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【跟着大厨学做菜第73期】

大厨来说传统菜之学做沙茶牛肉

沙茶牛肉

[食材]

主料：牛肉350克

配料：芹菜50克

调料：姜片3克、蒜片3克、沙茶酱35克、虾油5克、味精3克、红糖2克、地瓜粉30克、生粉5克、调和油750克（耗油30克）

[做法]

1、牛肉切片后放入盆中，加沙茶酱5克、虾油2克、红糖2克、地瓜粉顺一个方向搅匀，加入调和油。芹菜切段待用。

2、取一小碗，加入味精、虾油、生粉、适量的水调成兑汁芡待用。

3、炒锅置旺火上，锅烧热倒入少许油刷过倒出后再倒入油（热锅冷油）将腌制好的牛肉入锅划散捞出，炒锅留余油入姜、蒜煸香倒入已过油的牛肉、芹菜、倒入兑之芡翻炒，淋入明油颠翻出锅装盘即可。

[特点]

牛肉鲜嫩、沙茶香辣、可口诱人

[主厨]

郑丽娟：从事烹饪行业35年，国家特级烹饪师，原漳州市烹协实践辅导教师、考评委评委，福建餐饮业功勋人物奖。

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