菠菜手擀面

普通面粉2杯、鸡蛋1个、菠菜汁1杯、盐适量。

1、菠菜洗净后加盐，揉捏菠菜后挤出菠菜汁。

2、将鸡蛋与菠菜汁的混合液加入到面粉里。

3、一边加一边搅，将面粉揉成团。

4、略揉会儿成较为光滑的面团，盖保鲜膜饧20-30分钟左右。

5、将饧好的面团分成2块，分别擀制。

6、面板撒适量面粉，将面团擀成大圆面片。

7、在圆面片上撒上少许面粉，继续反复擀制。

8、将圆面片一直擀到较薄的厚度，撒上少许面粉。

9、将面片叠成一叠，将叠好的面片切成喜欢的宽度。

10、将切好的面条抖散，汤锅的水烧开后，下入面条。

11、搅散面条后煮4分钟左右，捞出即可。

手擀炸酱面

猪肉馅适量、面粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、桂皮适量、八角适量、干黄酱适量、甜面酱适量、生抽适量、糖适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、碱面适量。

1、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开。

2、再加入等量的甜面酱，和成糊糊状。

3、热锅凉油爆香桂皮八角各一段，加入肉末炒散。

4、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香。

5、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味。

6、熬制20分钟到水分基本没有，撒入葱花即可。

7、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺，加水慢慢和成絮状。

8、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道。

9、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上。

10、把面团柔光揉圆，按成饼状，用擀面杖压平。

11、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄，卷起来一点点的擀。

12、码起来，切成喜欢的粗细，煮面即可。

紫薯手擀面

紫薯半个、面粉150g、水适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、芝麻酱适量、香油适量、葱花适量。

1、紫薯洗净，刨去外皮切块，加和紫薯等量的水打成糊。

2、用滤网过滤出紫薯汁，面粉里面加入紫薯汁。

3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛半小时。

4、然后擀成一张大圆面皮，表面撒上面粉防粘，卷起来，切成片。

5、然后再撒些面粉抖开。

6、锅里水烧热倒入面条，煮熟后用滤网捞起来。

7、放在盘里，淋些香油拌匀，防止面团粘连。

8、然后加调料，芝麻酱用温水调开。

9、淋到面条上，撒上葱花就可以了。

三鲜手擀荞麦面

荞麦面150克、白面粉150克、虾8只、鱿鱼头1只、猪里脊40克、西兰花2朵、姜四片、盐10克、蚝油10克、料酒10克、胡椒粉5克、淀粉10克、食用油50克、鸡精5克。

1、将白面粉和荞麦粉以1：1的比例混合，加水用筷子将面粉搅成面疙瘩。

2、将面疙瘩揉成团，饧上二十分钟。

3、将饧好的面团放案板上擀成薄片，洒上干面粉一层层叠起，切成细面条。

4、将虾去壳去虾线，鱿鱼摘洗干净切小段，猪里脊切细丝。分别放盐，料酒和淀粉抓匀。

5、锅加水烧开，放入鱿鱼须氽水，捞出。

6、将锅加少许油，放入猪里脊和生姜末断生。

7、锅中再放没，放姜末和虾仁，鱿鱼须翻炒几下，再放入炒好的猪肉，放盐和蚝油炒一下，放适量的水烧开。

8、将切成小块的西兰花放开水烫一下，捞出放入煮开的虾仁汤中。放胡椒粉，鸡精调好味，撒上几根红椒丝。

9、另取锅加水烧开，放入荞麦面条盖锅盖煮开，加凉水，煮开，再加凉水煮开，捞出煮好的面条盛在碗中，浇上做好的三鲜卤汁。

10、把做好的虾仁、鱿鱼、肉丝卤浇在面上。

红烧牛肉手擀面

面粉2大碗、牛肉2斤、姜片适量、葱段适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、草果适量、橘皮适量、小茴香适量、陈皮适量、香菜适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、十三香适量、白胡椒适量、鸡精适量。

1、牛肉用清水泡出血水，切块，用盐，料酒，老抽白胡椒腌制，腌制30分钟。

2、砂锅倒入一半水，倒入牛肉。

3、姜切片，倒入砂锅中。

4、花椒，八角，干辣椒在锅中炒香倒入砂锅中。

5、再取适量的草果，橘皮，小茴香，陈皮。

6、倒入砂锅中，小火炖2h，快炖好时撒些葱段即可。

7、面粉倒入盆里加适量的水搅拌，直到成为有些硬的的面团为止，醒发1h，揉成团。

8、从中间切成2半，竖着擀长，成为面片，撒些面粉折起来。

9、面片上撒些面粉，用压面条机来回压，压到4档。

10、开始换档压出面条，压完后抖抖面条。

11、锅中倒入水，煮沸，下入面条，再次沸腾后捞出，用凉水激下。

12、碗里盛些面条，牛肉，牛肉汤，再加入些辣椒油，香菜就可以开吃了。

打卤手擀面

面粉280克、鸡蛋5个、水少许、西红柿2个、鸡蛋2个、葱适量、姜适量、蒜适量、花生油20毫升、生抽15毫升、盐2克、鸡精2克。

1、面粉里磕入2个鸡蛋，添加少许凉水和成面团，饧20分钟。

2、饧好的面团放到面板上多揉一下。

3、加薄面擀开，擀成薄片折叠起来，用刀切成宽面条。

4、西红柿洗净，切成滚刀块。

5、锅里放油，六成热放葱、姜、蒜、放入西红柿翻炒，加盐和少量水。

6、把鸡蛋磕到碗里，打成蛋液。

7、倒入鸡蛋液，开锅后放鸡精调味出锅。

8、锅里放入足量的水，烧开后磕入三个鸡蛋少煮。下入面条，开锅稍煮即熟。

9、面条和荷包蛋盛到碗里，浇上做好的卤子。

扁豆焖手擀面

扁豆500g、面粉300g、清水130g、老抽15ml、盐4g、葱姜10g、青蒜30g、猪肉70g、淀粉5g、生抽7ml、玉米油20ml。

1、将300克面粉加130克清水用厨师机和面5分钟，将面团盖上湿布醒40分钟。

2、扁豆洗干净掰成段，猪肉切丝，葱姜切丝，青蒜摘去老叶洗干净切斜丝备用。

3、猪肉丝用淀粉和生抽用手抓匀。

4、面团醒好以后再揉揉然后擀成大面片，折叠起来，切成自己想要的宽度的面条。

5、面条切好以后稍微撒些干面粉抖开。

6、炒锅烧热以后加入玉米油然后下入抓好的肉丝煸炒。

7、肉丝变色以后加入葱姜爆香，下入扁豆段翻炒。

8、扁豆煸炒一会儿加入15ml老抽。

9、再加入4克盐（因为考虑到一会儿还有面条的加入所以盐要多放一些）。

10、加入400ml清水（水跟扁豆齐平就可以），水开以后将面条抖散铺在表面。

11、开锅后盖上盖子改小火焖12分钟。

12、看到锅里的汤汁不多了，用筷子将面条扒拉散开，然后翻拌翻拌，令面条上色一致。

13、最后下入切好的青蒜丝翻炒均匀即可出锅开吃！

西红柿鸡蛋手擀面

手擀面适量、西红柿适量、鸡蛋适量、西兰花适量、葱花适量、食盐适量、十三香适量、酱油适量、玉米油适量。

1、鸡蛋打入碗中加入葱花、食盐搅拌匀。

2、热锅倒油，倒入鸡蛋翻炒。

3、炒到松软可口就好，不要炒的太干。

4、盛出，锅中倒油，倒入西红柿翻炒。

5、加食盐、酱油等翻炒均匀，加入鸡蛋翻炒。

6、如果太干就加点水，我没有加水，纯纯的西红柿鸡蛋汤。

7、面粉加1个鸡蛋用化好的盐水和成光滑的面团，饧30分钟。（提前晾下一盆开水，用来过面）

8、饧好的面擀成薄薄的一张面，折叠四下，切成0.8cm左右的面条。

9、切好的面条用手抖一抖，以防粘住。

10、锅中倒水，开了后下入面条。

11、煮好的面条捞到晾好的凉开水中过一遍。

12、盛到碗中，浇上西红柿鸡蛋汤即可。

木耳肉片手擀面

面条适量、木耳适量、黄花菜适量、肉片适量、盐适量、油适量、酱油适量、葱花适量、蒜末适量。

1、肉片提前用料酒、酱油腌制20分钟。

2、锅里烧开水，水开后放少许盐，将面条下锅煮熟。

3、捞起后过冷开水后装碗。

4、锅放油烧热，爆香葱花、蒜末。

5、将肉片下锅炒至发白。

6、放入木耳黄花菜，加蚝油炒匀。

7、注入2碗水煮开后加适量盐调味，浇入面碗中即可。

菌香肉酱手擀面

猪肉100g、香菇150g、口蘑150g、手擀面500g、葱15g、姜10g、豆瓣酱20g、酱油10ml、美极鲜5ml、盐适量、清水适量、花生油25ml、五香粉3g、白砂糖5g、辣椒面10g。

1、猪肉切成小粒，香菇洗净切成小粒，口蘑洗净切成小粒。

2、热锅下油，放入少许葱姜炝锅，放入猪肉粒，翻炒至猪肉变色。

3、放入香菇和口蘑翻炒出香味，再加入剩余的调料炒匀。

4、大火烧开，转小火炖10分钟盛出即可。

5、马苋菜取叶洗净放入锅中熬出汁，盛出放凉备用。

6、面粉中加入马苋菜汁，揉成面团，盖上湿龙布醒15分钟。

7、再取出揉至三光，按手擀面的方法将面团制作成面条，擀好的面条。

8、黄瓜去皮洗净切成丝，再在盆中放入适量的凉白开。

9、将擀好的面条煮熟，放入凉白开中过凉。

10、盛入碗中加上肉酱和黄瓜丝即可。

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