作为最讨喜的粗粮,
用玉米制作的菜品也是广受好评。
但是,也有一种声音说玉米是增肥食品,
不宜多吃。
粗粮怎么还会增肥呢?
实情到底如何,我们不妨来看一看。
一、降低胆固醇
玉米含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等,均具有降低血清胆固醇的作用。玉米多吃不会增肥,反而有减肥的功效。
二、含镁和粗纤维有助肠蠕动
玉米中含有较多的粗纤维,比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁、膳食纤维,可加强肠壁蠕动,促进机体废物的排泄,对于减肥非常有利。
玉米成熟时的花穗玉米须,有利尿、减肥作用,对于肾炎,高血压,糖尿病都有着不错的预防功效。
三、降低血糖作用
玉米中含有丰富的烟酸,烟酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的组成物,是可增强胰岛素作用的营养素;其膳食纤维丰富,吃下血糖不会迅速升高。所以,用玉米替代主食,有助于血糖的调节。
四、抗癌作用
玉米中含有多种抗癌因子,如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。
大量的纤维素能刺激胃肠蠕动,缩短了食物残渣在肠内的停留时间,加速粪便排泄并把有害物质带出体外,对防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要的意义。
五、抗衰老作用
玉米还含有7种“抗衰剂”:钙、谷胱甘肽、维A、镁、硒、维E和脂肪酸。
其中,维E有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
镁、钙和胡萝卜素等营养物质的含量也比一般谷物高,有防治高血压和清除自由基的功效,也可延缓衰老。
六、护眼作用
用眼过度应多吃玉米
玉米对人类的最大贡献是含有丰富的把玉米染成金色的色素——叶黄素和玉米黄质(胡萝卜素的一种),它们虽然不是营养素,作用却胜似营养素,是强大的抗氧化剂,能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域,预防老年性黄斑变性和白内障的发生,保持黄斑的健康。
但需要注意的是:只有
黄色的玉米
中才有叶黄素和玉米黄质,白玉米中却没有。所以,出租车司机、中小学生、编辑、作家等经常用眼的人,应多吃一些黄色的玉米。
玉米,曾是家家户户餐桌上的主食,不过随着精米白面越来越多,玉米渐渐被人忽略了。
实际上,在包括以白面和大米为原料的所有主食中,玉米的营养价值最高。尤其是其维生素含量,是稻米、小麦的5—10倍。
煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收。
吃玉米时,应把玉米粒的胚尖一起吃掉,因为许多营养都集中在这里。但肠胃不好的人不要多吃,可用玉米粒做道玉米羹。
玉米与豆腐是最佳搭配,两者营养互补,豆腐中的尼克酸可提高人体对玉米中蛋白质的吸收率。
所以,常把玉米当做主食,
对人体很有益处。
当然也可以起到减肥作用!
(转载于白云山和黄)
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