亲爱的茶友们，当您取出心仪的茶叶，准备为自己、为他人冲泡一杯高品质绿茶时，您可知道壶中的水温要多少度才最适宜？现在，让我们一起来看看吧。

古人对泡茶的水温十分讲究。陆羽在《茶经·五之煮》中说：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，以上水老不可食也。”

明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时。大涛鼎沸，旋至无声，是为过时。过则汤老而香散，决不堪用。”古人将沸腾过久的水称为“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味大为逊色。未沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，不便饮用。

泡茶水温的高低，主要看泡饮什么茶而定。

冲泡绿茶

，不能用100℃的沸水冲泡，一般以

80℃

-85

为宜。特别是茶叶细嫩的名优绿茶，用

75℃

左右的水冲泡即可。茶叶越嫩越绿则冲泡水温越要低，这样泡出的茶汤会嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C的破坏也较少。水温过高，则茶汤容易变黄，滋味较苦，维生素c大量破坏。

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