清花梨木蟠螭纹镂空提梁食挑盒故宫博物院藏

清代“美食须美器”是众所周知的烹饪规则。

清宫御膳中运用的餐具，有金、银、玉、水晶、瓷、珐琅、翡翠，以及玛瑙制造的盘、碗、匙、箸等，甚为考究，是民间市肆无法比较的。皇帝日常进膳会用到各式的盘碗，冬天时增设热锅、暖碗，大宴时的御用宴上大多用玉盘碗。乾隆皇帝还为万寿宴特命制造了铜胎镀金掐丝珐琅万寿无疆盘碗。

清乾隆掐丝珐琅万寿无疆中碗及款识故宫博物院藏

此外，皇后、妃、嫔等还有搭配其位置运用的盘碗，即皇后及皇太后用黄釉盘碗，贵妃、妃用黄地绿龙盘碗，嫔用蓝地黄龙盘碗，贵人用绿地紫龙盘碗，常在用五彩红龙盘碗，均为家宴时用，平常吃饭则还要用到其他的盘碗。

养心殿后膳房外景

年夜饭，皇帝的膳馔有冷热膳、酒茶膳，加上各色小菜、点心、汤粥、蜜饯共有108品，各妃嫔虽分等级，膳馔也都有几十品之多。用过这顿丰富的年夜饭，接下来的守岁食馔则愈加精巧考究。皇帝、后妃们的元旦夜守岁与寻常人家不同，还多了一个用蜜饯食品摆果桌、装消夜果盒装点年景的风俗。

乾隆皇帝的御膳器皿

清乾隆和阗白玉错金嵌宝石碗及款识故宫博物院藏

“消夜果”是宫中后妃常食的糖、蜂蜜等甜食，多是奶制品或者干鲜果蜜饯等。盛装消夜果的盒子是木胎漆制的两三层、或圆或方的精致宝盒。这可不是普通的漆器，盒外表要用珍珠、宝石镶嵌出花草、山水、鸟兽等各种图案，华美异常，宝盘内的消夜果也须拼摆出精巧的花色，与宝盒的珠光宝气、花草鸟兽两相辉映，共组美景。

嘉庆皇帝的“野味餐具”

包含碗、勺、筷、刀、叉的一组进膳用具

在清代宫廷饮食生活中，无论是皇宫的喜庆大宴还是皇帝的家宴，饮食餐具是不可短少的一局部。故宫博物院现藏有大量的清代饮食器皿，其中以清晚期为多。藏种类类包括火锅、火碗、一品锅、壶、盘、碗、水囤、碟、酒杯、刀、叉子、箸、茶船、食盒等，器形繁多，品种功用各不相同，有清宫造办处制造的，有民间银楼制造的，还有外省当地制造进贡的。

道光皇帝的御用餐具

清道光黄地绿彩云龙纹碗

清代皇后用的黄瓷暗云龙纹碗，里外全黄。明清两代，黄色所具有的极为特殊的意味意义被皇室尤为看重，运用上则有更为严厉的限制。黄釉瓷器属宫廷专用瓷，釉彩、胎质都请求极高，也因而成为中国古代颜色釉瓷器中最具贵族气质的一朵奇葩。

皇贵妃、贵妃和妃运用的黄地绿龙碗。

妃以下的嫔用饭时须用蓝地黄龙瓷碗——她们还能够再用到黄色釉。

贵人只能用绿地紫龙瓷碗，与尊贵的黄釉无缘了。

常在在清代后宫嫔妃中位级较低，她们所用的瓷器是一概的五彩红龙盘、碟、碗，如图五彩红龙瓷碗。宫中瓷器的配额在颜色、纹饰和数量上都有严厉的等级，从皇后到常在逐级递加，所以，她们用的碗又被叫作“位份碗”。

究竟是什么食物能到这些碗里去？

【豌豆黄】

豌豆黄，本是一种民间小吃，后来逐渐传入宫廷，因受到慈禧太后的喜爱而成名。色泽浅黄，细腻纯净，入口即化，味道香甜。其材料主要是豌豆和糖，传统做法中还会添加红枣肉。

【芸豆卷】

芸豆卷是同豌豆黄一起由民间传入宫廷的小吃，也因受到慈禧太后的喜爱而成名。色泽雪白，柔软细腻，香甜爽口，并且有很高的营养价值。

【驴打滚】

驴打滚是用黄米面夹红豆沙卷成的长卷，食用时将长卷滚上豆面。由于这个过程颇似驴儿打滚，十分有趣，因此得名。

【艾窝窝】

艾窝窝是一款用糯米制作的清真风味小吃，色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。据历史记载，明代便有了艾窝窝，直到今天它依然十分受人喜爱。

【萨其马】

萨其玛是满族十分有名的食物。它的名称有多种叫法，“沙其马”、“赛利马”等都可以。萨其马色泽米黄，酥松绵软，香甜可口。桂花蜂蜜香味浓郁。

【糖火烧】

糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有三百多年历史。外皮口感酥脆，内瓤层次分明。香甜味厚，绵软不粘，十分适合老年人食用。

【红豆糕】

红豆糕，色泽红亮，口味清淡。半透明的凝膏中每一颗红豆馅料清晰可见，很好地保留了红豆的口感和营养。

【白酥】

白酥色泽雪白洁净，内馅多为豆沙或枣泥。形如球状，香甜不腻，简单却不失口感。

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