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二十四节气的最后一个节气大寒刚刚过去大寒的意思是天气冷到极点大寒节气后的15天，是一年中最危险最容易生病的时段，同时也是年前最后进补的好时机

说到冬天进补，很多人的第一反应是，吃羊肉，暖身补阳!羊肉确实是冬天的美味，但很多人闻不到羊肉的膻味有什么适用性强的营养品吗?

图源:壹伴无版权图库

郑州市第三人民医院营养科主任侯喜信推荐大寒过后，多吃鸡肉可以御寒防病

遇到九只鸡，明年就有精神了

俗话说“逢九只鸡，来年好身体”，吃鸡在古人

眼里是最好的滋补方法

不管是天气变冷之前还是天气变冷的时候，增加衣物保暖是很好的，但是热乎乎的鸡汤，从喝的瞬间开始身体就会变暖，变得更耐寒有些补汤姜母鸭十全大补汤比较燥热，体质偏热的人食用会有反效果，鸡汤属于温补汤比较适合

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鸡肉连续5年被选为年度最优秀综合食物中国人民解放

军309医院营养科主任张晔介绍，鸡肉中含有丰富的精氨酸这种氨基酸的神奇之处如下

帮助清除血管斑块，是血管的调停者

有扩张血管改善血液循环调节血压的功效

精氨酸在体内会转变成一氧化氮，有使平滑肌松弛的作用，是保持血压稳定性的物质中最重要的一种

鸡汤需要长时间熬煮，含有大量的精华鲜嫩的鸡肉有提高免疫力的营养，进一步氨基酸的释放能防止发炎时白细胞的活跃，增强抵抗力，有缓和感冒症状的效果

冬季补肾，鸡汤可以改善腰痛手脚冰冷尿频尿夜等症状

鸡肉是高蛋白低脂肪的肉食，不仅能补充人体必需的蛋白质，维持机体的正常机能，还有增肌减肥的作用减肥人士健身达人常吃的肉食，也适合中老年人

鸡汤除含有丰富的维生素B外，还能滋阴益经健脾，并含有钙，可预防骨质疏松

冬天最好的汤补方法

郑州市第三人民医院营养科主任侯喜信推荐鸡汤食疗方不仅能滋阴补阳，还有助于预防心脑血管病，提高免疫力

黑豆炖鸡

材料:黄精15克黑豆50克枸杞5克鸡半只生姜料酒适量

做法:

1光鸡洗净斩飞水;

2黑豆洗净，浸泡;黄精枸杞洗净

3将所有材料放入炖盅内，加水9分钟，用大火煮15分钟后，转小火煮45分钟，加入少量食盐调味即可

方解:

黄精以食其根充饥，故古称芝草仙草现代药理研究发现其提取物有利于防治心脑血管疾病，具有降血压降糖调节血脂提高免疫力等作用黑豆补肾利水，与黄精鸡肉同煮，可调理五脏，补肾益精，平润不燥

鸡肉搭配得很好

鸡肉有炖煮炒等多种吃法，但如果搭配得当，营养价值会更高

1.鸡肉+栗子

鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血功能等功效

2.鸡肉+胡萝卜

人参大补元气，解渴生津鸡肉含有蛋白质钙磷铁等营养成分二者共食有填精补髓活血化瘀之功效

3.鸡肉+金针菇

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金针菇含有丰富的鸟苷酸盐，与鸡肉中的肌苷酸盐结合后会释放出谷氨酸钠还有类固醇膳食纤维多酚类矿物质，可以减少胆固醇的合成和吸收另外，具有抗氧化能力，保护血管，降低血压，有益于大脑

4.鸡肉+女贞杞子

女人贞杞子乌煮鸡,比较好的有营养作用,秋冬干燥的季节,对肝脏和肾脏的阴虚,目暗不明物不明确,出现腰酸遗精耳鸣耳聋眩晕,眼睛都等症状都有比较好的治疗效果

5.鸡肉+五指桃子

五指桃炖汤不仅味道鲜美，香味扑鼻，对脾虚浮肿，食之乏力，肺结核咳嗽，盗汗，带下，产后，月经不调，风湿疼痛，浮肿等有一定作用

6.鸡肉+黄芪

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黄芪炖鸡有特别好的养心补气功效，是各种需要补气者的理想佳肴，一年四季都可以食用这道药膳补益功效很好，性质也很温和，不像人参炖鸡那么热，老少皆宜

好鸡汤的秘诀

人觉得不可思议,如何调整食谱,但是为什么自己煮的鸡在外面喝汤鲜美吗?告诉我,今天你秘方,你9步的锅的大厨师级的好汤,庆祝新年,保管让家人赞不绝口

要煮鸡汤，因为鸡的脂肪含量高，肉中的鲜味物质容易溶解到汤里，所以鸡汤味道鲜美

除去附件

去掉鸡身上的一些“附属品”，可以让鸡汤更加鲜美否则，鸡汤可能会有异味

影响味道的“附属品”包括鸡内脏(肝肺等)鸡爪子鸡鼻子(嘴巴上半部分和眼睛之间)等

冷冻起来

新鲜的鸡肉买来后，放入冰箱冷冻室冷冻2~4小时这是为了“排酸”这样既没有腥味，味道也会更好

熨洗三次

在做汤之前，把鸡用热水洗三次，这样鸡皮不容易破，汤色也会变漂亮

用砂锅

做鸡汤最好不要用铁锅，而要用砂锅因为铁锅会在鸡汤中渗入铁锈的味道，而砂锅则会收集鲜味，使汤更加鲜美

加足水

做鸡汤的时候，中途不要加水否则会破坏鸡汤的鲜美如果一定要加水，就应该选择热水

控制调味料

鸡汤里经常会用到姜和葱，但不要放太多味道重的调料(八角桂皮等)不要破坏鸡肉本身的香味

如果需要枣桂圆等“调味料”，就在肉六七成熟的时候放入

最后加盐

盐不要放得太快否则，不仅会影响汤的鲜味，肉也容易炖烂

倒油有妙招

鸡汤虽好，但有些人会觉得油腻，其实有两种方法

1处理鸡的时候，要去掉皮，把黄黄的鸡油也刮掉，这样煮出来的汤会比较清但是因为没有皮的保护，肉质的水分容易流失，口感没那么好

2大盘海苔吸油:

首先，把盘子里的紫菜完全去掉，不要剥掉

然后把鸡汤的火调小，让它冒出少许泡沫，这时把紫菜平放入汤里，你会发现紫菜在慢慢下沉，这个下沉的过程其实就是吸油的过程

最后在紫菜快要沉下去的时候捞起，鸡汤里的油几乎都被吸了出来

五类鸡汤要注意

鸡汤虽好，但也不是没有禁忌5类人群饮用时要注意并不是说前三名的人不能喝，一周喝一次就可以了，但痛风和肾功能不全的人还是要控制一下

1胃溃疡胃酸过多胃食管反流患者

因为鸡汤会刺激胃酸分泌，而这些患者的胃酸过多，会刺激溃疡，加重胃食管逆流但是，消化不良胃功能不好的人，吃适量的鸡汤可以帮助消化开胃

2胆囊炎胆结石患者

由于鸡汤中油脂脂肪含量较高，在肠道消化过程中需要胆汁的参与，对于胆道疾病人群，油脂摄入过多会刺激胆囊收缩，使胆汁排出肠道这容易导致胆囊炎的发病，增加患胆结石的风险

3高血脂的人群

同样由于鸡汤中的脂肪，促使人体肥胖，血脂升高，容易在血管壁沉淀，形成斑块和血栓所以，三高人群虽然经常感到身体虚弱，但也不能乱喝鸡汤最好去掉油脂或削皮后食用在补充蛋白质的同时，防止油脂摄取过多

4痛风患者

据了解，痛风患者最忌讳海鲜肥肉等嘌呤含量高的食物而鸡汤由于要熬好几个小时，汤中嘌呤含量较高，所以对痛风患者来说是不宜食用的食物

5肾衰竭患者

低蛋白饮食对于肾功能不全的人是必须的但如果喝鸡汤，就不能避免鸡肉鸡肉是高蛋白食物，所以不适合肾功能不全的人食用另外，鸡汤中含有大量脂肪，肾功能不全的人也要控制

比羊肉便宜，比猪肉好吃，降血压补五脏，滋补不上火，冬天最好的补汤方，记得一定要喝哦~

(本文综合自快乐老人报家庭医生健康时报生命时报)

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