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《世界面食大会》

面食武林巅峰对决

咱们山西自古就盛行吃面，今天我们要讲的这道面食可来头不小！最早这道面食是从宫里传出来的，从宫里到民间，从古代到现代，它的人气依然这么旺，直到现在还有无数的网友和年轻人在追捧它、喜欢它。

山西牛舌酥原名牛舌饼，相传清康熙年间，康熙皇帝举办千叟宴。有一道小吃被众大臣们喜爱，这道小吃便是山西进贡的牛舌饼，康熙帝闻之亲自品尝，称好道：此饼形状扁平、形似牛舌，故称牛舌饼，而其口感入口酥脆，不如就叫牛舌酥吧~从此这道宫廷小吃，便有了牛舌酥的美名。

今天我们介绍的这道美味点心，改良了传统做法中咸中带甜的馅料，改用了当前年轻人们更加喜爱的奶黄馅这里的奶黄馅共用到了七种原料：白糖、水、淀粉、鸡蛋、淡奶油、椰浆以及底筋面粉和奶黄。搅匀后上锅蒸制半小时，过程中每隔10分钟揭开锅盖再搅拌一次，使奶黄馅可以凝固的更快、更匀。

蒸好的奶黄馅分好量之后搓成球状待用，接下来就是制作酥皮了。酥皮，顾名思义由酥面和皮面两部分组成，皮面的制作重点在一个摔字，选用中筋粉，混合了猪油和水之后，就要在和面的同时反复不断的摔打面团，使皮面更加光滑、更易起劲。

而酥面则是等量的混合了面粉与猪油之后，用手来搓。酥面搓制的手法十分讲究，需要用手掌根部由下向上反复搓，这样力度足够大，才可以将油酥面搓开、搓透。

牛舌酥制作的最关键步骤就是开酥，将皮面均匀的按成圆形饼状，上面放揉好的酥面团，用皮面将酥面团紧紧包住，并再次按压成饼状，取擀面杖将酥皮饼擀成薄厚均匀的长方形。开酥讲究折三开四（由两边向中间将面片折起，面片折三次，使之变成四层），折好的面片继续用擀面杖擀大，直至0.5厘米厚。用手楸起一边，自上而下将面片卷起呈圆筒状，用手搓细后即可下剂。

用这样的手法开酥，能使最终的成品蓬松而不黏腻，层次分明、入口酥脆。揪好的剂子用手按成圆形后，包入之前做好的奶黄馅，轻轻搓成圆柱形，并拿擀面杖将中间擀平，牛舌酥的基本形状到现在为止就基本做成了。

我们惯常见到的牛舌酥之所以会具有金黄的色泽，令人食指大动，全在于点睛的蛋黄液。在牛舌酥最终进烤箱烤制之前，用刷子蘸取适量的蛋黄液刷在成型的饼胚上，将刷好的牛舌酥放入烤箱，上火200度，下火220度，时间和温度会使它发生质的变化。八分钟后，当饼身渐渐鼓起，颜色也慢慢变得金黄，鲜香诱人的牛舌酥便烤好了！

烤好的牛舌酥外形美观、色泽金黄，内里的蛋黄馅搭配外面裹着的蛋液，浓浓的蛋香混合着奶香最是诱人！OK~讲到这里小编已经是口水流成河了跟大家说声再见，小编觅食去也~~

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