今天16时37分

迎来大暑节气

热浪滚滚，万物蒸煮

一年中最热的时候到了

大暑是夏季的最后一个节气，正值二伏前后，是一年中天气最热的时候。这个时段长江流域的许多地方会出现接近40℃的高温天气，北方的一些地区也会常常出现湿热难当的“桑拿天”。

此时，人们更加注意饮食调理，不同地方有不同的食俗：有的人习惯“头伏饺子二伏面”；有的人会吃仙草、喝暑羊；广东地区的群众则喜欢喝些解暑祛湿的汤水。讲究虽有不同，平安消夏的寄托都相似。

但是，网传“养生汤”有治疗疾病的功效，是真的吗？

“养生汤”，顾名思义就是用某种或者几种食材加工制作出来的一种汤，是餐桌上常见的美味佳肴之一。但是网上却有人说：“养生汤营养丰富，当我们的身体出现小毛病时，没必要兴师动众的去医院抓药，喝点养生汤就行。”

【谣言来源】

“养生汤”并不神奇，主要成分是水，汤的香气、色泽、鲜度、口感等

均和加入的食材与煲汤时产生的化学物质有关，虽然也有一些营养和对人体

有益的成分，但含量较少，这些剂量远远不可能代替药品起到治疗作用的。

香气物质有治疗功效吗？

养生汤，是具有食疗、养生效果的汤品。往往是根据传统中医原理或药

食同源原理挑选食材，以“煲”的形式加工制作而成。

从化学角度来说，煲汤的过程就是原料中的各种物质，在加热过程中，

经过浸渍、穿透、溶解、分散到水中的过程。人们进食汤汁，从而获得汤中

的化学物质。一般而言，谈及治病，肯定是食物中这些化学物质发挥了作

用。那么，煲汤究竟煲出了什么化学物质，这些化学物质是否能够治病呢？

其实，加热时，食材中的水溶性成分（氨基酸、还原糖等）之间发生反

应，产生挥发性含硫化合物以及含氧、含杂环化合物等，脂溶性部分则氧化

降解产生大量的小分子醛、酮、醇、羧酸、酯等羰基化合物，水溶性组分还

可与脂溶性组分相互作用，产生更为丰富的风味物质。例如清炖猪肉汤中就

有24种香气物质，是构成肉香味的重要成分，它们均来源于猪肉炖煮过程中

的美拉德反应与脂肪氧化降解反应。美拉德反应就是含羰基化合物（如糖、

醛、酮等）与含氨基化合物（如胺、氨基酸、蛋白质等）的反应，产物为吡

嗪类化合物、醛类化合物等各种具有香味的物质。

人类的鼻子是非常灵敏的，很少量的这些物质就能嗅到。这些物质都是

小分子，在汤中含量非常低，所以一般不会有治病功效，它们的主要功能就

是增进你的食欲。

汤色成分有治疗功效吗？

汤色大多数分为两种，汤色澄清和汤质乳白。区别就在于，汤中是否含

有脂肪。

随着煲汤时间的延长，原料组织中脂肪细胞破裂后，会流出溶化的脂

肪。大家都知道，脂肪比较轻，会

漂浮于水面，形成油层，但是当水

加热至沸腾，在剧烈翻滚的水的作

用下，水面的脂肪层便会打散成微

滴分散在水中。水中还有一些两亲

性（亲脂和亲水）的物质，如蛋白

质、固醇、磷脂等，一端具有亲水

性，另一端具有亲脂性（疏水性）。

当微滴状油脂分散在水中，与这些两亲

性物质接触后，会形成稳定的水色油型乳状物，进而形成了乳白色的汤汁。

整个过程就是化学中所说的脂肪的乳化。

那么，这些乳白色的脂肪球有治病功效吗？答案是否定的。喝多了脂

肪，只会让你变得肥胖，跟治病是毫无关系的。

汤质成分有治疗功效吗？

汤质是否黏稠取决于胶原蛋白的含量。猪蹄、凤爪等原料胶原蛋白含量

较高，随着煲汤时间的延长，胶原蛋白便会逐渐发生水解，生成明胶分子，

明胶分子属于高分子物质，体积较大，会分散于热水中形成溶胶状态，所以

具有较大的黏性。明胶溶胶的存在，使得汤质变得黏稠。当然汤质的黏稠也

一定程度得益于脂肪。

大家对胶原蛋白的第一印象就是美容而并非治病，那么胶原蛋白是否有

美容的功效呢？胶原蛋白被人体消化吸收后变为氨基酸和一些短肽，它们在

体内并不能定向促进胶原蛋白的合成，不能直接运送到皮肤组织中达到美容

的功效。

同时，胶原蛋白不是含有人体所需的全部氨基酸，不能满足身体生长发

育需要。退一步说，即便有效，汤中胶原蛋白的量还是太少了，不如吃两片猪

肉胨。

所以，从汤质成分方面分析，“养身汤”连美容的功效都达不到，更别

提能治病了。

汤中的营养物质有治疗功效吗？

上文提到的蛋白质、脂肪、碳水化合物等都是营养物质。除了这三类宏

量营养素以外，汤中还有很多人体所需微量元素和小分子物质。

如在煲汤食材中加入人参，人参属于药食同源药材。在人参中含有44种

无机元素，其中含有与人类健康密切相关的人体必需微量元素14种中的13种

（碘除外），如铁、锌、铜、锰等，它们对人体的生长发育、营养代谢等具

有着极为重要的作用。有人推断，人参的滋补功用和微量元素的作用是密切

相关的。

又例如柴胡加龙骨牡蛎汤有助于改善睡眠，发挥作用的主要是柴胡皂

苷，药理实验研究表明，柴胡皂苷具有改善睡眠作用。同样的人参皂苷作为

人参的重要活性成分，在神经系统中发挥重要调节作用。

不过这些都是从理论上来讲，不能成为某些商家宣传的依据，因为脱离剂

量说疗效都是不科学的。汤中活性成分虽然种类繁多，但是含量却很微少，

喝汤并不能够摄取足够的优质营养物质，更不能够治病！汤的主要成分是什

么？是水。

从上述分析中不难看出，无论是从香气物质、汤色成分，还是从汤质成

分和营养物质来说，

养生汤”都不具备治病的功效，

主要功效是补水，以及当胃口不好时，适当喝些汤水或有助于健脾开胃、增进食欲。

所以当身体出现了小毛病时，千万不能以为喝些“养生汤”就能把病治好，而不吃药，这样可能会使病情加重，带来更严重的后果。

《“食”话实说——谣言止于智者》

赵力超主编

王丽吕新瑞副主编

随着网络的出现和发展，人们的生活形态发生了变化，既给我们浏览信息的方便，同时也出现很多负面的事情，比如可以制造很多谣言。

本书将从为“癌”背了黑锅、吃“我”不会生病、食品并不是药、揭秘伪养生、真的“假”不了和正确认识食品添加剂这六个主题入手，精心选择66个生活中常见的谣言进行深度剖析和解答。并对不同类型的谣言从“凭空杜撰”“夸大其词”“剪接拼凑”“以偏概全”和“记忆偏差”等套路上进行总结，不仅能够帮助读者加深谣言的认识，还能提高自身辨别谣言的能力。

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