每年这时候，老茶客们就翘首以盼，一种被誉为“天香”的茶。

这种茶，不醇厚、不回甘，却鲜灵至极。

迎着扑鼻的香气，啜一口入喉，清新之余，竟隐隐透着蜜味。平淡的日子，意外地，被这一口茶，熨得服帖而柔软。

它便是横州茉莉花茶

慈禧爱喝的双窨、老北京的“京味香片”、冰心、老舍怀念的冰糖甜，都是它。

它窨次越多，香气越浓。慈禧喝的不过是双窨，就已经偏爱有加。建国后，五窨更成了珍贵的国事礼茶。

中药大辞典

》中记载：

茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效

对痢疾、

、结膜炎及

等具有很好的消炎解毒的作用。常饮

茉莉花

清肝明目

、生津止渴、

治痢、

通便利水

、祛风解表、疗瘘、坚齿、

降血压

、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，

延年益寿、身心健康。

茉莉虽是六月时花，但窨茶用花，他只选福州伏夏小茉莉，并在烈日凶猛的正午采摘。

这时的茉莉还是花苞，里面暗藏的香气正呼之欲出。

摘下的花，重复堆温、摊凉，让其保持在36-38℃，直至花朵开放率达60%。这个温度，既能促进花苞开放，又能避免香气提前逸散。

这个过程比伺候大小姐还谨慎，稍有偏差，茶香便不足，因此称为伺花。

接着除去青蒂、花梗、线瓣等杂质。

虽然茶里不见茉莉踪影，但茉莉的香、甜都留在了茶骨里。水一冲泡，杯底香气便立马汹涌四溢。

将茶坯和开放至理想状态的茉莉花，充分混匀、收堆。

鲜花吐香，茶坯吸香，茶里苦涩的多酚物质，逐渐变成甘甜的酚类物质。

期间，陈师傅还伺机将提前预留的1/10茶坯，盖在裸露的花上，锁住花香。

5个小时后，将原本的窨堆扒开摊凉，再收摊打薄，不让高温把花的活性或茶的味道破坏掉。

再等上4个小时，待花香全部吸进茶骨，花瓣转至微黄，陈师傅便把窨过的花剔除，只留下香气入魂的茶叶。

除了窨茶，茉莉还可以用来点汤。清代顾仲的《养小录》就记载了茉莉汤的详细做法：

“厚白蜜涂碗中心，不令旁挂。每早晚摘茉莉置别碗，将蜜碗盖上。午间取碗注汤，香甚。”

把白蜜在碗中心厚厚地涂一层，蜜不能挂碗壁上。然后用另一只碗盛二三十朵早晚采摘的茉莉，把蜜碗当碗盖扣在这只茉莉碗上。等过半日，往花蜜里注热汤，就是一碗极香甜的茉莉汤。

同是取茉莉之香，相比香冽的茉莉花茶，香甜的茉莉汤似乎更符合女性嗜甜的味蕾。

温水注入碗中的一瞬，沉睡了半日的茉莉花苏醒了，在水中自在地摇曳。雪蜜却在涟漪中缓缓消融，乳白的身姿化作清甜的灵魂，交融在水的灵性和茉莉花的芬芳中，甜润的味道在记忆的深处，一如婉转淡雅的古装女子，滋养着心灵。

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。