粉中搅拌均匀，全蛋液、细砂糖、剩下的牛奶混合搅拌均匀，筛入低筋面粉，倒入抹茶牛奶混合物、淀粉牛奶混合物，再次搅拌均匀。然后将黄油切成小块，放入混合物中。

4、倒入不粘锅中小火加热，约15分钟，至图中状态即可出锅，放冰箱冷藏放凉即可。

3、制作饼皮。所有分类混合在一起，加入牛奶搅拌均匀，然后加入炼乳和植物油，搅拌均匀。植物油较难搅匀，需要多搅打一会。

6、搅打均匀的液体隔水大火蒸25分钟左右，期间可拿出来搅拌一次。饼皮蒸到完全没有液体即可，出锅立即用筷子打散降温，打散后状态很粗糙。

7、稍凉后用刮刀或手按压均匀，饼皮会越来越光滑。盖上保鲜膜放冰箱冷藏待用。

8、准备一小碗炒熟的糯米粉，用于压模时防粘。待流心馅流动性变差可用勺子挖起、抹茶馅变凉、饼皮变凉时即可开始制作。

9、将抹茶馅全部分为20g／个。

10、抹茶馅捏成图中形状，用勺子舀入5g流心馅，包好搓圆。这一步如果流心馅冻得不够，会非常难包。

11、饼皮同样分为25g／个，搓圆，压扁，像包广月一样，将馅料包裹起来，搓圆成球。

12、包好的月饼球粘少量熟糯米粉防粘，用模具压出形状即可。

13、如果想做花式的冰皮月饼，可提前留出少量饼皮，加入抹茶粉、红曲粉、可可粉或色素，揉成彩色的饼皮，然后通过下图的方式制作。

先在模具中压入少量绿色的饼皮，再压入白色的月饼球，成品就是顶部花朵是绿色的。

四种颜色的饼皮共25g，按此办法可做出混色月饼。当然仅参考方法即可，请不要参考配色。

以上就是简单易做的冰皮月饼，趁着这个中秋假期，自己动手做一回吧。另外，有一种现成的“冰皮月饼粉”，直接加凉开水就能调制成饼皮，实在懒的，可以考虑使用。

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